步骤
广式甜豆腐花的做法步骤11.黄豆清洗一下,再泡发一晚上,换掉水之后,把不好的豆子挑出来,另一碗装1500克水。
广式甜豆腐花的做法步骤22.组装好原汁机。
广式甜豆腐花的做法步骤33.将黄豆和水装在一起。
广式甜豆腐花的做法步骤44.启动原汁机,每一勺要有水和豆,一起放进原汁机投放口。
广式甜豆腐花的做法步骤55.原汁机一边出豆渣,一边出豆浆,用原汁机出的豆浆会更细滑,原理有点像以前石磨磨豆,慢工出细货。
广式甜豆腐花的做法步骤66.全部豆浆做好之后,用勺子将浮沫去掉,再用滤网过筛一次。
广式甜豆腐花的做法步骤77.然后用购买内脂时店家赠送的滤布过滤一次,虽然用原汁机榨出豆浆,但是还是会有少许豆渣在里面的,所以这一步对成品是否嫩滑也很重要。未煮之前过滤比煮后过滤更好,煮了之后过滤,温度太高,烫手,而且也不干净。
广式甜豆腐花的做法步骤88.将过滤后的豆浆放入奶锅里,中小火煮,边煮边搅拌,防止粘锅。煮沸的时候会有浮沫,要去掉。煮沸之后,再继续煮8至10分钟。因为豆浆有假沸现象,这时候如果关火的话,豆浆还未煮透,豆浆中还含有有害成分--抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化和吸收,而酚类化合物会使豆浆产生苦味和腥味,皂素则会刺激消化道,引起呕吐、恶心、腹泻,破坏红细胞,产生毒素。所以豆浆一定要彻底煮开才能食用。煮好的豆浆放一边放凉一下。(当时室温20几度,煮好的豆浆室温放置了大概6分钟左右)
广式甜豆腐花的做法步骤99.玻璃碗里加内脂和凉开水搅拌溶化。
广式甜豆腐花的做法步骤1010.当豆浆温度降到大概85度时,将奶锅里的豆浆直接倒入玻璃碗里。立即盖上盖子,室温放置20分钟左右,凝结即可。
广式甜豆腐花的做法步骤1111.在等待凝结的时候可以做糖水,煮成浓稠的糖水即可。
广式甜豆腐花的做法步骤1212.凝结后的豆腐花,多嫩滑,加上糖水就可以品尝啦
甜豆腐花的做法及配料
品名:甜豆腐花
材料:黄片糖 、豆腐花 、
做法:
1、豆腐脑过滤掉水
2、黄片糖适量,在锅里加水融化
3、糖浆水倒入豆腐花。
做法视频,最正宗豆腐花制作视频,豆腐花怎么做视频
1
将黄豆泡7个小时。
2
用手将黄豆分开两半,挑拣出颜色不一致的豆,有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出,如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠,最终就会破坏整锅豆腐的品质,碗中就是挑选出的杂豆坏豆。
3
将泡黄豆的水沥干。
4
反复清洗黄豆至水变清方可。
5
将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。(磨豆最好的就是石磨,味道保留最完全,其次是专用磨豆浆机。如果没有,只能用家用果汁机,但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量,会影响豆的味道,所以建议在搅拌时不要不停搅拌,最好每隔十几秒就停一停。)
6
一边磨豆一边加水(水要可直接饮用的过滤水)。
7
将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。
8
将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤,过滤网的越细,做出的豆腐花越细滑,可以多过滤几次。(过滤出的豆渣用来做素食面包,嘿嘿)
9
过滤好的豆浆用小火煮沸,一边煮一边搅动,以免糊底。
10
煮沸后依然要继续煮5分钟,因为豆浆含有大量蛋白质,会有假沸现象,所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟,豆浆一定要煮熟才可以。
11
煮沸后关火,将煮沸的豆浆用过滤网过滤(一定要过滤,口感需要)。
12
过滤几次,豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。
13
在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液,然后冲入80℃豆浆,冲豆浆的时候慢慢要做拉提,但是冲入时中间不要间断,有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶(是盐露,不是盐卤)。
14
倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀,这一点很重要,摇匀后再倒入另一半豆浆,一边倒一边搅动,完全倒入后不要动锅,将锅放着不要动它,冷却后就是嫩滑的豆腐花了。
15
炒糖,将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。
16
将粗砂糖不断翻炒变色。
17
粗砂糖会变粘粘附在一起。
18
炒至到糖变水状。(炒至成水状的时候不用加水,糖自己会融化)
19
这时候往融化的糖中加水,加水多少由你的口味决定,我是500g糖加1L水。
20
凉水倒入锅中,融化的热糖会瞬间变硬,将变硬的糖搅拌至溶化,这时候的特制伴侣糖非常好味,和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
21
大概只需要10分钟,豆腐花就好了,淋上炒至好的糖浆。
22
可以加上自制的红糖红豆,红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆,但是可以看出整颗豆是饱满的,也未曾脱皮,这时候加入红糖煲煮至浓稠状(加红糖不但颜色漂亮,而且味道非常棒)
23
加入红糖红豆的豆腐花。
24
再上一个加入芒果,西米,甜豆浆的豆腐花。
25
将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。
26
再细纱布上过滤多余水。
27
将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中(模具就是这个)。
28
压制1个钟。
29
豆腐就成型了,不过这个是做豆腐花的附带产品,做好放冰箱做菜用。
30
切块放水中再放入冰箱。
食材明细
主料
黄豆300克
内脂3.5克
清水2200ml(不含泡黄豆的水)
原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
自制豆腐花的做法步骤
1
把所有材料准备好。
2
黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
3
浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
4
用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
5
开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
6
把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
7
再用滤网过滤豆浆。
8
开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
9
煮开后,关火,晾至80度左右。
10
内脂用30ml的温开水溶开备用。
11
开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
12
边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
13
盖上锅盖,闷15分钟左右。
14
15分钟后,白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。
15
嫩嫩滑滑的。自己做的健康又放心,妈妈喜欢,孩子们也非常喜欢。
小窍门
因为鱼是第一次做豆腐花,经验不是很多,但却是非常认真滴,经过参考网上做法和自己操作后的总结:
1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。
3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。
4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。
5、网上说,水的比例一般是1:7或8左右,鱼的杯子是300ml,本想以为这是很容易的事情,但真的很抱歉,因为是第一次做,有点手忙脚乱,一个不小心,忘了到底倒了7杯还是8杯,所以将就把水量改成2200 ml,下回一定要谨记比例。
6、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。
7、另外,之所以把磨好的豆浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。
8、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。
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