土豆切丝，越细越好，全部切完之后，就泡在水里，这个时候的水，估计淀粉的含量很高，所以必须换水，把土豆丝上面的淀粉透干净
2.
锅里倒油，烧到5成的时候，把土豆丝倒进去，前期炸的时候可以翻动土豆丝，因为没有定型，之后就不要去翻动了，以免断裂，要翻动也尽量动作小点
3.
土豆丝刚刚金黄色的时候就马上要起锅
4.
盐、味精、白糖、花椒面、海椒面撒在土豆丝上面，然后拌的时候不要像平时拌凉菜那样，一定要轻轻的从底面像上挑着抖散。最后撒上葱花即可
炸土豆丝成品图
小炒黄土豆的做法
炒土豆丝的详细步骤如下：
原料：
土豆、小葱、生抽、蚝油、盐。
做法：
第1步、土豆洗干净去皮，切一半。
第2步、把一半的土豆切成片。
第3步、把片切成丝（把土豆丝放入清水中浸泡）。
第4步、锅内加油，葱花爆香。
第5步、倒入土豆丝翻炒。
第6步、加入生抽、蚝油、盐。
第7步、翻炒均匀。
小贴士
土豆记得在切丝的时候，一定要保持大小相等，这样才能够让土豆丝受热更加均匀，炒出来也会更加的美味，不然有些熟了有些又不熟，严重影响到食用的口感。为了防止土豆出现氧化变黑的情况，记得往水中加入一勺白醋，用筷子将其搅拌均匀，大概浸泡3分钟左右。
开火将其烧热，把浸泡好的土豆丝放入锅中，大概烫30秒左右将其捞出，再把土豆丝放到冷水里面过一下，这样才会让土豆丝炒出来更加的脆爽。
家常炒土豆丝的做法
做法一
干黄蘑用清水泡一上午，泡软，清洗干净。土豆三个，猪肉一块，一定要有肥肉，要不不香。土豆切片，肉切片。
锅里少加一点油，先把肥肉放进去煎到透明，然后把瘦肉扔进去炒变颜色。放葱姜炒出香味。先下土豆片翻炒五分钟。把黄蘑倒进去，继续翻炒，加盐，然后少加一点水，盖上锅盖焖三分钟儿再关火。出锅的时候撒点蒜末味道更好。还可以加点蚝油，味道更香，我今天是无蚝油版的颜色比较清淡。
做法二
用料：黄蘑，土豆，猪肉
调料：盐，生抽，鸡精，葱，姜，蒜
黄蘑用清水泡一小时。黄蘑洗净，土豆切片，猪肉切片用生抽和淀粉抓匀。葱姜蒜切末。锅中烧开水把土豆片和黄蘑焯一下。放入清水里过凉。锅中热油花椒粒爆香后捞出。葱姜爆香后放入猪肉煸炒变色。加点生抽翻炒。加入黄蘑翻炒几下。放入土豆片加盐.鸡精继续翻炒。
功效：
土豆和黄蘑的营养价值都是非常高的了，所以黄蘑土豆片正道菜的营养价值也是非常发高的哦，当然了，我们在生活中经常吃一些黄蘑土豆片可以帮助我们补充蛋白质和矿物质的哦，如果大家出现了营养缺乏的状况了，就可以在生活中经常吃一些黄蘑土豆片的哦。
炒土豆丝的做法 步骤
炒土豆丝的做法如下：
主料：土豆1个、青椒1个。
辅料：盐适量、葱花适量、醋少量、蒸鱼豉油适量。
步骤：
1、土豆洗干净去皮切成丝。
2、青椒洗干净切成丝。
3、葱白辣椒准备好。
4、油热后放入辣椒葱白。
5、倒入土豆丝。
6、倒入青椒翻炒加入盐醋蒸鱼豉油最后放入鸡精即可。
7、成品。
炒土豆丝步骤：
1、准备两个土豆，先切成均匀薄片，再切成细丝，可以先在土豆上切一个平面，这样切的时候更加稳定，切好以后用清水泡上，以免氧化变色。红椒半片切成丝，主要用来配色，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。
2、把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净，否则炒的时候容易粘锅，吃起来比较软绵。
3、下面把土豆丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。
4、把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒，把青红椒炒断生。
5、然后把土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌。
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