卤猪肝的做法如下：
材料：猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量。
猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。
放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。
关火后猪肝不要从卤汤里捞出来，在卤汤里浸泡几小时，使卤汤自然晾凉，猪肝慢慢入味。把晾凉后的猪肝切成薄片，整齐地摆入盘中；再调一个料汁，碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋，用勺子搅拌均匀。卤好的猪肝配上蒜醋汁，软嫩入味，特别好吃。
如何卤猪肝
卤猪肝的做法
【卤猪肝】
准备食材：猪肝1000克、小葱、生姜、小茴香、花椒、香叶、白芷、八角、盐、生抽、老抽、料酒。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜猪肝切成300克-400克左右的大块，放在盆中，先加入适量的盐揉搓几分钟，然后再用清水冲洗几遍，再加入清水浸泡2小时，泡出猪肝中多余的血水，这一步可以有效去腥。
2、往锅里加水，泡出血水的猪肝凉水下锅，开锅后用勺子撇除浮沫，加入一些料酒去腥，再煮2分钟即可捞出。
3、猪肝捞出后用清水冲洗掉表面的浮沫，控干水分备用。
4、接下来调制卤汤，锅里加入适量清水，加入适量盐、生抽和老抽，一把小葱打结、一块生姜切片加入锅中，再加入小茴香、花椒、香叶、白芷、八角各少许，每样香料的用量在2克左右。如果掌握不好香料的用料，也可以用现成的卤肉料包，配比合理，用起来也非常方便。
5、开锅后把猪肝下锅，再次煮开后转为小火，锅盖半掩，炖煮15-20分钟。
6、把猪肝炖煮至用筷子轻松插透、无血水溢出即可，然后关火浸泡3小时以上，使猪肝充分入味。
7、卤好的猪肝完全入味后捞出，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏2小时以上，冷藏后的猪肝肉质会更加紧实，吃起来更好吃。做好的猪肝随吃随取，切片装盘，配上蒜醋汁即可。
小贴士：
1、购买猪肝时，可以通过猪肝的颜色，质感来判断猪肝的新鲜程度；新鲜的猪肝颜色为深红褐色，用手按压会很有弹性。
2、卤猪肝想要好吃，口感细嫩，一定要注意全程小火煮，大火煮猪肝的话，猪肝的口感会很粗糙；猪肝煮好以后要浸泡3小时才能完全入味。
卤猪肝的做法有哪些？
卤猪肝做法
【卤猪肝】
1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。
2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用。
3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊。
4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。
5.15分钟以后我们用筷子插 一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。
技术要点：
1.焯水时加白酒，能更好的去除猪肝的腥味和毒素。
2.卤汤要稍微咸一点，猪肝更加入味。
3.卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。
配方一
材料：猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量
1、猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。
2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。
3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。
4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。
6、晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。
配方二
材料：猪肝500克、五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量
1、猪肝扎几个小刀口，浸泡清水中挤出血水，再煮几分钟逼出血水后清洗干净。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮5分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出猪肝。
5、猪肝凉后切片装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。
配方三
材料：猪肝1块、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、陈皮适量
1、新鲜猪肝先用清水泡一两小时去掉血水。
2、加入花椒、盐、料酒、姜蒜。
3、用手揉搓一下，帮助入味腌制半小时。
4、锅中放入清水，加新鲜的姜蒜葱、陈皮和料酒。
5、取出腌过的猪肝放入水中煮半小时至猪肚熟透。
6、关火后再泡一小时后食用。
配方四
材料：猪肝两片、姜一块、八角五个、五香粉一小勺、生抽十勺、老抽五勺、料酒两勺、香叶几片、冰糖适量、花椒适量
1、仔细清洗干净后用凉水泡半个小时左右。去腥。然后用开水焯一下去血沫。
2、 香叶，胡椒粉，花椒，姜片，生抽，老抽。料酒。冰糖
3、砂锅加半锅清水，加胡椒粉，花椒，香叶，大料，八角，姜片，冰糖，生抽，老抽，料酒，放入猪肝 。
4、砂锅坐到火上，中火烧开后在烧20分钟后关火。
5、盖着盖子焖一会儿。等猪肝入味儿后即可。
配方五
材料：猪肝2000克、精盐100克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
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