扣肉有很多:红烧扣肉,笋干扣肉,酸菜扣肉,腐乳扣肉,扣条子肉,芋头扣肉,东坡扣肉,卐字扣肉,梅菜扣肉,糟扣肉,干豆角扣肉等,例:
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梅干菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克
〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙,食用油200克(实耗10克左右)
〖做法〗梅干菜洗净,用清水泡一晚。用时将水稍攥干。
2、五花肉洗净,用清水焯一下,焯水的时候放些料酒。
3、将腌制好的肉,肉皮朝下过油(不要太长时间)。
4、将肉用调料腌制一晚(调料中的酱要用生抽泻开,生抽不够时加些料酒)。
5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片,挑出腌肉料中葱、姜、八角。
6、取大碗(最好是圆形),将肉片的肉皮朝下码放,放上泡好的梅干菜,再将腌肉料汁倒在上面。
7、上锅蒸1小时45分钟。
8、将蒸好的肉扣在盘子上,这样梅干菜在底下,红亮的肉皮在上面,看着就有食欲。
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东坡扣肉
〖工艺〗蒸
〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理
〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量
〖制作工艺〗将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;
2. 芽菜洗净后控干水分;
3. 锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;
4. 五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;
5. 将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;
6. 用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。
〖工艺提示〗本品有油炸过程,需备植物油约500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。
〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食谱相克〗猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
〖食谱营养〗猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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糟扣肉
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽酱红,酥烂入味,糟香诱人,肉肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还
〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克,精盐12克、20、味精15克、白糖50克,绍酒25克、葱姜、各20克。
〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下,放入垫有竹箅的砂锅中,加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤,用圆盘压住,盖上锅盖,置中火上烧沸后移至小火焖半小时,将肉取出凉透,取碗一只,内倒少许酱油,将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片,皮朝排入碗内。
把香糟用焖的原汁100克调匀,浇在碗内肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸 1小时,取出,将肉翻扣在盘中即成。
做扣肉的步骤和方法
扣肉的做法如下:
汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。
用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。热锅少油,皮朝下放入五花肉中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。上锅蒸30分就可以出锅了。
扣肉家常做法
扣肉做法如下:
食材:带皮五花肉500克、黄酒50克、酱油10克、盐5克、大葱5克、生姜10克。
1、先将肉煮熟,在油里面炸一下。
2、之后切成厚片。
3、用黄酒,酱油,葱,将调好汁,浇在肉里,上笼蒸熟。
4、最后把五花肉倒出,汤汁浇在肉上,扣肉就做好了。
扣肉的制作方法是什么?
蒸扣肉的家常做法大全:
肉要稍微宽一点烀肉的时候,先洗一下,水中放入姜料酒盐酱油有一点味道就可以啦。大概煮40分钟就可以,熟了就可以当然你可以马上蒸做,也可以放冰箱箱冻起来吃的时候,拿出来缓一下切好再蒸,放入葱段和姜丝一次放入海鲜酱油(可以多一点主要就是酱油提鲜味和咸淡)少许盐多点糖(放糖是为了不油腻甜味更下饭)十三香就可以啦。
扣肉,在广东粤西地区非常盛名,它的肉质软耙,外皮蓬松,色泽金黄,肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮,也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮,味道超级好吃又解馋。
扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉,五层肉,位于猪的腹部,肉质肥瘦相间,鲜嫩多汁,最适宜用来制作扣肉,那扣肉到底是如何制作的呢?今天我们就来说说它的做法,非常简单哦。
【扣肉的做法】
食材:肥瘦相间的带皮五花肉1块,白醋半小碗,盐2小匙,十三香1小匙,蒜5粒,沙姜1小颗,生抽2小匙,蚝油2小匙。
制作步骤
1,新鲜的带皮五花肉清洗干净,外皮不要用火烧,上面的毛毛可以用夹子或者小刀刮掉。准备一锅水,将五花肉直接冷水下锅,大火烧开后,转中火继续煮10分钟,筷子能轻松穿过五花肉便熟了。(不要煮久了,刚熟即可,煮太久的五花肉炸出来不好吃了)
2,把煮熟的五花肉捞出,放凉后,用竹签或叉子在五花肉的皮上叉小眼,小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼后,倒白醋半小碗,盐2小匙,把五花肉全身涂抹均匀。盐跟醋不要下多了,一定要控制好分量。
3,热锅下油,油要多点,油温7成热(用筷子测试,起密集小泡泡),把五花肉放下炸,下锅时务必小心,因肉皮在高温时会溅油,炸的时候以免被热油烫伤,所以最好是五花肉一放下锅,马上把锅盖盖上。等炸肉的声音变小点的时候,再打开锅盖,这时就不会溅油了。炸的过程中,全程要控制好火候,火不要太大,以免把外皮炸糊。炸到表皮蓬松,色泽金黄,肉质紧致就可捞出。捞出后,立即放到凉水里浸泡,外皮泡软后切成大块。厚度可以根据自己的喜好。把肉切好后放进锅里,加入拍碎的蒜,沙姜粒,十三香,生抽,蚝油一起搅拌均匀。
4,用一个大碗,把扣肉,放到大碗里,扣肉的皮朝下。准备一锅水,水开后把扣肉放下锅蒸,蒸30分钟取出,再用一个盘子,把扣肉倒扣在盘子里。这道色香味俱全的扣肉就完成了。如果嫌麻烦,也可以把扣肉直接下锅,加入少许清水,煮软耙即可。
这道超级简单的扣肉就制作完成了,学会这样做,保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉,真香。
好吃猫陈妈温馨小提示:
1,白醋的作用,是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键,所以不能少哦。,
2,扎小眼这一步同白醋的作用一样,炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。
3,全程务必控制好火候,注意好不要被油溅到哦。
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