材料：
虾1斤，咸蛋黄3个
调料：
糖、盐、料酒、胡椒粉、生粉
做法：
1.虾清洗干净，剥壳去虾线，用厨房纸吸干水分备用。
Tips：如果是活蹦乱跳的活虾，请务必先放入冰箱急冻，稍硬一点再去壳，这样就比较容易。因为活虾比较有活力，虾肉与虾壳之间也黏连得比较紧实，所以在它活蹦乱跳的时候剥手容易受伤，相对来说也较难剥。（春天可是有血淋淋的教训，看上一个微头条就知道了。）
2.在虾仁中加入少许糖、盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制一下。
Tips：加入少许料酒是去腥，也可以不加。糖和生粉是必须要加的，这样可以保持虾肉的q弹。
3.3个咸蛋黄喷一点白酒上锅蒸熟，碾碎备用。
Tips：蒸咸蛋黄时喷一点白酒可以去腥。
4.热锅下油，下入虾仁，煎至两面稍黄，七八分熟即可装出备用。
Tips：煎的时候不宜煎到全熟，因为等会还要再次下锅炒。春天喜欢轻油少炸，如果你喜欢更香口的，也可以放多一点油，生粉裹厚一点稍微的炸一下虾仁。
5.热锅下入少许油，把蛋黄末放入小火慢炒至起泡沫。
Tips：炒蛋黄的过程要保持小火，火大了就会容易焦。蛋黄末一定要炒至起泡沫才行哦。
6.把虾仁倒进去翻炒至每个虾仁都包裹住蛋黄，即可关火出锅。
Tips：这一步不宜炒太久，看到包裹均匀之后即可关火了。
蛋黄虾球的做法
咸蛋黄虾仁的做法如下：
1、咸蛋黄（袋装生的）适量、鲜虾适量、黄油一小块、盐适量。
2、超市买来的咸蛋黄（袋装生的），回家隔水蒸25分钟，蒸熟。
3、把蒸熟的咸蛋黄用勺碾碎。
4、鲜虾去虾枪、虾线，用剪刀开虾背以便进味，锅中放略多些油，大火，把虾放入爆熟，盛出待用。
5、把爆熟的虾、碾碎的咸蛋黄、一小块黄油准备好。
6、黄油入锅，待慢慢熔化后放入咸蛋黄，小火翻炒至起泡泡。
7、放入爆熟的虾，加入少许盐（很少量）翻炒待咸蛋黄均匀地裹满虾，盛出即可。
咸蛋黄焗大虾怎么做呢?
蛋黄虾球的做法
导语：利用蛋黄虾球。大家可以作出怎样的美味呢？下面是我整理的蛋黄虾球的`做法，供各位阅读，希望对大家有所帮助。
一、蛋黄焗虾球的做法食材明细
虾200克
咸蛋黄3个
生粉2勺
植物油适量
盐少许
料酒少许
生抽少许
白胡椒粉少许
葱花儿少许
糖少许
做法步骤
1、虾洗净，剥壳
2、开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿
3 、腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀
4、油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟
5 、捞出沥净余油，备用
6、咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种，或者煮熟的都可以
7、热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下
8、倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可
二、蛋黄炒虾球的做法用料：
虾10只，咸蛋黄3个， 盐少许，糖半勺，白胡椒粉少许，生抽少许，料酒少许，植物油适量。
做法：
1、虾冲洗干净，掰掉头部，从第三节壳开始剥，再去除头两节，虾尾的壳就可以直接撸掉。
2、开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
3、将咸蛋黄压碎，切葱花儿。我的咸蛋黄用的真空包装那种，或者煮熟的咸鸭蛋，只取蛋黄都可以。
4、腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀。
5、油温五六成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟。
6、捞出沥净余油，备用。
7、热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下。如果蛋黄太干，可再加少许油，不要加水。
8、倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可。
主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个
辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）
调料：料酒、盐、白砂糖
（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）
蛋黄切成细末
（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。
tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。
（3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。
（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊，如下图所示的状态。
（5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。
（6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。
tips：最后一步是关键，一定要全程小火，如果咸蛋黄炒一会没有起泡，可以再加入一点植物油，但量不能多，只需要2-3滴即可。
一道鲜香美味的咸蛋黄焗虾就做好啦！入口沙沙的感觉和带着海鲜味儿的鲜香，让虾的味道更独特，这道菜黄澄澄的颜色上桌也很讨喜，当成宴客的年菜美味又好看，喜欢的小伙伴可以尝试一下呦！
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