红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成。红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎,比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。入口柔软,老少皆宜。
制作方法:
1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中。
2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉关火。
3:将淀粉糊倒入容器中,待其冷却成型后倒出来。
食谱一
红薯凉粉成型倒出来以后,切成条状。放调料盐,醋,味精,生抽,辣椒油拌均匀,最后放上切好的葱花。
凉拌的红薯凉粉
食谱二
1:红薯凉粉成型倒出来后,切成小块状。
2:锅里放油,加热。放入适量豆瓣酱爆香。
3:倒入切好的红薯凉粉,盐,翻炒1-2分钟后倒入适量的水(刚刚淹没过凉粉就行)。
4:水煮沸后开小火,待水快干了后关火。放入味精。
食谱三
1.红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。
2.在红薯生粉中倒入水。
3.用筛子过滤一下,小疙瘩就没有了。
4.然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子。
5.用中小火不停的搅拌。
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉。
7.从冰箱里取出来,就可以扣在案板上。
8.切成条。
9.上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝等配料也一并放入。
小贴士:
1,做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2,没有放明矾让凉粉吃了更放心。
3,同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整。
红薯凉粉的制作方法与步骤
红薯凉粉是四川民众消暑的小吃之一。它爽滑可口,又冰冰凉凉的,而且做法非常简单,只需要用到红薯淀粉和水,熬煮成糊状后,静置成型,切小加入各种调料就可以开吃了!是不是想想也心动呢?心动不如行动,快跟我来学学该怎么做吧!
材料: 红薯淀粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黄瓜丝、蒜末、水
做法:
1、将红薯淀粉和清水混合,比例约为1:4到1:5;
2、搅拌均匀后,过滤掉里面的'杂质;
3、将淀粉液放到炉子上,开小火煮并不停搅拌;
4、完全形成透明的胶状后立刻关火;
5、放入容器内,晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上;
6、将冷藏好的凉粉扣在菜板上;
7、切成条状;
8、放在盘中,上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
温馨小提示: 切好的凉粉如果太黏,可以放入冷水中过一下立刻捞出,沥干水分,这样比较容易拌开。
准备食材:红薯淀粉、水、食用碱、食盐。红薯淀粉要纯的,它是颗粒状的,别弄错了,否则口感差。
将一碗红薯淀粉放大碗中,再用这个碗舀两碗水,加入大碗中,记住是同一个碗,搅拌到红薯淀粉充分融化,不能有颗粒。
然后还用这个碗舀上4碗水倒入锅中,撒一点点食盐和一点点碱,记住是一点点,一两克的样子,搅拌均匀后,开大火将水烧到底部冒泡的状态,再调成小火。
将搅拌均匀的红薯淀粉水,用一个细小的滤网过滤一下,这样更加细腻均匀,再将淀粉水缓慢倒入锅中,最好一边倒入一边搅动。
搅拌到红薯淀粉渐渐成型变浓稠后,还要继续搅动,等到变得透明后,再搅动到冒大泡,这下将锅盖盖上,焖上三分钟,火要小。
焖好后,将做好的凉粉倒入盆中,等到凉粉完全凉透,彻底凝固,凉粉就做好了。
想要吃得更加冰凉爽口,可以将凉粉放冰箱里冷藏一会儿,我们再来做一碗调料水,碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、花椒油,搅拌均匀。
将凉粉取出来,晃动之后,凉粉很容易脱模了,将它取出来切成长条或者块状,倒入调料水,这样一份冰凉好吃的红薯凉粉就做好了,透亮劲道,真是完美,这就是我小时候吃的味道,你也快来尝尝。
做红薯凉粉,要记住别只会用红薯淀粉下锅熬,要在熬前多做一步,这一步就是在水中加一点食盐和食用碱,这样做出来的凉粉更有韧性,吃起来口感好。另外倒入淀粉水的时机要正确,别将水烧开烧沸,要在锅底冒小泡的时候倒入淀粉最合适,不然的话,水过烫,淀粉下锅后,就会起疙瘩,做出来的凉粉就难吃了。
以上就是关于怎样做红薯凉粉的做法与配方全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!