主料
腊肉1块 芥菜心1把
蒜头1个
辅料
盐少许 油适量
鸡粉少许
1. 准备食材：腊肉、芥菜心、蒜头。
2. 腊肉用适用微波炉用的碟子盛起，加上适量清水（能浸泡腊肉为宜）叮4分钟。
3. 芥菜心洗净，折断。
4. 腊肉叮好后切片。蒜头去皮拍碎。
5. 热锅，下适量油，爆香蒜蓉。
6. 倒入腊肉翻炒片刻。
7. 倒入芥菜心继续爆炒。
8. 炒至菜心软透，调入盐、鸡粉。
9. 拌匀，铲起即可。
小贴士
腊肉先叮熟或蒸熟，再和菜心一起煸炒后渗出的油脂刚好浸润菜心，非常好吃。
巜炒肉末拌芥菜心》操作步骤：
1.芥菜心放入盆中加盐泡15-30分钟，照洗净备用。
2.锅中烧水没过芥菜心的数量就可以，水开不开皆可放入芥菜心，放时滴几滴油，最好用猪油，我家吃完了只好放调和油，再加5g盐。
3.煮4-10分钟，要7成熟，捞出放入冷开水中凉透。
4.芥菜心凉透，切成两段，将芥菜心头部切十字刀不断欠，以便凉拌时好入味。切好摆入盘中。老姜10g洗净切末粒。瘦肉切丁末，淀粉5g，盐5g，料酒2g放入腌10分钟。
5.起锅烧油50g，放入老姜末10g，自制辣椒酱（蒜蓉味）盐10g。
6.倒入瘦肉末翻炒2分钟，加入鸡精5g，蚝油3g，香油1g，苹果醋2g，白糖2g，蒸鱼豉油2g，继续炒熟肉起锅。
7.倒在芥菜心盘上，然后撒上葱花即可。
巜炒肉末拌芥菜心》也可叫《肉末芥菜心》特色：青绿芥菜心，肉香可口，夏日难得的一份瘦肉未拌青菜，开胃下饭还解馋。芥菜心维生素多，与瘦肉搭配营养丰富，夏日老少皆宜。
芥菜心怎么做好吃
主料芥菜心1斤辅料油适量盐适量步骤1.食材准备2.锅，烧到最热时倒入适量油3.倒入洗好的芥菜，快速翻炒。让每一根菜都沾上油才能保持青绿色4.翻炒至芥菜全变色时，加入少许盐调味即可5.犯困的春天，这一抹绿会让你胃口更好
芥菜心怎么腌制
咸蛋瘦肉上汤芥菜心的做法
用料
咸蛋 1个
芥菜 约500克
瘦肉 180克
姜片 3片
油 少许
盐 适量
淀粉 少许
蒜头 2瓣
做法
将以上食材逐准备好。咸蛋煮熟切成小块备用，瘦肉用盐，淀粉腌好备用，菜洗好切段备用，姜片切好备用，蒜头稍微压碎备用。
少一锅开水，放下三片姜，把菜涮熟（这样避免菜水过于寒凉对胃不好）菜涮至8成熟，变软，可盛盘备用。
直接在锅里加入少许油，加入蒜瓣，闻到香味后加入瘦肉。
稍微翻炒瘦肉后加入咸蛋块一起翻炒（这样做可使得上汤变白）
翻炒到瘦肉6-7成熟便可加入开水（一定要开水，这样汤才会白，如果追求视觉效果，还可以加入少许牛奶，做染色用）
待上汤煮白煮开后加入早前已涮好的菜，一并再煮。
小火，大概一分钟，肉片熟透，就可上盘了。
整锅端上！美味可口，祝用餐愉快！
小贴士
1，绿叶菜建议先涮熟；2，加水时必须用开水；3，涮菜时必须加姜片，避免胃寒
冲菜的腌制家常做法
材料：芥菜、盐、洗米水。步骤：1、将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干；2、用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜；3、准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水；4、然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。
冲菜的腌制家常做法
用料
一、腌菜做法
芥菜 四斤
准备一个大碗足够可以装下这些腌菜、带盖的最好 1个
二、炒冲菜
蒜籽 6瓣
盐 3克
味精 1克
辣椒干（辣椒粉）都可以 适量
酱油 1勺
生姜 两片切末
新鲜大蒜 一根
冲菜（芥菜心腌菜）的做法
四斤芥菜心，选嫩的心，洗干净，放外面晒干水份，没有太阳
