①茄子洗净,去把削皮,切成两片相连的若干片,置锅内蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分钟),晾凉待用;
②大蒜剥皮,拍扁剁成碎末儿,或者捣成蒜蓉更易入味;
成品
成品(20张)
[1]
③两片茄子之间放少量蒜末儿,外面抹一层盐,放入带盖的干净容器中,置冰箱内,随吃随取,很方便。食用时放入味精、滴入香油,捣烂拌匀即可。特点:清凉爽口,蒜味香浓,消炎杀菌,防痢抗癌,增进食欲,有益健康。
可以多买些茄子,1-2斤为宜,上锅蒸熟晾凉,捣好的蒜泥里撒盐搅匀,茄子撕开填入蒜泥,摆入容器中,码好一层茄子就撒上一层盐,直至全部码好,将容器放入冰箱冷藏,过3-5天,待蒜、盐充分入味即可食用。夏天,取出食用,切段,撒上辣椒油、味精、香菜,拌匀,入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味,健胃消食,是夏季佐餐的美味小食。
在东北地区,冬天是为了储存蔬菜,会用一些方法制作腌制食品,其中有一种以茄子为主料,加入盐和蒜腌制,也被称作蒜茄子
快速做法
小一些的长茄子四五个。大蒜一两头,盐适量,香菜一小扎。
茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉,撕成小条。蒸茄子的时候把大蒜捣成蒜泥,加少许盐,少许的清水搅和均匀静置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子条放到小盆等容器中,加入调好的蒜泥,盐,香菜末,搅拌均匀
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜欢油腻的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
1、茄子洗干净后,用刀在茄子中间切一刀,切到茄蒂的位置就可以了,不要一分为二;
2、放在盘子里,上锅蒸熟;时间长短要看用什么锅蒸,但只要用筷子扎茄子,觉得变软了,就差不多了;
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉;
4、凉茄子的时间刚好准备腌渍的配料。把香菜洗干净,拧干水分,切成末备用;大蒜瓣去皮捣成蒜泥(要想蒜泥好吃,秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水,这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃);将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀(放多少盐可看各人品味,可以在你搅拌后,尝着比平时的口味稍微咸一点就行);
5、将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间,摆放在密封盒子里,盖好盖子,放在冰箱里腌渍两天就可以吃了;
6、吃的时候,可以将茄子撕成条状。 [2-3]
做法二编辑
原料:
小茄子适量、大蒜适量、盐适量
做法:
1.小茄子洗净放入蒸锅。
2.开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间),晾至凉透。
3.大蒜捣成蒜蓉备用。
4.把凉透的茄子掰开,平铺在容器中,茄子芯朝上,均匀的撒上一层盐。
5.再铺上蒜泥抹匀,盖上保鲜盒的盖子,放入冰箱冷藏腌渍一天。
6.腌好后用手撕成细条,加点香菜末、红椒圈、一点鸡精拌匀即可。
最简单的红烧茄子
材料
长茄子三四根(三人份)
香菜若干(根据自己的喜欢程度)
大蒜半头
调料:芝麻酱;生抽酱油;醋;盐;食糖(都是根据口味)
制作步骤
茄子洗净,觉得老的话就削皮
斜刀切成薄片
铺在笼屉上,上火蒸15-18分钟(根据茄子量的多少)
关火晾凉,捡入大碗里,用筷子攉龙成茄泥。如果想吃更凉一点的,就把蒸好的茄子片放入不锈钢盆中,坐在大的凉水盆中降温
香菜洗净,切段;大蒜瓣拍碎
芝麻酱少许兑入一点白开水,和成稠糊状,
将蒜泥,芝麻酱糊,酱油,醋,食盐,糖陆续放入茄泥中拌均匀(也可以根据自己的口味放入各类调味汁)
放入香菜(喜欢吃就放,不喜欢吃可以不放)
传统的老北京打卤面的卤是如何制作的?
拿肉都不换的红烧茄子,原来做法这么简单,好吃不油腻、我收藏了
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
说起茄子、没有人不熟悉,它便宜有营养,而且吃法多样,可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃,各有各的风味,几乎占据了餐桌的半壁江上。
搁以前,想要吃到鲜嫩的茄子,必须等到六七月份,茄子丰收的季节才可以。而如今,随着农业的快速发展,很多食材一年四季随时随地供应,什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。
这不来超市补给食材,看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个,今天就做道红烧茄子吃,这菜配米饭吃,妥妥的下饭神器。
【红烧茄子】
第一步:茄子切块
准备一个紫茄子,去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块,放入清水中,加入少许白醋拌匀、浸泡一会,以免茄子氧化变色。
第二步: 准备配菜
青椒破开、切成菱形片,红椒也切成菱形片,用来配色,再准备一个番茄,切成均匀小块。
生姜切成片,大葱破开、切成葱花备用。
第三步:给茄块挂粉
茄子虽然好吃,但是有一个缺点吸油,所以我们在炸之前,先在茄子表面挂一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂,减少茄子的吸油量。
第四步:炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候经常翻动,让其均匀受热,茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥,我们把油温升高至7成热、温度在200左右,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟,立即倒出来,这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感,同时把青红椒滑熟,方便后期快速出锅。
第五步:烹炒
锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒,让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟,出锅前淋入一点明油提亮色泽,美味即成。
阿飞有话说:
1.裹淀粉和高油温炸制,都能有效避免茄子吸油。
2.茄子一定要经过第二次的复炸,才能达到外酥里嫩的口感,而且不容易回软。
3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间,以免回软、吃着不够酥脆。
好了,一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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传统的老北京打卤面的卤的做法多种多样,随自己所用的食材来决定口味如何,营养如何。总体来说打卤面分为:清卤、混卤,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃,全在汤汁是否好,今天就为大家分享一道非常好吃,非常有营养打卤面。做法简单,食材常见,在家也能轻松做出美味好有营养的面食。
【茄子打卤面】
准备食材:
一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。
烹饪做法:
1、猪肉先进行清洗,然后再把猪肉切成丁放入碗里,加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀,捏一下,然后加少许芡粉抓匀。
2、茄子去掉首尾,然后把茄子皮刮掉,对半切开,然后切成大小均匀的茄子丁。
3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
4、把锅烧热,加入适量食用油,然后把肉末下锅炒变色,然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
5、然后把茄子丁下锅炒匀,加上适量的酱油翻炒上色,再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
6、然后加入适量清水,烧开,放入少许的鸡精搅匀,关火。
7、另起锅,参水,烧开,然后把面条如果煮熟,捞出来放入大盆里,加入适量的芝麻香油拌匀,装到盘里。
8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁,撒上葱花。
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