柚子皮腌咸菜江西做法:
1.首先把柚子皮切片,烧开水煮十来分钟,煮出外皮表面的苦味,等水凉。
2.将无水的辣椒,生姜,大蒜切沫,拌匀,加食盐,糖,待出汁水。
3.出水后,将凉过得柚子皮拧干水,放进去拌匀。
4.最后洒上香喷喷的芝麻油,拌匀。
5.装瓶,放入冰箱,一道可口开胃的小菜做好,可以吃上两三个月。
柚子性寒味酸、主治孕妇食少、口淡,去胃中恶气,解酒毒,消除饮酒者口中的异味,消食、化痰,散愤懑之气。这就是柚所含之柚皮甙原的解痉作用。
干梅菜怎么吃
1. 将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下(太大棵不好泡),菜心处对剖,放到通风处晾晒,晾蔫,叶子焦而不脆(见下图,仔细观察叶子哦,干干的,捏它也不会干到粉碎。)
2. 收回,洗干净,用力挤干水分(挤,不要拧)
3. 入瓷盆撒上少量盐,拌匀,腌制2-3天
4. 开水晾凉后倒入泡菜坛子,加入盐和香料加几小块麻糖(丁丁糖),等其溶化后加入酸菜,没入盐水中,轻压紧,盐水以刚没过青菜为宜
梅菜是一种非常传统的食物,比如大家熟知的扣肉和梅菜鸡就是梅菜的典型应用,人们食用蔬菜经过腌制之后就得到了梅菜,梅菜更加容易储存和运输,在中国的广东地区,梅菜是人们吃得很多的一种食物,下面为大家介绍梅菜的相关知识。
第一、梅菜
梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。
在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
第二、常见做法
主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。
调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。
做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断,3、将肉朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。
第三、梅菜扣肉
梅菜也是客家地区传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐同时被称为“客家三件宝”,“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口爽口而不腻人,深受广大客家地区市民的欢迎,一时,成为客家人宴席上的美味菜肴。
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