黑胡椒虾
黑胡椒虾作为闻名世界的美食，口味浓郁，同时也备受中国人喜爱。浓郁辛香的黑胡椒恰如其分地渗入虾肉中，鲜、辣、辛、麻、爽多味混合，特别适合当地常年闷热的气候。
食材：黑虎虾500克、黑胡椒粒10克、蚝油 30毫升、鱼露 10毫升、料酒30毫升、白糖3克、大蒜4瓣 、生姜20克
做法：
1、生姜、大蒜切末。大虾开背去虾线。
2、用研磨器磨成粗一点黑椒碎，鱼露、蚝油、白糖和料酒混合均匀，调成酱汁备用。
3、取一个干净无水的炒锅，放入稍微多一些的色拉油，烧热后放入姜蒜末，小火煎香。虾用厨房纸巾吸掉多余的水分，两面煎到金黄色。
4、倒入粗粒的黑椒碎炒香，倒入调好的酱汁，把汤汁收到浓稠即可关火。
5、锅里的黑胡椒酱汁一定不要浪费，装盘后盖在虾身上，每一只虾都被浓郁辛香的酱汁牢牢包裹住！
老虎虾的做法
虎虾做成蒜蓉椒盐虾好吃。做法如下：
1、将买回来的明虾清洗干净之后，去掉头部（不要扔掉），用刀在虾背划开，取出虾线。
热油起锅，放入裹了淀粉的虾，炸至虾背裂开，呈圆圈状即可捞出。锅中剩余少量的油，倒入虾头，翻炒并用铲子压出红油，接着放入蒜末翻炒均匀。用筷子捡出虾头，只留虾油，然后加入少许干辣椒段，盐和面包糠继续炒出香味。
2、倒入炸好的虾，炒至水分收干变得酥脆便可出锅。炒虾配上面包糠，虾肉软烂，虾壳酥脆，炒好的面包糠，好吃到直舔手指，大人小孩都爱吃。没有现成的面包糠，可以用家里的吐司，面包放料理机打一个，注意不要打过头就是。
虾含有丰富的蛋白质，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低，具有较高的营养价值，是较好的食物。
黑虎虾虾体硕大，背部带有深色花纹，是出了名的肉厚爽脆、细嫩微甜，虾类特有的鲜味，是高蛋白低脂肪的淡水产品，也是虾中之王。黑虎虾的虾青素含量比其他虾高出20%左右，虾青素是一种最强的抗氧化剂。
大老虎虾做法
干烧老虎虾
简介
干烧老虎虾，其实只是简单的炒一炒，这次料理不同的是，有把虾壳剥掉，剥好的虾虾再来炒，虾肉较易入味，也比较方便吃，虾子要带有虾壳一起下去炒较有味道，因为家里有小朋友，喜欢吃辣加点辣椒下去炒更赞喔。
材料
老虎虾 数只，米酒 适量，盐巴 适量，蒜头 两瓣，姜 两三片，青葱 一枝，辣椒 适量
做法
1、起油锅 放姜片爆香，放蒜头，放葱白 炒香；
2、放入处理好的老虎虾拌炒一下 加入一点水 炒熟；
3、呛一点米酒炒一下；
4、加入适量盐巴 均匀拌炒；
5、起锅前放入葱绿色的前段 和虾子拌一下即可盛盘。
如何去除虾中的脏东西
虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。
在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。
按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。
【黄金老虎虾】
材料：老虎虾4只、咸蛋5只，料酒
调料：黄油、米酒
做法：
1、老虎虾开背剔除虾线，洗净后加入盐、米酒抓匀腌制15分钟；分开虾头和虾身
2、用厨房纸吸干老虎虾上的水分；
3、取出咸蛋黄，加入1汤匙料酒，放入锅中隔水蒸熟；
4、用汤匙将熟咸蛋黄捣成泥状；
5、烧热少许黄油，放入老虎虾干煸至变红，盛起待用；
6、烧热黄油，放入虾头煸炒至香味溢出，虾头冒红油，然后捞起；
7、往锅里倒入咸蛋黄末，开中小火炒香，炒至出现小泡泡；
8、倒入炸好的老虎虾和虾头，快速拌炒，让虾身裹上一层咸蛋黄末，即可上碟。
小贴士：
1.虾要炸一下，去掉多余的水分，让虾身容易裹上咸蛋黄；
2.咸蛋黄要加点料酒，隔水蒸熟捣碎，可去除蛋黄的腥味，咸蛋黄本身有咸味，盐要少放；
3.虎虾是一种虾,因体型巨大且有斑纹而得此名，老虎虾肉质甜美，弹性十足，最适合煎焗烤制，可谓虾中之王；
4.虾壳较硬要剥掉，以便让咸蛋黄裹在虾肉上；
5.虾头要提前用黄油炒香，用虾头油来炒咸蛋黄，令咸蛋黄鲜香味浓。
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