干煸羊肉
备料:油适量、辣椒粉3勺、孜然粉2勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、白芝麻2勺、鸡蛋1个、葱3根、姜1块、香菜适量。
做法:把羊肉洗净切成丁放在盆中,加入胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉搅拌均匀,腌制15分钟备用。
把葱洗净切成花、姜切成末、香菜洗净切成碎,铺在盘底备用。锅中烧油,油热后倒入腌制好的羊肉大火翻炒均匀,中小火翻炒干表面水分,捞出控油备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜翻炒出香味,加入蚝油、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻和盐翻炒均匀,倒入羊肉和蚝油翻炒均匀,关火出锅放在香菜上,撒上葱花即可食用。
干煸羊排怎么做好吃
羊腿肉250g、油500g、精盐1.5茶匙、孜然粒1.5茶匙、红干椒20g、生姜15g、料酒20g、味极鲜酱油1.5茶匙、花椒1茶匙
做法:
1、羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出,切成硬币厚度的大片。
2、放入姜片,调入料酒、1茶匙精盐。
3、腌渍20分钟后挑出姜片,控净水分。
4、干红椒洗净切斜段,生姜切片。
5、锅里倒入油,油6成热时倒入羊肉片,炸至羊肉颜色发白后捞出控油。
6、炒锅里倒入4茶匙油,放入姜片辣椒段,花椒爆出香味。
7、放入羊肉片,大火翻炒。调入味极鲜酱油、剩余的精盐翻炒。
9、撒入孜然粒,把羊肉大火炒干。
小贴士:
1、羊肉用料酒生姜片腌渍可去除部分腥膻味,也可用花椒水浸泡。
2、干红椒炒制时间要短,防止焦糊味苦。
3、腌渍羊肉时不放酱油类的色重调料,否则炸过的油质受污染。
干煸羊肉家常做法,正宗干煸羊肉怎么做
干煸孜然小羊排材料:羊排、葱头、花椒、盐、孜然、胡萝卜、花椒粉做法:1、小羊排洗净切块,冷水泡个二十分钟半小时的,去血水,这样有助于去除羊膻味,洋葱半头,切大块2、将泡过水的羊排,和大块洋葱,一些花椒一起冷水下锅,大火烧开3、烧开后,撇去血沫,转小火,炖45分钟,将羊排捞起备用,炖羊排的原汤要留着噢,后面要用到4、胡萝卜切粒备用,剩下的半头洋葱切小块备用,香菜切末,材料都备好5、锅里加入少许油,因为羊排本身有油脂,所以油不要放太多了6、油热后 ,放入羊排,煎黄,煎干一些,把羊排上的油脂尽量煸干,这样吃起来比较香7、放入洋葱碎煸香,撒入孜然粒,.撒入花椒粉,辣椒粉,炒香,.放入胡萝卜粒炒香8、加入三勺原汤,加盖大火焖5分钟,这一步主要是为了让羊排更入味,起锅,加入盐、味精调味,撒上香菜末即可
干煸羊肉怎么做
干煸羊肉家常做法
用料
#干煸羊肉#的制作步骤
1. 将买来带骨的冻羊肉,泡出血水备用。从中捡出嫩肉,片成薄片。取一平底锅,锅热倒少量的油,油温就将肉片一个个的码在锅底煎。 2. 保持中火,一面煎变色,翻面再煎,这时羊肉里的水被逼了出来。用厨房纸擦干水,撒上自己调的香料,将肉拨到一边,下洋葱。
3. 还有姜蒜。翻炒出香味,撒点盐调味。最后将肉拨到两边,中间倒点油,舀上小勺豆酱,略炒,然后将豆酱与羊肉完全拌均即可出锅。
大师秘籍
1、干煸就是全程烹调过程是无水,因此一定要保持中火,将肉内的水逼出后,再调料。
干煸羊肉做法
1.花生挑选个头匀称,饱满的。干瘪的不易脱皮。
2.锅子烧开水,将花生倒入,煮半分钟,快速捞出。
3.将花生皮扒掉,这个时候很容易扒皮的。
4.平底锅烧热,倒油,放入扒皮的花生,小火,慢慢将其炒至微黄色。
5.捞出,沥干油分。
6.羊肉切片,洗净,或者提前浸泡,控干水分后,加入米酒,盐,事先腌渍半小时左右。
7.平底锅烧热,将肉放入,煸炒至6成熟。没有血色即可,将羊肉控干。
8.平底锅烧热,倒油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
9.放入葱姜丝,煸炒出葱香气。
10.放入米酒2勺左右。
11.放入耗油一勺左右。
12.放入煸炒至6成熟的羊肉。
13.放入孜然粉。
14.放入白胡椒粉。
15.放入炸好的花生米。
16.放入香菜段。
17.煸炒至熟,根据口味放入少许盐(不放也可,羊肉里面有盐分,耗油也有咸度)即可。
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