1、首先准备将蒜苗清洗干净，尤其是叶子那边容易藏有泥渍，要清洗干净，然后切成一段段，待用。
2、将鸡蛋打入在碗中，然后加入适量的盐，用筷子进行搅拌，保持同方向均匀搅拌，将鸡蛋与盐充分拌匀。
3、接下来可以开火热锅了，待锅中水渍烧干后，倒入适量的油，油不能太少，尽量能铺平鸡蛋，不然容易焦掉。
4、就可以倒入鸡蛋了，将鸡蛋铺平在油上，用勺子轻轻翻起鸡蛋，将其炒至七分熟后，倒出在盘中备用。
5、最后就可以加入蒜苗了，在刚刚的油锅中倒入蒜苗，翻炒十余下，加入少量的食盐。
6、加入刚刚炒好的鸡蛋，翻搅均匀后。
7、美味的蒜苗炒鸡蛋完成了。
炒鸡蛋20种做法
主料：蒜苗200克，鸡蛋4只
调料：植物油、盐2-3克、白糖3克
制作过程：
1、把蒜苗、鸡蛋清洗干净。
2、在蒜苗梗、叶交界处切断蒜苗，然后分别切段。为什么？成熟度不一致，蒜梗炒熟了，蒜苗就炒老了。
3、取一只碗，把鸡蛋打入碗中，加入少许清水，然后搅打至挑不起蛋清为止，这样炒出的鸡蛋特别松软滑嫩。
4、锅内倒入适量植物油，油量略大一点，炒好鸡蛋后可以把多余的油量盛出，反而更省油。待油温达到七八成热时，倒入鸡蛋液，这时鸡蛋会快速蓬发，用筷子把鸡蛋炒至两面金黄色。炒鸡蛋一定要宽油量、高温快炒、用筷子炒，这是炒鸡蛋的关键点。下入蒜苗梗，翻炒均匀，调入适量盐、白糖，现次炒匀。下入蒜苗叶段，略微翻炒。
5、出锅盛盘，这道蒜苗炒鸡蛋就完成了，这样炒出的蒜苗炒鸡蛋色泽靓丽，一家人都爱吃。
6、菜品特点：色泽鲜艳、黄绿相间、口感咸鲜、松软可口、营养丰富。
7、要想炒出的鸡蛋松软嫩滑，一定要记住这关键几点：打匀、加水、宽油、高温、用筷子。
炒鸡蛋20种做法：
一、洋葱胡萝卜炒鸡蛋
食材
洋葱、胡萝卜、鸡蛋、姜、蒜、盐、油、糖、鲜鸡汁。
做法
1、胡萝卜和洋葱切丝，鸡蛋打散备用，姜蒜切末。
2、胡萝卜用卡水焯烫一下过凉备用。
3、炒锅到油倒入蛋液炒散盛出。
4、再加一点油爆香姜蒜末，倒入洋葱和胡萝卜翻炒。
5、加入盐，糖，鲜鸡汁炒匀，再把炒好的鸡蛋放入，翻炒均匀即可。
二、木耳炒鸡蛋
食材
鸡蛋、木耳、蒜苗、西红柿、盐、油。
做法
1、西红柿洗净切块，木耳泡发，蒜苗切段备用。
2、鸡蛋加入适量盐，打均匀。
3、油锅烧热倒入鸡蛋液，炒成块，盛出备用。
4、油锅烧热，加入蒜苗炒均匀，加入木耳和西红柿。
5、倒入鸡蛋块炒均匀后，加入适量盐，装盘即可。
三、黄瓜炒鸡蛋
食材
黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、盐、花生油。
做法
1、黄瓜洗净切片，鸡蛋两枚加少许盐打散备用，胡萝卜处理干净后切片。
2、锅内放适量的花生油，油热后放蒜瓣爆香。
3、放打散的鸡蛋液，快速滑散，放胡萝卜片，翻炒两下。
4、放黄瓜片，中火翻炒至胡萝卜断生。
5、出锅前加盐调味，翻炒均匀即可装盘开吃。
四、辣椒炒鸡蛋
食材
辣椒、鸡蛋、盐、油、姜丝。
做法
1、鸡蛋打散，加入少许盐，青椒洗净切成小块。
2、锅里加油，炒一下姜丝，然后捞出；然后大火炒一下辣椒。
3、待辣椒断生，加入食盐翻炒均匀，然后加入鸡蛋，泼在上面。
4、鸡蛋基本凝固，翻炒几下即可。
五、丝瓜炒鸡蛋
食材
丝瓜、鸡蛋、彩椒、葱、香油、味精、盐、油、姜。
做法
1、先把丝瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2、彩椒洗净，用手掰成小块。
3、鸡蛋可到碗里搅打均匀，用油滑炒一下。
4、锅里放油，放入葱、姜煸炒。
5、放入丝瓜翻炒，彩椒，鸡蛋翻炒。
6、放入盐、味精、香油调味，即可出锅。
六、蒜苔炒鸡蛋
食材
蒜苔、鸡蛋、盐、油、生抽、味精。
做法
1、鸡蛋两个打散加少许盐。
2、锅内热油倒入蛋液翻炒，炒好的鸡蛋盛出备用。
3、锅内热油倒入蒜苔翻炒，加入适量盐，生抽，味精。
4、把鸡蛋倒回锅内翻炒均匀即可。
七、西葫芦炒鸡蛋
食材
土鸡蛋、西葫芦、料酒、盐、香油、油。
做法
1、西葫芦洗净切丝。
2、鸡蛋打入碗中，加入少量盐、几滴香油、一点点料酒打成蛋液。
3、热锅放油，翻炒鸡蛋至九成熟，盛出。
4、另起锅，放入西葫芦翻炒，待西葫芦炒熟，加一点盐。
5、将炒好的鸡蛋倒进去一起翻炒均匀即可。
八、韭菜炒鸡蛋
食材
韭菜、鸡蛋、盐、油、料酒、生抽、鸡精、姜丝。
做法
1、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐搅打均匀。
2、将韭菜洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。
3、把姜切成丝。
4、锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。
5、锅中留底油爆香姜丝，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。
6、加入生抽翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。
7、快速翻炒均匀，加入盐，鸡精调味即可。
九、秋葵炒鸡蛋
食材
秋葵、鸡蛋、盐、菜油。
做法
1、秋葵清洗干净，切开。
2、鸡蛋磕开后，加点盐打散。
3、锅中放适量的菜油，倒入秋葵先炒。
4、待秋葵基本炒熟，划到一边，再倒入鸡蛋液炒。
5、然后将二者炒在一起要炒散，然后出锅装盘。
十、香椿炒鸡蛋
食材
香椿芽、鸡蛋、花生油、盐、味精。
做法
1、先把香椿芽摘洗干净，切成碎末。
2、把鸡蛋磕到放香椿碎末的碗里，放入盐，味精一起搅拌均匀。
3、锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒。
4、炒到蛋液成形即可。
十一、金针菇炒鸡蛋
食材
金针菇、鸡蛋、香菇、盐、葱、花生油、鸡精。
做法
1、先把金针菇洗净，去掉老的根。
2、鸡蛋磕到碗里，搅打均匀。
3、锅里放油，葱、蒜切碎，放入锅中煸炒。
4、再放入金针菇翻炒均匀。
5、放入香菇丝翻炒，倒入鸡蛋液翻炒。
6、翻炒鸡蛋成型即可，出锅前放入盐，鸡精调味即可。
十二、番茄炒鸡蛋
食材
番茄、鸡蛋、盐、味精、油。
做法
1、鸡蛋打散，打散鸡蛋的同时我加了点温水，炒出来会饱满一些。番茄去蒂，用沸水烫一下去皮，去皮后切成小块备用。
2、炒锅大火多放些油，油烧热，沿着油和锅壁的边缘倒入蛋液，入锅后要迅速翻炒，7成熟时盛出备用。
3、留底油倒入番茄小火翻炒，小火熬成番茄汁。
4、番茄汁出来后倒入炒好的鸡蛋继续炒一分钟，出锅前加点盐，味精即可。
十三、苦瓜炒鸡蛋
食材
苦瓜、鸡蛋、香菇、蒜、洋葱、食油、盐、胡椒。
做法
1、所有食材洗净切好。
2、鸡蛋磕破于碗中，加盐拌好。
3、锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。
4、锅中余油，爆香洋葱、蒜粒。
5、倒入苦瓜翻炒，倒入香菇，加入盐、胡椒炒匀。
6、倒入鸡蛋，炒匀。调好味盛入盘中。
十四、芹菜炒鸡蛋
食材
芹菜、鸡蛋、胡萝卜、葱花、盐、糖、鸡精、香油。
做法
1、芹菜切段后焯烫过凉备用。
2、鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片。
3、炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。
4、再加少许油爆香葱姜，放入胡萝卜片翻炒片刻。
5、再把芹菜倒入翻炒均匀，加入盐和糖翻炒。
6、然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀，加入少许鸡精和香油翻炒均匀即可。
十五、西兰花炒鸡蛋
食材
鸡蛋、西兰花、油、糖、盐、鸡精、蚝油。
做法
1、西兰花撕成小朵，洗净后开水中焯一下，捞出后过凉
2、鸡蛋打散，在油锅中炒熟盛出备用。
3、锅内倒少许油烧热，放西兰花翻炒。
4、再放入鸡蛋一起翻炒，倒入适量蚝油。
5、嫌干可倒点开水，再加点糖、盐、鸡精调味速翻炒两下即可。
十六、韭黄炒鸡蛋
食材
韭黄、鸡蛋、盐、麻油、食用油。
做法
1、韭黄放淡盐水中浸泡15分钟，洗净的韭黄切成段。
2、鸡蛋用筷子打发，备用。
3、炒锅加热，倒入适量食用油，放鸡蛋下锅煎，煎好的鸡蛋装到碗内。
4、锅内另加少量的油，放韭黄下锅快速翻炒。
5、加入适量的盐拌匀，并将鸡蛋倒下锅。
6、用锅铲将鸡蛋铲开，和韭黄搅拌均匀，淋上少许麻油，即可关火装盘。
十七、蚕豆炒鸡蛋
食材
蚕豆、鸡蛋、红椒、姜、蒜、食盐、生抽、食油
做法
1、蚕豆剥皮两层外皮备用。为了口感好，可以把蚕豆里面的绿皮也剥掉了。
2、将蚕豆下入沸水中焯水至断生，捞出。
3、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
4、锅里放油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。
5、锅上火，注油烧热，下姜蒜和红椒炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
6、倒入蛋块，食盐、生抽调味即可。
十八、鸡蛋炒鱼籽
食材
鸡蛋、鱼籽、盐、油、孜然粉、料酒。
做法
1、芹菜切丁，辣椒切碎。
2、烧油，倒进鱼籽炒匀。
3、放进辣椒，盐炒入味，再放点料酒去腥。
4、再放进芹炒炒匀，打进鸡蛋。
5、稍等，炒匀炒散，放点孜然粉炒匀出锅。
十九、火腿肠炒鸡蛋
食材
火腿肠、鸡蛋、黄瓜、油、盐，味精。
做法
1、黄瓜洗干净切菱形片，火腿肠切片，鸡蛋打散备用。
2、炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟，然后倒进火腿翻炒。
3、待出锅时再把黄瓜放进去翻炒片刻，加盐，味精调味即可。
二十、百合炒鸡蛋
食材
鸡蛋、百合干、葱、生姜、白酒、十三香、生抽、食盐、油。
做法
1、百合干用水泡2至3个小时，至完全泡发。
2、鸡蛋磕入碗中，加两滴白酒，加一汤匙水，朝一个方向充分打散。
3、葱和生姜切片。
4、炒锅放极少量油，热至四五成时倒入蛋液，炒熟，分切成大块，铲出备用。
5、另起锅，爆葱和姜，加入百合翻炒两分钟。
6、倒入之前炒好的鸡蛋，加少量十三香翻炒均匀。
7、加食盐调味，滴几滴几抽，翻炒半分钟出锅。
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