做奶油简单的方法:
奶油的做法:
备用食材:冷水60毫升,全脂牛奶250毫升,吉利丁片10克,糖粉32.5克,香草精7.5毫升;
1、首先将所有的食材准备到位,并且称好重量,将冷水先放入在锅中,加上吉利丁片,先别急着搅拌,让其静置5分钟。
2、然后小火开始加热,注意过程中需要不停搅拌,直到将吉利丁片可以完全融化,这个时候变可以关火了,放在一旁静置一会,然后准备出一个稍微大点的碗。
3、将全脂牛奶倒入在碗中,同时将融化好的吉利丁液也放入在其中,用手动打蛋器将其搅拌均匀,差不多20秒钟的时间即可,不用过度搅拌。
4、接着将香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中,充分搅拌均匀,将其放入在冰箱中,静置1个小时的时间,中途需要每隔15分钟取出来用手动打蛋器搅拌一下。待将其静置好后,混合液便会非常浓厚,最后将其拌均匀淡奶油就做好了,用电动打蛋器便可以轻松打发。
自制淡奶油简单的做法
制作蛋糕奶油具体步骤如下:
一、准备食材料:
1、液体奶油250ml(选择脂肪含量至少30%的液体奶油)。
2、柠檬汁10ml(适量的柠檬酸可以加速奶油起泡,适合纯手工打发时用)。
二、准备工具:
1、打蛋器。
2、大碗或大盆(注意:奶油发泡后会比原先体积大三倍)。
三、制作前准备工作:
冷却所有的原料,温度太高的话,高脂肪奶油的气泡就会破掉,无法形去慕斯;(将制作食材和工具放入冰箱冷藏1小时或者冷冻20分钟)。
四、开始制作:
1、把奶油和柠檬汁分别倒入碗中(可根据自己的口味,加入适量20-40克细白糖)。
2、搅拌奶油:A、手动搅拌:尽量加大动作幅度,将空搅进奶油中;B、机器搅拌:速度调为中速。
3、搅拌到奶油可立起或粘在搅拌头上不会轻易掉下,就算成功制作好了。
蛋糕奶油有两种:
1、植物奶油:植物奶油就是上文提到过的,它是由大豆提炼制成的,虽然味道上没有动物奶油的香浓,但用它制作出来的蛋糕更加的健康,符合现阶段人们对健康饮食的追求标准。
2、动物奶油:动物奶油是从为乳化均质的牛奶的最上段获取的牛奶脂肪层,这种奶油做出来的蛋糕口味香浓、口感松软,但其中脂肪、热量都非常高,还富含胆固醇,非常不适合肥胖的人食用。
制作淡奶油方法如下:
材料:黄油70克,糖粉50克,全脂牛奶150克。
1、黄油70g,加入糖粉50g,混合在一起,隔着热水搅拌知道黄油融化。
2、用电动打蛋机中速打发,大概只需1分钟。没有电动打蛋机就用筷子朝一个方向搅拌。
3、一边打发,一边加入牛奶,在持续打发就好了。
4、牛奶不可加太多,太多就油水分离。
5、如果用来标花拉,嫌不够硬性,可以放冷藏冻一下。用这个法子的奶油比较重,标花不宜太厚,口感是很好的。
要注意每次牛奶加少点,到后来如发现反出水,以后控制好量,保证不发生出水就不要再加了。
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