新鲜的湿米粉怎么炒才好吃?

   2022-09-03 19:31:18 网络790
核心提示:【食材】:米粉,萝卜,白菜,大蒜,小米辣,大葱,鸡蛋,食盐,生抽,花生油等。【具体做法】在盆中放入一把米粉,倒入清水将米粉浸泡开,半根胡萝卜清洗干净之后切成细丝,一个白菜帮切成细丝,3个大蒜切成蒜片,2个小米辣切成段,一个葱白切成段备用。炒

新鲜的湿米粉怎么炒才好吃?

【食材】:米粉,萝卜,白菜,大蒜,小米辣,大葱,鸡蛋,食盐,生抽,花生油等。

【具体做法】在盆中放入一把米粉,倒入清水将米粉浸泡开,半根胡萝卜清洗干净之后切成细丝,一个白菜帮切成细丝,3个大蒜切成蒜片,2个小米辣切成段,一个葱白切成段备用。炒米粉锅中倒入水,水开之后将米粉放在锅中煮一下,将米粉煮软之后捞出来放在凉水中过一下凉,这样米粉筋道Q弹不软烂,然后沥干水分放在盆中,加入适量的生抽,一勺花生油,搅拌均匀,这样炒出来的米粉不容易坨,也不粘锅。

准备一个小碗,在碗中打入一个鸡蛋,加入一勺食盐,将鸡蛋搅拌均匀,搅成鸡蛋液。炒米粉起锅烧火,锅中倒入适量的食用油,油热以后将鸡蛋液倒进锅中炒成鸡蛋碎,盛在碗中备用。

另起一锅,锅中倒入适量的食用油,油热以后下入蒜片,辣椒,和葱花翻炒出香味,然后再将胡萝卜和白菜帮倒进锅中继续翻炒出香味,加入一勺食盐和酱油继续翻炒均匀,然后再将米粉放进来翻炒均匀,开小火慢慢炒,大约翻炒1分钟左右将鸡蛋碎加进来,再放点葱段,翻炒均匀盛在碗中就可以吃了。

炒米粉时千万不要直接下锅炒,首先米粉要放在水中煮软,再将煮软的米粉放在凉水中过一下凉,这样米粉Q弹,不软烂,其次过凉米粉放在盆中加入适量的花生油和生抽搅拌一下,这样米炒出来的米粉不粘锅,更不坨。炒米粉时,直接下锅炒是错的,多做这2步,米粉鲜香美味,不坨也不粘。

湿粉条的做法大全

准备原料:

米粉用温水浸泡稍软,放入沸腾的热水中煮半分钟。捞出冲凉。尽量挤干水份。剪适当段备用。

准备调味汁:

2匙生抽+1匙香醋+1小匙蚝油+1小匙香麻油+少许糖盐胡椒粉+1小匙XO酱+水调匀(我用了泡发香菇的水再加了一些清水。大约有50-60ML左右。干湿程度随个人喜好调整)。

材料:

胡萝卜、洋葱、卷心菜、甜红椒、香菇(洗净用水泡发过)全部切细丝。

虾米1小把。猪里脊切细丝拌少许料酒生抽淀粉抓匀。

做法:

1、热锅下油,爆香蒜末后,依次炒香肉丝、洋葱丝、香菇丝、虾米、胡萝卜丝、卷心菜丝。

2、稍炒软后倒入准备好的调味汁,大火煮开后放入沥干水份的粉丝段,翻炒几下后改用筷子不断拌炒,直至粉丝和材料、调味汁混合均匀并上色后加入甜椒,继续用筷子拌炒至水份收干。

Memo:调味汁份量按材料的份量来增加或减少水份的比例。

1.

产品特点:

马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。

工艺流程:

2.

选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

3.

制作要点:

选料提粉:

选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。

4.

配料打芡:

按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。

5.

加矾、强面筋和面:

按100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右。

6.

沸水漏条:

先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。

7.

冷浴晾条:

将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。

8.

打捆包装:

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