可以红烧也可以爆炒。
牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧，沿着股骨直至膝盖骨分割而出。
主要由股专四头肌属等肌肉组成。又称“和尚头”，肉质较粗，纤维均匀，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。
像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水分。
牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。
牛霖肉适合怎么做
牛霖肉适合怎么做？我们适合把这个肉用来红烧，味道特别的好，因为它吃起来非常的有嚼劲，所以说可以喝土豆搭配在一起炖。制作方法也是非常简单，首先我们需要把肉放到锅中焯一下水去除腥气，然后把它切成块状放到碗里。接下来我们需要把我们的土豆也处理一下，把它取皮之后切成块状。接下来需要把他们全部放进我们的电饭锅里，再放入一些调味品进行调味，然后就可以出锅了。
红烧牛霖
“色泽红亮，牛肉软烂，味浓鲜香。”
食材明细
主料
牛霖1000克
辅料
土豆适量
胡萝卜适量
配料
料酒20克
郫县豆瓣30克
生抽适量
葱段15克
姜片15克
桂皮适量
八角适量
草果适量
盐适量
微辣口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度
红烧牛霖的做法步骤
请点击输入图片描述
1
牛霖洗净
请点击输入图片描述
2
备八角、桂皮、草果、葱段、姜片
请点击输入图片描述
3
牛肉切成方块
请点击输入图片描述
4
八角、草果、桂皮放在纱布上
请点击输入图片描述
5
包成调料包
请点击输入图片描述
6
坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下
7
捞出牛肉，备郫县豆瓣
请点击输入图片描述
8
坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味
请点击输入图片描述
9
倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣
请点击输入图片描述
10
放入牛肉
请点击输入图片描述
11
烧沸撇去浮末
请点击输入图片描述
12
另起锅，炒糖色
请点击输入图片描述
13
将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀
请点击输入图片描述
14
放料酒
请点击输入图片描述
15
放葱姜
请点击输入图片描述
16
放香料
请点击输入图片描述
17
放酱油转小火，加盖炖一小时
请点击输入图片描述
18
土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过
请点击输入图片描述
19
放盐继续炖40分钟
请点击输入图片描述
20
倒入土豆，炒匀
请点击输入图片描述
21
牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可
小窍门
1.食用时可撒上香菜
2.如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒
牛霖肉适合做五香牛肉丝，方法如下：
主料：牛霖肉
辅料：橄榄油、盐、鸡精、姜丝、葱段、老抽、糖、生粉、五香粉、白胡椒粉、鸡蛋、料酒。
1.先把牛肉切丝，放入低钠盐、老抽、糖、生粉、鸡蛋上浆。
2.锅内放入少量油，牛肉丝滑油，捞出沥油。
3.锅内入油，将葱姜煸香，加入料酒、水、五香粉、低钠盐、鸡精、糖、白胡椒粉，再放入牛肉翻匀，勾芡即可。
1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2.中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
3.牛肉适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
4.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
5.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
以上就是关于牛霖肉怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
