原材料：糯米粉130克、酵母粉3克、白砂糖130克、发粉2克、冷水350ml。
作法：1、将白砂糖倒进糯米粉内和匀，添加冷水调和匀称成粉浆水。2、将调合匀称的粉浆水倒进锅内用文火熬成粘稠，边煮边拌和，避免 结团糊底。3、将煮好的糊过虑到一个大器皿内，晾凉至不发烫。4、在过虑好的婴儿米糊里添加酵母粉和发粉翻拌后盖板上保鲜袋发醇6钟头。
泡粑的做法和配方是什么？
特点小提示：
1、假如气温很冷，发醇的情况下尽可能放到温暖点的地区，或是提升2钟头发酵时间；反过来的，高温天气得话，就适度降低1钟头，而且不可以放到太阳光曝晒的地区.
2、蒸的情况下，面浆不必装得过深，可采用大一些浅一些的磨具，那样蒸的情况下可避免 正中间半生不熟的状况。
3、蒸熟的泡粑要趁着热服用口感才好。
重庆泡粑的做法和配方
做法和配方如下：
1.主料：大米500克；辅料：白糖20克、酵母3克。
2.大米泡二小时。
3.放入料理机水淹过米。
4.打成米浆。
5.倒入三个碗里。
6.一份少的倒入锅小火。搅拌成糊，另一个碗里的倒入糊里搅拌。最后全部倒入大盆里搅拌。
7.酵母加水搅拌在倒入盆里加白糖搅拌。搅拌好用保鲜膜封住醒发二小时，起泡就可以了。
8.倒入刷了一层油的碗里。加入枸杞大火十五分钟。
泡粑是贵州、四川等西南地区经典的特色传统手工小吃。属于糕点类，主要原料是大米粉、糖等，口味清甜，工艺是蒸，制作难度属于中级。香甜、松软、可口。
泡粑确有与众不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒适，回味清甜，三是个小而薄，一般只蘸碟大小，中间最泡处也只有两三厘米厚，四是经济实惠。因此，适宜于老年、幼童、青年妇女以及病人吃。由于以上特点，所以能占领市场，在贵州人的心目中，是早餐的一大选择。
泡粑怎么做的
泡粑，用檽米做的，吃起来松松软软的，美味可口。泡粑的特性确定有它不同寻常的地区：一是色如凝脂，二是口味舒服，回味无穷香甜，三是个小而薄，一般只蘸碟尺寸，正中间最泡处也仅有两三厘米厚，四是经济实惠。因而，适合于老年人、小孩、青年人女性及其患者吃。 作法：原材料：糯米粉130克、酵母粉3克、白砂糖130克、发粉2克、冷水350ml。作法：1、将白砂糖倒进糯米粉内和匀，添加冷水调和匀称成粉浆水。2、将调合匀称的粉浆水倒进锅内用文火熬成粘稠，边煮边拌和，避免 结团糊底。3、将煮好的糊过虑到一个大器皿内，晾凉至不发烫。4、在过虑好的婴儿米糊里添加酵母粉和发粉翻拌后盖板上保鲜袋发醇6钟头。 1 、假如气温很冷，发醇的情况下尽可能放到温暖点的地区，或是提升2钟头发酵时间；反过来的，高温天气得话，就适度降低1钟头，而且不可以放到太阳光曝晒的地区.2、蒸的情况下，面浆不必装得过深，可采用大一些浅一些的磨具，那样蒸的情况下可避免 正中间半生不熟的状况。3、蒸熟的泡粑要趁着热服用口感才好。
想吃家乡的泡粑了，有谁知道正宗四川泡粑的做法？
做法
原料：
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克、清水350毫升。
做法：
1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。
2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。
3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。
4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
小贴士：
1、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方，或者增加2小时发酵时间；相反的，天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方.
2、蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的模具，这样蒸的时候可防止中间夹生的情况。
3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好！
你好，很高兴回答你的问题。想吃家乡的泡粑了，有谁知道正宗四川泡粑的做法？我的回答是：泡粑是一种四川地区传统的风味小吃，四川的泡粑其实就是我们所说的米糕，因地域不同，所以叫法也不一样。因香甜软糯、松软可口而受到很多朋友的欢迎。泡粑一般是选用普通大米来制作，但有些朋友在过程中会根据自己的需求加入一些南瓜和别的一些食材来增加制成的口感，这样制作出的南瓜泡粑也是非常美味的。
但下面我还是以比较传统的白泡粑为例，为朋友们分享一下它的制作方法吧。白泡粑是以普通大米洗干净，放入料理机中兑上适量清水打成米浆，然后加入酵母粉发酵至两倍大后拌匀，倒入模具中经二次发酵，最后放入蒸锅中大火蒸制而成。成品：色泽洁白、软糯香甜、口感细腻、营养美味。
制作教程【白泡粑】
需要食材
主料：大米200克
配料：清水170克、细砂糖50克、安琪酵母5克、食用油少许、熟芝麻适量
开始制作
步骤1、大米洗净后沥干水分，放入料理机中先将米粒打碎。
步骤2、然后加入清水将米粒打成米浆。多打几遍这样制作出来的成品更细腻。
步骤3、然后将浓稠细腻的米浆倒出装入盆中，晾凉后加入细砂糖和酵母充分混合拌匀，盖上盖子或封上保鲜膜静置发酵。
步骤4、发酵至米浆上面有很多小气泡，并且有原来的两倍大时就证明发酵好了。然后用勺子搅拌均匀，让其消泡。
步骤5，在模具中刷上一层薄油，将米浆倒入模具，七分满即可。等第二次发酵。二次发酵至模具满。
步骤6、最后在米浆上撒上芝麻。锅中倒入足量清水，大火烧开后将模具放入，盖盖隔水蒸25分钟后关火，在焖5分钟即可取出脱模备用。
“白泡粑”制作技巧
1、大米用水浸泡后更容易打碎，如果是赶时间也可不用水浸泡，最主要是要打细。
2、米浆多打几次口感才更细腻，也可用滤网过滤一下。打好的米浆是热的，放酵母之前要把它晾凉，最后低于35度，不然会把酵母烫死。
3、发酵很重要，不用看时间，只看发酵后的效果即可。因各地室内温度不一样，所以时间只是个参考而已。只要发酵至原来的两倍大，并且上面会出现很多小气泡即可。
4、二次发酵同样重要，泡粑松不松软就要看二次发酵好不好。
结语
四川的泡粑也就是我们常说的米糕，只是地域不同所以叫法也不同。泡粑作为四川一道美味可口的小吃，它米香浓郁、松软香甜、细腻美味，受到了很多朋友的喜爱。它在制作上也很简单，只要掌握好以上步骤和技巧，你也可以制作出美味的泡粑。 自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注 评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
泡粑又称碗儿糕，是一种四川地区经典的汉族传统手工小吃。属于糕点类，主要原料是大米粉、糖等，口味是甜，工艺是蒸。
工具/原料
粘米粉 (500克)
白糖 适量
红糖 适量
果脯 适量
发酵粉 适量
方法/步骤
1
粘米粉500克,先取1/3放盆里，加入水用小火先把1/3米粉煮熟,注意要不停的搅拌,以免粘锅
2
再把另一部分干粉一起混合，慢慢的加水搅匀
3
放入白糖,发酵粉，合成稠稠的就差不多了.开始盖好发酵，发好后的样子是表面有气泡,动一下还有消泡的响声
4
模具里刷上油，把发酵好的米粉装入模具里，放上装饰果品
5
大火蒸30分钟就可，香喷喷的糕点就可开吃了
注意事项
注意发酵的时间，发好后的样子是表面有气泡,动一下还有消泡的响声
想吃家乡的泡粑了，有谁知道正宗四川泡粑的做法？
泡粑是贵州、四川等西南地区经典的特色传统手工小吃，是以大米为原料制作的，味道香甜，口感绵软，它的制作方法跟米糕制作方法是相似的。可以用大米来制作，也可以用粘米粉制作，假如用大米来制作，需要提前将大米泡软，自己打成米浆，而用粘米粉就可以省略这一步，直接操作即可。
大家在家庭制作的时候，容易做的口感发硬，发粘，调制米浆糊的时候加入一点面粉，或者将米浆煮到黏稠后再进行发酵，用这两种办法做出来的泡粑口感都是很绵软的。在这里把方法分享给大家。
【食材】
粘米粉300g、酵母4g、水165g、面粉25g、糖30g
—— 【开始制作】 ——
1、将粘米粉、白糖混合均匀后，倒入水，搅拌成米粉浆。火上温一只小锅，将米粉浆倒在锅中，用小火边搅拌边加热，加热到有些微微黏稠的状态后离火。
2、黏稠的米浆放凉后拌入酵母粉和面粉，搅拌均匀至无干粉的状态。盖上保鲜膜，放在温暖的室温下发酵2小时左右，发酵至米浆最初体积的2倍大且表面有气泡的状态。
3、将发酵好的米浆倒入到模具或者纸杯中七分满的状态，发酵至模具的9分满，用时大概半小时左右。
4、撒上枸杞，开水上锅蒸15分钟，蒸完关火后，焖3分钟，慢慢揭开锅盖出锅即可。（如果模具偏大，可适当增加蒸的时间）
泡粑是四川、贵州等地区的经典特色传统手工小吃，是一种非常好吃的糕点，口感清甜，松软香甜，做泡粑 大米要提前浸泡，加入米酒发酵，米糊的稀稠度要掌握好，米糊一定要发酵好等， 这样做出来泡粑松软香甜。
我第一次吃泡粑还是婶婶做的，我婶婶是四川嫁过来的，特别会做菜，经常给我们做她们家乡的 美食 ，泡粑就是婶婶做给我们吃的，洁白暄软，口感清甜，松软细腻，非常的好吃，吃一次就爱上了，孩子们也特别喜欢吃，老少皆宜，制作起来也并不难，下面就来分享一下四川泡粑的做法。
一、泡粑制作步骤
1、准备食材：大米500克、温水150克、白糖30克、酵母粉5克、米酒适量
2、把大米淘洗两遍，用水浸泡一个晚上，浸泡至大米用手一捏，就能轻松捏碎的状态就可以了，把里面的水倒掉。
3、加入温水，水不要加太多，没过大米就可以了，再加入白糖和酵母粉，再加入一勺米酒，搅拌均匀，放进料理中打成细腻的米糊。
4、打好后倒出来放盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大，上面有很多的小气泡就是醒发好了，醒法的时间根据温度来决定。
5、米糊醒发好后，搅拌排气，准备几个小碗，蒸锅里加入水，小碗放里面，上面铺上蒸布，把米糊舀到模具里。
6、米糊不要倒得太满，盖上盖子，上汽后蒸25分钟，蒸好后焖5分钟再开盖，稍微晾一下脱模，洁白松软，香甜可口，太好吃了。
二、泡粑小技巧
1、做泡粑大米一定要提前浸泡一晚上，这样做出来口感细腻，嫌麻烦也可以直接买大米粉，米糊的稀稠度要刚刚好，不能太稀也不能太稠，太稀不成型，太稠口感发硬。
2、打米糊的时候，加入温水，这样有助于发酵，可以加入米酒，不仅有助于发酵，还可以使做出来泡粑口感更好，白糖根据自己的口感来放。
3、做泡粑米糊一定要发酵好，这一步非常重要，醒发的时间根据温度来决定，上面有很多的小气泡就是醒发好了，这样做出来的泡粑才会松软，口感更好。
4、蒸制的时候，模具里铺上蒸布，这样容易脱模，蒸制的时间根据模具的大小来定，蒸好后要焖五分钟再开盖。
总结：洁白松软，口感清甜，香甜可口的泡粑就做好了，太好吃了，制作也是非常的简单，老少皆宜，大人孩子都喜欢吃，只要掌握好上面的技巧，做出来的泡粑松软好吃，香甜可口，喜欢吃的可以试试。
四川泸州特产
阴山冷脚米洗净泡4小时，加入吃剩的冷饭掺水磨浆，比例是10-1的量，蒸前添加上次留的老浆汁和白糖拌匀，比例为百分之一。(没有老浆汁，可以用千分之五的酵母。)
不用那么麻烦，T宝上直接买米糕自发粉，加点水，发酵一会就可以蒸了
发酵的时候水不能放多了，不然蒸了也发不起来
米浆发酵加碱中和酸味
以上就是关于泡粑的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
