卤鸡脖子做法：原料有鲜鸡脖，调料有辣椒、香叶、大料、花椒、剁椒、白酒、桂皮、葱、姜、盐、酱油。先将锅内倒油炒香，主要放的有干辣椒、大料、花椒、蒜片、姜片，然后放高汤或热水，在放白芷、香叶、酱油、小茴香、丁香、桂皮、草果、盐、糖、蚝油进行卤。一般煮十五分钟后再放入辣椒粉、花椒粉、辣酱、鸡脖子进行卤，直到收汁为止。需要注意的是第一次卤汁需要开一会在放鸡脖子，这样更加容易让味道深入鸡脖子中。
辣酱鸡脖：原料有鸡脖子，调料有香叶、陈皮、草果、姜、花椒、桂皮、大料、辣椒、老抽、盐、冰糖、料酒、葱。先把鸡脖放入清水中清洗干净，然后加适量料酒浸泡半个小时就行，浸泡时间到了在冲净血水备用。在将锅中倒入足量清水，把鸡脖放入锅中，并且加入葱、料酒、姜、水，等水沸后撇去浮沫捞出鸡脖，当然好还要冲洗一遍，冲洗干净以后在热油锅，放入姜、花椒、葱、大料、辣椒煸炒出香味，在放鸡脖翻炒，翻炒均匀以后倒入老抽、料酒翻炒上色，上色以后倒入足量清水，在加入香叶、桂皮、陈皮草果等香料盖上锅盖大火煮，煮开以后改为小火继续煮15-20分钟左右就差不多好了，在出锅之前加入少许盐、适量冰糖，等冰糖溶化候汤汁基本没有就可以盛出来吃了。
酱鸡脖子：原料有鸡脖子，调料有姜片、料酒、白酒、大料、葱段、糖、酱油、花椒、盐、味素、干辣椒。鸡脖用清水洗净干净后用开水焯一下，在放葱段、姜片、料酒、花椒、大料、盐把鸡脖子腌制半个小时，时间一到，锅烧开油放入糖、鸡脖子，翻炒一下就行，直到两面都上了颜色。在加入酱油、干辣椒、水大火烧开即可。
家常卤鸡脖子的简单做法 家常卤鸡脖子怎么做最好吃
家常卤鸡脖子的做法步骤
家常卤鸡脖子的做法图解11. 香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片。
家常卤鸡脖子的做法图解22. 鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用。
家常卤鸡脖子的做法图解33. 捞出用温水洗净去掉肥油等，备用。
家常卤鸡脖子的做法图解44. 锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡。
家常卤鸡脖子的做法图解55. 红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。
家常卤鸡脖子的做法图解66. 加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
家常卤鸡脖子的做法图解77. 卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里。
家常卤鸡脖子的做法图解88. 用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
主料
冰鲜鸡脖子
辅料
干辣椒适量姜块适量
葱节适量八角适量
三奈适量桂皮适量
小茴香适量花椒适量
红曲米适量丁香适量
绍酒适量砂仁适量
豆蔻适量香叶适量
盐适量胡椒粉适量
家常卤鸡脖子的做法步骤
1. 香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片。
2. 鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用。
3. 捞出用温水洗净去掉肥油等，备用。
4. 锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡。
5. 红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。
6. 加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
7. 卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里。
8. 用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
小贴士
1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。
2、鸡脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.
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