食品
茄子300克
20克红辣椒
15克大蒜
10克葱
一大勺酱油
一点淀粉
两汤匙醋
一汤匙酱油
糖15克
两汤匙清水
方法/步骤
茄子洗净，切段。将水加入容器中，与白醋混合均匀，将茄子条浸泡在其中5-10分钟。将洋葱、大蒜和红辣椒切成圈。
茄子沥干水分，加入少许淀粉拌匀。
醋2勺，酱油1勺，糖15克，水2勺，淀粉少许。拌鱼味酱。
锅里放适量油，七成热，将茄子煎至变黄。
锅底留油，爆香葱、蒜、红辣椒，然后加入酱油中，低温油炸得红油。
倒入炒好的茄子，翻炒几下，加入鱼露，出锅取汁。
鱼香茄子的做法
川菜鱼香茄子的做法
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。下面是其做法，欢迎学习：
食材介绍
紫皮茄子适量 猪肉末适量 郫县豆瓣酱适量 葱适量 干红辣椒适量 陈醋适量 料酒适量 白糖适量 生抽适量 老抽适量 淀粉适量 姜适量 蒜适量
川菜鱼香茄子的做法:
1.葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
2.茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量(忘记拍照)。
3.起油锅待油烧热后放入一半的`茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
4.全部炸好的茄子备用。
5.小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
6.将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。
7.加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
8.转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9.再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
10.倒入调料汁翻炒均匀。
11.分次加入少量水淀粉勾薄芡。
12.盛出后撒少许葱花。
13.成品图
鱼香茄子怎么做呢？
鱼香茄子
材料：
茄子三条、免治猪肉150克（四两）、姜末一茶匙、蒜末一汤匙、葱三只、虾皮一汤匙
调味料：
酒一汤匙、酱油一汤匙、辣椒酱或许辣豆瓣酱二汤匙、盐少许、清水半碗。另鹰栗粉（即太白粉）加水一汤匙用于打芡。
做法：
1.茄子洗净切段，泡盐水五分钟捞出（可防止茄肉变黑），沥干水份。
2.虾皮泡水后沥干。
3.起油锅，将茄子放入炸软，茄皮颜色变得油亮鲜艳，即可捞出沥干油份。
(但不要把茄子炸过头，因为茄子还要和其他材料入锅才烧入味）
4.起油锅，入姜蒜爆香，再放入绞肉及虾皮翻动二三下后，加入酒一大匙翻炒，续加入其他调味料（太白粉水除外）煮开，放入茄子烧煮入味后，加入太白粉水（视锅中汤汁量及个人喜脧芡汁稠度倒入适量的太白粉水），撒上葱花即可盛出。
补充：
1.菜名『鱼香』其实并没有鲜鱼，而是使用其他材料使菜本身也拥有像用鱼佐料一样的鲜味。
2.茄子要烧煮过上桌后还保持鲜艳的紫色，一定要先用油炸过。,wretch.cc/blog/acintl&article_id=8440204,菜名: 鱼香茄子
菜式分类: 主菜
制法分类: 炒
中/外: 中国菜
省份/国家:
材料: 茄子三条、绞肉三十五克、豆瓣酱二小匙
腌料/调味: (1)红辣椒末一大匙、盐一小匙、葱未一大匙、蒜头末一大匙
(2)糖二小匙、酱油一大匙、太白粉一小匙、清水半匙
献汁:
制法: 1./将茄子洗净切段，每段再对切。
2./起油锅煸炒茄子。
3./起油锅放三大匙油煸炒绞肉及蒜屑，加入豆瓣酱及
调味料1、2，将已煸炒之茄子同炒，炒至汤汁收乾， 撒下葱末
并淋麻油即可。
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四川菜
鱼香茄子
原料
茄子250克
郫县豆瓣50克
制法
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
socialwork/food/chinese/sichuan/sichuan2-7,
鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法窍门
鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
鱼香茄子的做法
1.茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油
2.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末
3.调鱼香汁：生抽10毫升、老抽5毫升、白糖10克、纯米醋15毫升和鸡粉少许(这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整)
4.锅中热油，放入姜、蒜末爆香
5.挖一汤匙(15克)的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转大火，放入肉末煸炒至变色
6.放入炸好的茄子煸炒
7.倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可
烹饪技巧
1、炸过的茄子的确是最美味的，当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，只要调好那碗鱼香汁，就好喽；
2、所谓的鱼香汁，就是需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味。
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