川味酸菜红椒烤鱼
材料
鱼一尾（青鲩、草鱼、胖头都可以），酸菜，盐，味精，玉米淀粉，辣椒，生姜，大蒜。
做法
1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。
2、把酸菜洗干净备用。
3、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。
4、先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
酸菜烤鱼的做法步骤图，酸菜烤鱼怎么做好吃
1、主料：草鱼3斤、酸菜1包、千张2张、酸菜鱼料包1包、干辣椒8个、大葱半棵、大蒜5瓣、食用油适量、姜3片、料酒3大勺。
2、把鱼洗净，鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
3、倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
4、酸菜洗一下，切成段。
5、千张切丝。
6、炒锅里倒入适量的食用油。
7、放入葱段爆香。
8、倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
9、放入酸菜继续翻炒。
10、倒入水或者高汤。
11、烧开之后倒入千张。
12、放入鱼骨和鱼头。
13、炖约15分钟，至汤发白，关火。
14、捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张、锅里留汤。
15、烧开之后放入鱼片。
16、煮至鱼片卷曲、变色即可。
17、大葱和辣椒切段。
18、炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
19、直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
酸菜味烤鱼
〖用料〗草鱼酸菜红椒小米辣小米碎小米辣切碎
〖调料〗盐糖味精，胡椒粉，鸡精，白醋，白酒，花椒
〖辅料〗白菜，黄豆芽
〖小料〗葱姜蒜
〖做法〗从背部开刀洗尽，配白酒，花椒，葱姜，
腌鱼料（盐：味精：鸡精＝5：3：1）
2.黄豆芽，白菜焯水装盘，鱼烤好装盘，辅料切好备用。
3.锅入色拉油，炒香小米碎，蒜姜沫，出香后放入酸菜煸出香味，放小米辣，加高汤调味，盐糖味精，胡椒粉，白醋，放入红椒，烧开装盘即可，撒上葱花。
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