炸豆角的做法脆皮

2022-11-22 00:49:46 网络640

核心提示：1、先把豆角去丝，然后清洗干净，再用热水焯一下备用。 2、然后在一个干净的盆里打入三个鸡蛋。 3、再加入适量的面粉和相同量的淀粉，淀粉可以起酥。 4、再加入适量的盐和蚝油，还有鸡精。 5、然后再慢慢搅拌，并根据需要加入适量的水。

炸豆角的做法脆皮

1、先把豆角去丝，然后清洗干净，再用热水焯一下备用。

2、然后在一个干净的盆里打入三个鸡蛋。

3、再加入适量的面粉和相同量的淀粉，淀粉可以起酥。

4、再加入适量的盐和蚝油，还有鸡精。

5、然后再慢慢搅拌，并根据需要加入适量的水。

6、搅拌均匀以后，把豆角放入面糊里面。

7、在锅里加入半锅油，开始烧，烧至七分热。

8、然后把豆角均匀的粘上面糊，面糊挂上一些就行。

9、然后把豆角一根一根放入锅里面炸。

10、等变色以后捞出再重新下锅炸一遍。

11、等变得酥脆以后，再把豆角都捞出，放盘子里就做好了。

香酥豆角怎么做

做法一

烹制材料

主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒

干煸豆角

干煸豆角(4张)

调料：油4汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、酱油2汤匙

烹制工艺

1.豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。

2.干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。

3.烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。4.烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

5.倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。

6.加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。

厨神贴士

1.干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。

2.干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。

3.豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。

4.为了保持菜肴干香鲜辣之味，炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。

做法二

主料：豆角，蒜苗，干辣椒

辅料：盐巴，味精，酱油

1.将蒜苗去根洗干净后切段备用；

2.干辣椒洗干净晾干，剪成段备用；

3.往锅中倒入适量菜油，等油烧热后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味（此时的火候为大火）；

4.下入豆角与蒜苗段和辣椒段一起翻炒出香味。注意此时火候改为中火不然容易糊；

5.抬离火一次放入盐巴，味精，酱油继续翻炒均匀后即可装盘食用。

诀窍：如果想炒脆皮四季豆就需要在：第四部时先将四季豆米裹上蛋液和面粉调成的糊下油锅炸成金黄色后马上裹上白糖粉备用，最后在经第五步调味翻炒。

做法三

原料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。

做法：

1.豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段；

2.锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用；

3.炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；

4.肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用；

5.锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来；

6.锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。

贴士：

1.豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角。

2.这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。

3.这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已

怎样炸豆角才好吃

做脆皮豆需要的材料有:鸡蛋、豆子、淀粉(玉米淀粉或特制油炸脆皮肉淀粉)、盐和胡椒粉。

第一步:将细长的豆子挑选成段。

第二步:清洗干净，稍微晾干(煎炸时避免溅油)

第三步:将豆子放入沸水中，水中放入少许盐和几滴食用油。食用油可以保持蔬菜绿色不变色。取出豆子，直到它们被煮至半熟。

第四步:将两个鸡蛋打散，倒入适量淀粉，搅拌成糊状。

第五步:从锅里热油。油温六成热时(筷子放入锅内打小泡)，将豆子一颗一颗粘上鸡蛋淀粉液，放入锅中炸熟。至金黄色时，取出装盘，撒上适量的盐和花椒粉。

炸豆角

by 美美家的厨房　174收藏　5710浏览　2019-08-16发布

较低热量低胆固醇

本菜是低胆固醇保护心血管

卡路里

碳水化合物

脂肪

蛋白质

钙

铁

卡路里

43.3%

蛋白质

12.5%

*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据

3星

炸

家常味

<15分钟

中级掌勺

三伏天到了，真的是吃啥都没胃口，这几天不关是孩子，连大人都吃不下饭了，周末的时候想着变个花样给孩子做点小零食填填肚子，去菜市场的时候发现长豆角特别便宜，两块钱一斤，足足有一大把，炒着吃了一顿还剩下一大半，想想，做个小零食吧，没想到随意的一个做法，孩子特别喜欢呢，也许是第一次吃吧，尝了一口后，直接连盘子都端到房间里去了，吹着空调玩着游戏，不知不觉就干掉了一大盘，连说明天还要做！夏天，长豆角是最应该吃的蔬菜了，长豆角是当季蔬菜，营养又好吃，关键是便宜，2块钱能买上一大把，炸出来两盘都没装完，长豆豆中含有丰富的维生素B族，能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动的功能，可以帮助消化，增进食欲。最适合食欲不好的时候吃了，不需要什么高超的厨艺，基本上是零失败，一次一盘真的不过瘾。所说油炸食品不宜多吃，孩子不吃饭的时候，偶尔吃点能发挥它促进食欲的作用，还真是不错呢。

展开

主料3人份

长豆角300克

面粉一杯

盐少许

辅料

油适量

五香粉适量

步骤1

将长豆角摘去虫眼的部分，清洗干净后放入开水锅中，加入少许盐，汆烫至变色变软。

步骤2

将烫好的豆角捞出来，放入冷水中凉透，防止过度受热变黄。

步骤3

将处理好的豆角捞出来，沥干水后切成便于入口的段。

步骤4

面粉里撒入五香粉，加入适量水，拌成浓稠的糊糊。

步骤5

将长豆角放入面粉中，拌匀，充分挂上糊糊备用。

步骤6

烧开一锅水，将挂上糊糊的长豆角一根根放入锅中，中火炸至表面微微焦黄。

步骤7

表面焦黄就可以捞出来了，沥干，稍微冷却食用。

烹饪技巧

1、汆烫的时候加入少许盐，可以保持豆角的颜色翠绿，口感爽脆。

2、长豆角事先汆烫熟透，不但能缩短炸的时间，还能保证食材熟透，外焦里嫩口感最好。

3、面糊稍微浓稠点，挂糊尽量多一点，炸出来口感更好，炸的时候一根根夹起放入油锅，防止粘连在一起。

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