1.紫米洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时，捞出沥干水分；红萝卜丁?烫至熟，捞出沥干水分，备用。
2.长糯米洗净后沥干水分，加入作法1紫米和水拌匀后放入电子锅蒸熟，备用。
3.鸡胸肉剁成泥状，加入调味料搅拌均匀至有黏性，取适量包入作法1红萝卜丁，捏成球状移至蒸笼蒸熟，备用。
4.取作法3鸡肉丸包上适量作法2米饭，整型成球状，依序沾裹低筋面粉、蛋液以及面包粉，备用。
5.热油锅至油温约150℃，放入作法4紫米鸡肉丸，炸至外表呈金黄酥脆状即可。
肉米丸子的家常做法
肉丸怎么做才好
第一个诀窍肉的选择，在做肉丸子的时候，大家一定要注意到肉的选择，这是一个非常关键的步骤，有很多人做出来的肉丸子可能并不怎么好吃，这是因为没有选择到比较好的肉，大家在做肉丸子的时候应该要注意选择新鲜的猪肉，又或者说是鱼肉，做出来的肉丸子都会比较好吃，猪肉必须要选择五花肉才可以，不能选择纯瘦肉，会没有什么嚼劲。
第二个诀窍配料的加入，再把五花肉剁碎了以后应该要注意，必须要加入到一些配料进去，加入一些配料才可以让肉丸子十分好吃，大家在加入配料的时候，葱姜蒜末是一定不能够缺少的，很多人可能不喜欢吃葱或者生姜，其实加入葱、生姜和大蒜的碎末主要是为了能够起到一个去除腥味的效果，不管是猪肉丸子还是鱼肉丸子，都是会有很大一股腥味的，不加入这些配料就没有办法去除腥味，所以一定要加入，加入这些配料不仅能够帮助去除腥味，还可以让肉泥更加细腻一些，口感要更加好，还可以增加香味。
第三个诀窍用木棒敲打肉泥。再把肉做成肉泥的时候，大家能够想到的方法可能就是直接用搅拌机，搅拌机能够最快速度的把肉做成肉泥，其实用搅拌机做出来的肉泥完全没有香味，不能够用搅拌机，也有一些人直接用刀剁成肉泥，用刀剁成肉泥，其实也会让剁出来的肉没有什么弹性，最好的方法是直接用木棒来敲打，就可以把肉敲打成肉泥，这样敲打出来的肉泥特别有弹性，要是没有木棒必须要用刀来剁，那么大家再把肉剁成肉泥了以后要不停的摔打肉泥，这样也可以增加肉的弹性。
米丸子的做法，米丸子怎么做好吃，米丸子的家常
食材介绍
猪肉末250克，糯米1小碗，姜1小块，香菇6朵，胡萝卜2个，葱3根，鸡蛋1个，食用油2小勺，盐半小勺，料酒1小勺，生粉3小勺，蚝油1小勺，十三香半小勺。
糯米肉丸的做法步骤
1、糯米浸泡一晚上，控干水。
2、姜、泡发的香菇、胡萝卜、葱洗净，切成丁（末）。
3、与肉末一起，放入鸡蛋、油、盐、料酒、生粉、蚝油、十三香，顺一个方向搅拌均匀。
4、将肉馅做成丸子，裹上一层糯米。
5、取一盘子，把切好的胡萝卜片垫到盘子底部。
6、将做好的丸子放入盘子里，点缀上胡萝卜丁。
7、锅里的水烧开后，放入丸子，大火蒸15-20分钟（根据丸子大小确定蒸制时间）。
8、出锅，撒上葱花。
9、可直接食用，也可用蒸鱼豉油加香油做成料汁，蘸着吃。
米肉丸子的制作方法
材料
主料：香米、猪肉
辅料：土鸡蛋、姜、蒜、葱
调料：香油、黑胡椒粉、淀粉
做法
1、准备好原材料。
2、葱姜蒜切碎。
3、香米用水泡半小时后控去多余水分。
4、猪肉剁成末。
5、肉末里打入鸡蛋、葱姜蒜末、加入适量生抽、香油、淀粉、少许黑胡椒粉、盐，朝一个方向搅拌，充分拌匀。
6、将拌好的肉末搓成肉丸。
7、均匀沾上香米。
8、放入蒸屉中，我没用纱布，所以每个丸子下面垫了一片胡萝卜片，吃珍珠丸子同时顺便吃点胡萝卜，让营养更加全面。
9、水烧开后放入蒸屉蒸熟即可。
10、这就是做好的香米珍珠丸子。
【珍珠糯米丸子】
食材：糯米半碗，水一碗。猪肉馅半斤，料酒二汤匙，盐一汤匙，鸡精一小勺，糖一小勺，白胡椒粉一汤匙，生抽一小勺，蚝油一小勺，姜汁一汤匙或姜末一汤匙，葱花二汤匙，香油适量。黄瓜或胡萝卜片18片，枸杞18粒。
做法：
1.这里说到省时间的方法就是泡糯米这一步了，我们完全可以不用去浸泡一夜或者几个小时，只需要将糯米洗干净，加入没过糯米的水，放入微波炉高火加热3分钟，这样就可以使得糯米变得松软一些，等下蒸的时候它会好熟，而且也没有因为浸泡过久而变得非常差。
2.猪肉馅我们尽量选择肥瘦的，3肥7瘦是最好的选择，将它搅打成肉馅儿后，加入料酒二汤匙去腥，盐一汤匙，鸡精一小勺，糖一小勺，白胡椒粉一汤匙，生抽一小勺，蚝油一小勺，姜汁一汤匙或姜末一汤匙，葱花二汤匙，香油适量。全部加好之后要多多的搅拌，尽可能给它搅拌上劲，这样才可以抱团，不发散。我每次做肉馅的时候，都会用筷子朝一个方向搅至少200下。
3.我们取一团肉馅，放入沥干水的糯米中，全部包裹上，用手掌心来固定结实，不要掉落的哪里都是糯米，那样蒸出来就失败了。
4.建议大家用胡萝卜来垫底，我觉得黄瓜挺好看的，但是蒸出来口感不好也不好看，还是胡萝卜片更好看一些哦，码放整齐，表面放一个枸杞更养生。在蒸锅中放水，放盖上锅盖，中大火蒸25-30分钟，锅里的水要多放一些，比平时蒸馒头的水，多一倍，因为这个要蒸久一些，千万注意不要干锅啦。Q弹软糯，香而不腻！喜欢的朋友赶快试试看吧。
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