凉拌爽口鸡丝如何做

凉拌鸡丝是一道美味的凉菜，下酒佐餐均可

材料： 鸡胸肉辅料： 香菜 大蒜 熟白芝麻调料： 植物油 食盐 白糖 味精 生抽 香醋 辣椒粉

做法：

1. 先把鸡胸肉片成薄片。

2. 再改刀切成肉丝。

3. 全部切好放在大碗中。

4. 起锅烧一锅开水加入食盐和植物油。

5. 加入鸡丝，用筷子搅散。

6. 大火烧开，撇去表面浮沫。

7. 煮1分钟，控水捞出到小盆内。

8. 将熟白芝麻撒在蒜末上，来点辣椒粉。

9. 将热油浇在上面激出香味，用勺子搅匀。

10. 加入食盐，味精，两勺生抽。

11. 加入2勺香醋，一勺白糖，用勺子搅匀备用。

12. 香菜一把择洗干净，切成长段，放在鸡丝上面。

13. 倒入准备好的凉拌汁 ，用手抓拌均匀，用手抓拌更容易入味。

14. 抓拌均匀装盘。

温馨提示：

1、 鸡胸肉先切成薄片，再切成细丝。

2、 煮鸡丝是不能时间过长，大火烧开，撇去浮沫，煮1分钟左右即可。

3、 调一份万能凉拌汁。

4、 用手抓拌更容易入味鸡胸肉也是可以做凉拌菜的，凉拌鸡丝就是最经典的吃法，鸡丝嫩滑入味，咸香口味的很受欢迎，可以根据个人口味加入辣椒粉或是辣椒红油。

凉拌鸡丝，应该怎么调？

21道好吃的鸡丝凉拌菜，清爽可口、营养丰富、简单易做，值得推荐

根据广大观众的要求，特选出21道好吃的鸡丝凉拌菜，清爽可口、营养丰富、简单易做，值得推荐，总有一款属于你的菜。

莴笋拌鸡丝

材料：鸡胸肉、莴笋、盐、味精、辣椒面、老陈醋、香油。

1. 将鸡胸肉洗净，莴笋去皮洗净，均切丝，备用。

2. 炒锅上火倒入水、调入少许盐、下入鸡胸肉汆至成熟，再下入莴笋汆水，捞起冲凉，控净水分备用。

3. 将盛器内调入盐、味精、辣椒面、老陈醋、倒入鸡肉、莴笋拌匀即成。

鸡丝拌冻粉

材料：熟鸡肉、水发冻粉、香菜段、盐、味精、芥末油、香油。

1. 熟鸡肉撕成丝，冻粉泡软切段，香菜段烫熟。

2. 鸡肉丝、冻粉短和香菜段加盐、味精、芥末油、香油拌匀，装盘即可。

萝卜拌鸡丝

材料；鸡蒱肉、红萝卜、金针菇、蒜瓣、香油、酱油、盐、醋。

1. 将鸡蒱肉洗净煮熟，凉透后撕成丝，放入汤碗内，将红萝卜洗净切成丝，放入鸡丝碗内。金针菇洗净，下入沸水锅中焯熟，捞入凉开水内过凉，捞出，沥净水，放入鸡丝碗内，。将蒜瓣去皮，洗净剁碎，放入香油、酱油、盐、醋各适量，调成料汁，浇在碗内菜上，拌匀即成。

黄瓜拌鸡丝

材料：熟鸡肉、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、葱丝、姜丝。

1. 把鸡肉撕成细长丝，黄瓜去皮洗净切成丝。香菜择洗干净切成段。将酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、味精调成汁。

2. 把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入盘中拌匀，浇上料汁即成。

柠檬凉拌鸡丝

材料：鸡腿肉、柠檬、芹菜、青红辣椒、熟芝麻、葱丝、姜泥、盐鸡精、白兰地酒。

1. 鸡腿肉洗净，煮熟，切条；柠檬皮切丝，芹菜去叶洗净，切丝；辣椒洗净，切丝。

2. 取一大碗，放入柠檬皮丝、葱丝、芹菜丝、辣椒丝、姜泥，挤入少许柠檬汁，加入2勺白兰地酒，撒入盐、鸡精、熟芝麻，用手使劲攥几下，再放入鸡肉条拌匀即可装盘。

什锦鸡丝

材料：鸡腿、胡萝卜、黄瓜、梨、水发香菇、鸡蛋、芦笋、姜片、葱段、黄芥末、白砂糖、醋、酱油、盐、香油。

1. 黄瓜、胡萝卜、梨、芦笋分别洗净，去皮，切丝；水发香菇洗净，切丝；鸡腿洗净；鸡蛋磕入碗内打散。锅中倒入 水煮沸，放入鸡腿、葱段、姜片煮熟，捞出沥干，凉后去骨，鸡肉撕成丝。

2. 炒锅放入香油烧热，放入鸡蛋液，煎成蛋皮，切丝。

3. 原锅洗净，放入香油烧热，放入香菇丝、芦笋丝炒熟。

4. 碗中放入黄芥末、白砂糖、醋、酱油、盐、香油拌匀成调味汁。盘中放入所有材料，淋上调味汁，拌匀即可。

生菜鸡丝

材料：鸡蒱肉、生菜、竹笋、盐、味精、水淀粉、白砂糖、姜末、香油。

1. 鸡蒱肉、竹笋分别洗净，切丝；生菜洗净，切丝，装盘。

2. 取一大碗，放入盐、味精、水淀粉、搅匀成浆汁，放入鸡丝上浆。

3. 锅中倒入适量冷水，大火烧沸，放入鸡丝划散，放入竹笋略焯，一起捞出沥水，放在生菜丝上。

4. 原锅洗净，放入少许水，大火烧沸，加入盐、味精、白糖、姜末、香油、调匀，烧沸后浇在生菜丝上，拌匀即可。

香菇拌鸡丝

材料：熟鸡肉、香菇、香菜段、胡椒粉、盐、味精、香油。

1. 香菇洗净，去根、去蒂，切丝，入沸水中焯熟，捞出，放冷后挤干。熟鸡肉切丝，放入盘内，加入香菇丝、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，撒上香菜段即可。

胡萝卜拌鸡丝

材料：熟鸡肉、胡萝卜、芥末酱、味精、酱油、醋、辣椒油、香油。

1. 熟鸡肉切丝，胡萝卜洗净切丝。

2. 取一盘，放入胡萝卜丝、鸡丝、加入香油、酱油、醋、味精、芥末酱、辣椒油拌匀即可。

葱油鸡丝

材料：熟鸡蒱肉、粉皮、葱末、盐、味精、白砂糖、植物油。

1. 粉皮切条，放入沸水中焯一下，入凉开水中过凉，捞出沥水，放入盆内。熟鸡蒱肉丝放在粉皮丝上。

2. 锅中放入植物油烧沸盛出，加入葱末、盐、味精、白砂糖、淋在鸡丝粉皮上，拌匀即成。

莴笋鸡丝

材料：鸡蒱肉、莴笋、熟花生米、熟白芝麻、盐、生抽、酱油、醋、白砂糖、葱段、香油、辣椒油、鸡精、姜片。

1. 鸡蒱肉洗净、莴笋洗净、锅中倒入开水，放入鸡蒱肉，葱段、姜片，中火加热2分钟，煮至肉质刚熟时捞出，过凉后切块，码放盘中，鸡汤倒入碗中放冷。

2. 原锅倒入适量冷水，切成薄片，围在鸡块四周。取一小碗，加盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精、辣椒油、香油、鸡汤拌匀，做成调味汁，淋在鸡块上，再撒上花生米、熟白芝麻即可。

竹笋拌鸡丝

材料：鸡肉、竹笋、蛋清、水淀粉、盐、味精、醋、植物油、香油。

1. 竹笋去壳洗净切丝，放入沸水中焯熟，捞出沥水；鸡肉洗净、切丝。

2. 取一碗，放入鸡肉丝、蛋清、水淀粉、盐，抓匀。

3. 炒锅烧热放植物油，放入鸡肉丝划熟，捞出控油。

4. 取一盘，将鸡肉丝和竹笋丝码放在盘中。

5. 取一碗，放入盐、醋香油、味精调匀，浇在鸡肉丝和竹笋丝上，拌匀即可。

海带拌鸡丝

材料：水发海带、黄豆芽、鸡蒱肉、盐、味精、花椒油。

1. 黄豆芽去头、根，洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干。

2. 海带丝洗净切丝，放入沸水中略焯，捞出过凉水，沥干。

3. 锅中倒入清水放入鸡蒱肉煮熟，捞出沥干，切细丝。

4. 取一碗，放入黄豆芽、海带丝、鸡肉丝，加入盐、味精。

5. 炒锅放入花椒油烧热，浇入碗中拌匀即可。

豆腐鸡丝

材料：熟鸡肉、生菜、豆腐、葱花、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、醋、香油。

1. 豆腐切块，放入沸水中捞出沥水；生菜洗净，铺盘；熟鸡肉切丝。取一盆，放入豆腐、熟鸡肉，加入花椒粉、盐、酱油、白砂糖、醋、味精、葱花和香油、拌匀，倒在生菜上即可。

多味鸡丝

材料：熟鸡蒱肉、熟火腿肉、水发粉丝、水发木耳、莴笋、胡萝卜、芹菜、蛋清、水发海米、水发香菇、芥末酱、盐、味精、白砂糖、醋、花椒油、香油、植物油。

1. 炒锅放油烧热，下蛋清煎成蛋液、盛出切丝、熟鸡腿肉、熟火腿肉切丝；莴笋、芹菜、胡萝卜、木耳、香菇洗净，切丝，焯水后过凉；海米洗净；粉丝用温水泡软，洗净。以上食材分别加味精、香油、白砂糖、盐拌匀，分层码入盘中，堆成宝塔形状。

2. 取一小碗。放入醋、味精、芥末酱、花椒油调匀，倒入盘中即可。

鸡肉丝柿子椒

材料：鸡胸肉、柿子椒、盐、味精、酱油、香油。

1. 将鸡蒱肉洗净，柿子椒洗净切丝，备用。炒锅上火倒入水，下入鸡蒱肉汆至成熟，再下入柿子椒汆水，捞起冲凉，控净水分，备用。

2. 将鸡蒱肉柿子椒倒入盛器内，调入盐，味精，酱油、香油拌匀装盘即可。

胡苗鸡丝

材料：鸡蒱肉、胡萝卜、豆苗、盐、味精、香油。

1. 将鸡蒱肉洗净，胡萝卜切丝，豆苗去根洗净，备用。

2. 炒锅上火倒入水，下入鸡丝汆熟，再下入豌豆苗汆水过凉，控净水分，备用。

3. 将鸡蒱肉、胡萝卜、豆苗倒入盛器内，调入盐、味精、香油拌匀即成。

鸡丝菜心拌蜇皮

材料：鸡蒱肉、海蜇皮、菜心、盐、味精、白糖、蒜泥、老陈醋、香油。

1. 将海蜇皮切成丝，用清水浸泡去盐分，洗净；菜心、鸡胸肉洗净，均切成丝，备用。

2. 炒锅上火水烧沸，下入海蜇皮汆水，捞起过凉，再下入鸡胸肉汆至成熟，用清水冲凉，控净水分，备用。

3. 将海蜇皮、菜心、鸡胸肉倒入盛器内，调入香油拌匀，再调入蒜泥、老陈醋、白糖、味精、盐、拌匀装盘即成。

麻辣鸡丝

材料：鸡胸肉、尖椒、盐、味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油。

1. 将鸡胸肉洗净，尖椒洗净去籽切丝，备用。

2. 炒锅上火入水，调入盐，下入鸡胸肉煮熟，捞起晾凉，撕成细丝，备用。

3. 将鸡丝、尖椒倒入盛器内，调入味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油拌匀即成。

西芹炝鸡丝

材料：鸡蒱肉、西芹、盐、味精、生抽、白糖、花椒油、香油。

1. 将鸡蒱肉切成丝；西芹摘洗干净，斜刀切成片，备用。

2. 炒锅上火入水烧沸，下入鸡蒱肉，西芹汆至成熟捞起，用清水冲净至凉控净水分，备用。

3. 将鸡胸肉、西芹倒入盛器内，调入花椒油、香油、盐、味精、白糖、生抽拌匀、装盘即成。

龙须菜拌鸡丝

材料：鸡蒱肉、龙须菜、盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油。

1. 将鸡蒱肉洗净、龙须菜泽洗净，入沸水汆烫，捞起过凉，冲净水分备用。

2. 炒锅上火倒入水，下入鸡蒱肉煮至成熟，捞起晾凉，撕成细丝，待用。

3. 将鸡蒱肉倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油、倒入龙须菜拌匀即成。

凉拌鸡丝的配料

引言：在夏天的时候吃上一些凉拌菜是非常好的，这个时候有荤菜也会有素菜，凉拌鸡丝就属于一道荤菜，但它吃起来的口感绝对不会有油腻感，所以我们在制作凉拌鸡丝的时候应该怎样调呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

首先我们知道我们需要一个一些原材料，有鸡胸肉，还需要准备一些黄瓜以及我们的配料，葱姜蒜，适当的盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖以及香油芝麻油，还可以准备一些辣椒油，很多人喜欢吃辣，也可以准备一些辣椒碎。首先我们就需要将我们准备好的鸡胸肉煮一下，这个时候提前焯水，把里面放入一些料酒，葱，姜，蒜，当它煮熟以后就可以下冷水里面浸泡一下。当已经煮熟的鸡胸肉放进冷水里面浸泡好了，我们就可以把冷水变成开水，当它在凉之后，我们就用手把我们的鸡胸肉撕成鸡胸肉丝。肉丝已经处理好了，接下来就可以把我们准备好的黄瓜清洗干净，这个时候把黄瓜切成薄片放在一旁备用就可以了。

接下来我们拿一个比较大一点的盆，把我们提前撕好的肉丝，还有黄瓜都放在盆里面进行摆盘，这个时候我们可以调制一些酱料，把我们提前准备好的一些酱料放进锅里冰箱一下，倒入一些香油就可以了，当油温达到比较热的时候就浇上我们的鸡肉丝上面。这个时候非常的香，你会感觉到香味都飘出来了，这样制作方法简单又快捷，而且特别适合在夏天吃，你会感觉到鸡肉非常的好吃，就算黄瓜也特别的清脆。日常生活中我们需要吃这样的一些美食，可以让我们的口味变得比较独特，而且符合人们的口味，喜欢吃辣的朋友也可以加上一些辣椒油。

夏天开胃菜凉拌鸡丝怎样做？

手撕凉拌鸡丝的配料为红椒丝和黑木耳。

做法如下：

1、准备食材。

2、鸡胸肉冷水下锅放入葱、姜、料酒和少许的盐盖上锅盖煮大概67分钟。

3、红椒切丝、黑木耳切丝、蒜泥拍扁切碎。

4、用筷子戳一下鸡肉如果没有血水冒出就说明煮好了将鸡胸肉取出撕成丝。

5、红椒丝和黑木耳焯一下水倒入鸡丝中。

6、加入少许鸡精、蒜泥、盐、红辣椒油、香油搅拌后装盘。

7、在上面撒上白芝麻点缀上香菜就可以了。

鸡肉的蛋白质含量高，而且种类多，因为鸡肉和鸡汤有非常好的滋补食疗作用，所以鸡肉是我们许多家庭日常饮食中常见的一种食材，鸡肉味道鲜嫩，易熟；而全国各地，各种菜系中，鸡的做法更是数不胜数，尤其是鸡汤的炖法，更是简单。 

但是炎炎夏日，喝一碗热气腾腾的鸡汤，想来大多数人是无法接受的。那么，不如看看小编教大家如何做一道用鸡肉做食材的美味凉菜----凉拌鸡丝吧。

我们首先来准备食材：一大块鸡胸肉，因为要将熟鸡肉撕成鸡丝，所以鸡胸部位的肉是最容易成型的；葱、姜、蒜；黄瓜或者胡萝卜芹菜等，这些配菜可加可不加，依你自己喜欢的口味选择。

将鸡胸肉整块煮熟，通常煮8-10分钟即可，做凉拌鸡丝，肉煮老一点也没关系，丝毫不会影响口感；可以自然放凉也可以用凉水泡一下，快速降温，然后将整块肉沿着纹理撕成鸡丝，越细越好。黄瓜、胡萝卜、芹菜等蔬菜也尽可能切细丝，这个步骤，各位厨房小白不必太过分为难自己，尽量就好，不需要有国宴标准的细丝，随自己刀工尽力就OK。

食材主料鸡脯肉200g 辅料莴苣适量胡萝卜适量白醋适量盐适量油泼辣子适量鸡精适量大葱适量姜片适量八角适量 步骤凉拌鸡丝的做法步骤11.鸡脯肉去除筋膜。大葱切片，姜切片。锅子放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，闷10分钟入味。凉拌鸡丝的做法步骤22.将其凉凉，用手轻轻撕成细丝。凉拌鸡丝的做法步骤33.胡萝卜和莴苣切丝。凉拌鸡丝的做法步骤44.将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精。凉拌鸡丝的做法步骤55.加入辣椒两勺。凉拌鸡丝的做法步骤66.搅拌均匀，即可装盘。

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