主料
猪肉
5000g
肠衣
1袋
红肠调料
1袋
辅料
鲜蒜
100g
味素
适量
精盐
150g
步骤
1.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2.用绞肉机绞成肉馅。
3.绞好的肉馅。
4.蒜用绞肉机绞。
5.绞好后的蒜。
6.红肠调料一袋。
7.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
8.调料用少量的水先化开后再拌入肉中。
9.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。
10.12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
11.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
12.肠衣套在灌肠器上。
13.立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
14.制作好哈尔滨红肠。
15.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
16.灌入气体可用细针刺放气。
17.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
18.2小时候凉透的哈尔滨红肠。
哈尔滨红肠的做法，自制哈尔滨红肠怎么做好
哈尔滨红肠的做法
1.
准备漏斗 肠衣
2.
调料一包50克
3.
将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌
4.
处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根
5.
肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上
6.
此步骤用料步骤用时：1分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
将肉馅放漏斗里
7.
用筷子或者汤匙（如图）往下推
8.
此步骤用料步骤用时：120分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
灌好的香肠
9.
立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透
烹饪技巧
套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开
用料
食材：肥瘦猪肉3斤 2：8肥2瘦8
肠衣 4米左右
大蒜头 120克
玉米，土豆淀粉 40克
盐 36克
植物油 10克
凉水 300克
红曲 2克
黑胡椒粉，五香粉 各5克
白糖 6克
味精 2克
自制哈尔滨红肠的做法
先把瘦猪肉剁碎，肥肉切丁单放碗里。剁碎的肉里加入黑胡椒粉，五香粉，盐，白糖，红曲，味精，搅拌均匀需要5分钟，然后放入冰箱冷藏20小时左右。自制哈尔滨红肠的做法 步骤1
把剩下的配料水，淀粉，植物油搅拌均匀，把蒜切未放入肉未上，倒入调好的水淀粉等溶液和腌好的肉未一起搅拌，要按同一方向搅，工具最好用叉子，感觉淀粉溶液已被肉未吸收了，这时的状态应该是比较不干也不太稀，干的话可少量加水。最后加入肥肉丁搅拌馅料就算调好了。自制哈尔滨红肠的做法 步骤2
开始灌制，灌制不要太满，肠内肉未7到8分满就可以了，用针扎肠衣把里面的空气放掉，然后接肠子的长度均匀分段扎牢。自制哈尔滨红肠的做法 步骤3
这步是关建，不要水煮，看到各位朋友用水煮的方法易爆，我使用蒸的方法，小火，用温水蒸不能超100度，上蒸气后每隔5分钟掀盖，共用50分钟，这时肠基本熟了。等凉后放烤箱110度烤20分钟。拿出放凉，我是放了一晚上，今天早上来薰，按着下厨房里的薰制方法，不行味道太苦，我改用不放茶叶只放糖，稍微薰制有点上色就好了，有点烟味，然后放烤箱150度再烤10分钟，这样肠会有咬劲，拿出后挂起了就好了
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