酱香饼的做法

酱香饼的做法

酱香饼是很多年轻人喜爱吃的食物之一，酥脆的饼上涂上又甜又辣的香酱，吃再嘴里回味无穷，而且还很方便，对身体也有一定的好处，那么大家知道酱香饼的做法吗?酱香饼怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下酱香饼的做法及配料。

土家酱香饼

材料

高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克，生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量，色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。

做法

(1).发面

土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

(2).取团

取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

(3).入馅

土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

(4).卷层

夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。

(5).打圆

夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

(6).上料

精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。

(7).烘烤

经过几道工序做好的.烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

小诀窍

1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

2.面揪剂子每个135-140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油。

3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。

4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

花生酱香饼

材料

面团，花生酱，油。

做法

1.把面团分成均匀2块，搓圆，擀成片，涂上花生酱。

2.卷起来，抻长后盘成一团。

3.擀成圆饼。

4.锅内放油烧热，放入饼坯，改中小火。

5.一面烙熟后，翻面。

6.两面都烙熟，铲出来切成几片。

荷叶饼酱香鱼头

材料

花鲢鱼头1个(重约1200克)，蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。

做法

1、蒜子剥皮洗净，略微拍松洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝西芹切厚1厘米的抹刀片。

2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。

3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。

4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。

酱香黄鼠鱼

材料

黄鼠鱼(洗净)三条，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一块，适量的姜片、大蒜末、油。

做法

1. 锅内放入适量的食油开中火。

2. 锅热后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁继续炒香。

3. 加入适量的水，最放入黄鼠鱼，加入适量的黄酒焖煮。

4. 水开后转入慢火焖煮，约焖煮20分钟，稍稍收干部份汤汁，加入适量的味精、大蒜末即可。

酱香杂素

材料

小香芹2颗，豆100克，红萝卜1根，娃娃菜1棵，腐竹3条，黄豆酱1汤匙，油大约2汤匙，清水小半碗，姜2片。

做法

酱汁的做法

1、娃娃菜清洗干净后用手撕成小片。

2、胡萝卜切片、小香芹切小段、荷兰豆掐掉头尾，姜切片。

3、腐竹掰断，用温水泡开。

4、黄豆酱加清水拌匀做成酱汁。

具体步骤

1、热锅下油，把姜片爆香。

2、倒入胡萝卜煸炒一阵。

3、加入娃娃菜继续翻炒片刻。

4、加腐竹，倒入酱汁焖炒至酱汁大致收干。

5、加入荷兰豆、芹菜翻炒。

6、全部材料炒熟，酱汁基本收干即可。

酱香里脊丝

材料

猪里脊，料酒，蛋清，淀粉，豆瓣酱，葱花，白糖，老抽，鸡精。

做法

1、猪里脊切细丝，加料酒蛋清和淀粉抓匀。

2、碗中装豆瓣酱，葱花，加白糖一勺，加适量老抽、鸡精、清水，调匀。

3、锅中放底油，放入里脊丝，小火翻炒。

4、待肉丝变色，倒入调好的酱汁，小火收汁。

5、撒上葱花，出锅。

酱香饼的酱做法和配方

好吃的酱香饼其实我们在家就可以做，做法简单，酱香浓郁，而且成本一张才几毛钱，饼的做法很简单，就是普通的油饼做法，关键是上边的酱料的调制，需要几种食材炒制而成，今天就把做法教给大家，具体做法见下。

酱香饼的做法

步骤step

1

面粉加水和成面团，这里和面也有讲究的，一半的面粉用开水和面，剩下一半的面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉到一起，这样和面的目的是，烙出来的饼会很软，不会硬邦邦的，和好的面团醒上半个小时。

步骤step

2

酱料的调制，一勺郫县豆瓣酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺番茄酱，如果有甜面酱也可以再加一勺甜面酱，两勺白糖。

步骤step

3

把所有的酱料混合在一起。

步骤step

4

锅里放一点油，油热了之后倒入调好的酱料，炒出香味，如果想使味道更香，可以放些花椒和大葱以及调味料把油烹香。

步骤step

5

炒好的酱料，味道很香，辣味也不是很浓。

步骤step

6

醒好的面团，取一块，一个饼胚的大小用量，擀成圆形，最好擀的薄一些，这样卷起来之后饼的层次会非常的多，涂上一层油，不需要放盐了，因为酱料有咸味。

步骤step

7

把饼皮从一头卷起，然后如图在卷起来。

步骤step

8

最后再擀成一个圆饼，擀的时候不要太用力，不要压得太实，这样饼的层次会分明。

步骤step

9

平底锅里放入油，把擀好的饼放进去，烙至两面金黄熟透。

步骤step

10

用刷子在表面刷上一层炒好的酱料，撒上芝麻和香葱，切成小块便可以吃了。

步骤step

11

好吃的酱香饼就好了

酱香饼的制作方法和配方

材料：面粉、水、意面肉酱、黄豆酱、烧烤料、食用油、葱。

1、面粉加水和成面团，醒发20分钟左右。

2、面团醒发的时候来制作酱料，把意面肉酱，黄豆酱，烧烤料放在一个碗里，搅拌均匀。

3、醒发好的面团会比之前软，用擀面杖将其擀大擀薄。

4、用刷子在面片上刷上一层食用油。

5、用刮刀切成“井”字。

6、一片一片折叠在中间的方块上。

7、再次用擀面杖将其擀大擀薄。

8、从上向下卷起来。

9、最后再把卷好的卷盘起来。

10、用擀面杖将其擀成与锅大小差不多的圆饼。

11、小葱切碎。

12、平底锅里放油，油热后把饼放进锅里，一面熟了翻面。

13、在上面抹上调好的酱料，最后撒上葱花，出锅。

14、酱香饼成品图。

家庭自制酱香饼，好吃到停不下，具体的制作步骤是怎样的呢？

1:和面首先取300克的家用普通面粉，加入3克盐增加筋度，用170克40度左右的温水和面，面不能和太硬了，要和成偏软的面团，要是面太硬做出来的饼发硬不好吃，揉成面团醒面半小时。

2：我们开始做万能酱，取半个圆葱切成块，取一头大蒜去皮，生姜一块切成片，全都放在破壁机里绞成泥，家里没有破壁机也可以用绞肉机，但是绞肉机没有破壁机绞的碎。

3：准备酱料，取一个空碗挤入半袋的黄豆酱，半袋的甜面酱，两勺的郫县豆瓣酱，辣椒面一勺，孜然粉一勺，加入一大勺的蚝油，在加入半瓶的醪糟，醪糟市场调料摊位都有卖的，一起倒在破壁机里打成泥，倒在一个碗里备用。

4：取不粘锅多倒入点食用油，油烧热放入香菜，小葱，大料，花椒，香叶，炸糊捞出，留下调料油。

5：油再烧热先倒入第一次绞碎的圆葱炒出香味，再倒入绞碎的酱料，开小火慢慢熬，这个过程比较费功夫，要有耐心，千万不能用大火，大火容易湖就发苦了，要熬至里面完全没有水分，要是里面有水不容易保存，水分完全蒸发以后撒上一小把的白芝麻再熬2分钟出锅，万能酱做好以后密封保存就行。

6：面醒好简单揉一下，不要揉太硬了，300克面粉能做两个饼，给它分成两半擀成圆形薄片，抹上食用油，用刀转圈切上口。

7：切好就这样给它折起来，最后一片盖在上面包好，摁平醒十分钟，要是不醒擀的时候容易回缩擀不开。

8：醒好直接擀成圆饼，饼要擀的比电饼铛要大一些，电饼铛预热180度以上，刷一层薄油放入擀好的饼，饼的中间推出花纹，注意一下，电饼铛一定要烧热才能放饼，要是不热放饼，烙出来的饼就特别硬。

9：饼两面烙熟，在一面刷上熬好的万能酱，撒上一点小葱花，非常好吃的酱香饼就做好了，趁热吃非常好吃，外边非常酥，里面非常软，自己做真的比买的都好吃。

这是切开的效果，里面层次分明，大家看着是不是非常有食欲，有想吃的赶快回家试做吧，按照我这个配方保证你一次就能做成功。

技巧小贴士：1，面一定要和的软一些，不能太硬。

2，烙饼的锅温一定要高才能放饼。

3，万能酱一定要熬到水分完全蒸发。

酱香饼外酥里嫩，层次丰富，酱香浓郁，非常的好吃，深受大家的喜欢，酱香饼也是我的最爱，做酱香饼配方比例很重要，酱料是灵魂，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出好吃的酱香饼，酱香饼也是我的最爱。

酱香饼大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，不管是大人孩子都喜欢吃，酱香浓郁，外酥里嫩，层次分明，非常的好吃，做酱香饼配方比例，酱料都很重要，酱料可是酱香饼的灵魂，自己在家做，好吃还卫生，我和我家孩子都很喜欢吃，也是经常在家做，下面就来分享一下酱香饼做法。

1、准备食材：面粉500克、盐3克、开水150克、凉水150克、油100克、面粉50克；

酱料：油400克、葱、姜、蒜、洋葱、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆瓣酱200克、香辣酱200克、番茄酱200克、蚝油50克、白糖20克、十三香5克、孜然粉15克；

2、盆里加入面粉，加入盐搅拌均匀，一半用开水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把两种面絮混合在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时；

3、制作油酥，碗里加入面粉，锅里加入一点油，油热浇到面粉里面，搅拌均匀，油酥就做好了，接下来制作酱料，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜切片，洋葱洗干净切小块，锅里加入油；

4、把葱姜蒜、洋葱、八角、小茴香、桂皮、香叶放进去，用小火炸制，炸干炸出香味后，把料渣捞出来，再加入豆瓣酱、香辣酱、番茄酱翻炒出香味，再加入蚝油、白糖、十三香、孜然粉翻炒均匀，炒出香味后盛出来备用；

5、面醒发好后，放在案板上揉一下，揉光滑后用擀面装擀成薄饼，均匀的抹上一层油酥，撒上葱花，从一边卷起，卷好后再分成大小均匀的小剂子，把小剂子两头捏紧，一边拉伸一边卷起，最后把两头捏紧按扁，擀成薄饼；

6、电饼铛预热，刷上一层油，把饼放进去烙制，盖上盖子，焖两分钟，一面金黄后翻面，饼上面刷一点油，继续盖上盖子，焖两分钟，时间到打开锅盖，刷上熬制好的酱料，撒上葱花，再撒上一点白芝麻，酱香饼就做好了。

1、做酱香饼配方比例要掌握好，用半烫面的方式和面，面粉和水的比例要掌握好，面要和得偏软一点，面和好后醒发一下，这样做出来的酱香饼蓬松香软；

2、酱香饼想要好吃，酱料很重要，酱料是酱香饼的灵魂，每个人做酱料的配方都不一样，比例要掌握好，制作的时候，全程要小火，不停地翻炒，防止炒糊；

3、做酱香饼，烙制的时候，火候时间要掌握好，用中小火烙制，烙制的时间也很重要，不能时间过长，不然饼会发硬，影响口感。

酱香饼就做好了，外焦里嫩，酱香浓郁，看着就有食欲，尝上一口太香了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的酱香饼，喜欢吃的可以试试。

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