白切鹅原料:
黑棕鹅一只
调料:
白切浸卤1桶(约18千克) ,白切蘸料 200克。
白切浸卤配方:
药材香料:
生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。
其他材料:
盐250克,味精150克。
制法:
在17.5千克水中,加入生姜(洗净拍扁) ,放入盐、味精,将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少,也不会弄脏卤水,可不装汤袋) ,烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
适用：
浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切蘸料配方:
原料:
姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸) 250克,盐80克,白糖30克,味精100克,鸡精50克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油约20克
制法:
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准) ,然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用:
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法:
(1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。
(2)备好白切浸卤,烧开。
(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。
注意:
卤制好后将鹅及时捞出,以避免卤得过火,鹅皮爆开。
杀鹅的正确方法图解
第一码字根是："丿"对应按键"T"
第二码字根是："扌"对应按键"R"
第三码字根是："乚"对应按键"N"
第四码字根是："一"对应按键"G"
所以鹅字的五笔编码是：TRNG。
鹅的基本释义：
家禽，羽毛白色或灰色，额部有橙黄色或黑褐色肉质突起，雄的突起较大。颈长，嘴扁而阔，脚有蹼，能游泳，耐寒，吃青草、谷物、蔬菜、鱼虾等。
鹅的字形信息：
拼 音 ：é
部 首 ：鸟
笔 画 ：12
五 行 ：木
五 笔 ：TRNG
扩展资料：
鹅相关组词：天鹅、鹅毛、企鹅、鹅抱、鹅绒
一、天鹅[ tiān é ]
鸟，外形像鹅而较大，全身白色，脚和尾都短，脚黑色，有蹼。生活在湖边或沼泽地带，善飞，吃植物、昆虫等。种类较多，如大天鹅、小天鹅、疣鼻天鹅。也叫鹄（hú）。
示例：只要你是天鹅蛋，就算是生在养鸡场也没有什么关系。
二、鹅毛 [ é máo ]
鹅的羽毛。比喻极轻微的东西：千里送～，礼轻情意重。
示例：寒冷的冬天,鹅毛大雪在空中飞舞，凛洌的寒风吹着哨,猛烈地摇摆着松树。
三、企鹅 [ qǐ é ]
水鸟，体长近1米，嘴很坚硬，头和背部黑色，腹部白色，足短，尾巴短，翅膀小，不能飞，善于潜水，在陆地上直立时像有所企望的样子，多群居在南极洲及附近岛屿上。
示例：企鹅在陆地上行动笨拙，可一到水里就显得异常灵活。
正宗客家扒鹅怎么做
杀鹅的正确方法图解：
材料：刀、热水、烧酒。
1、杀鹅之前，给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫熟。
2、抹脖子放血，动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一点，鹅不容易死。
3、烫毛，烫的时候要用90度的热水，浇在鹅的胸毛上，因为靠水面的毛比较厚。
4、当鹅全身的毛都烫到，拔毛应该是从上而下，用力抹下来的，这样拔毛能非常干净。
5、将它开膛破肚，首先从鹅胸位置划一刀，然后用力将鹅肚子刨开。再将鹅的内脏取出来，用清水清洗干净它的血水。
6、最后把鹅肉剁碎就可以了。
鹅肝的正确分割方法
鹅扒的做法
1香料酒、海天味极鲜、冰糖、迷迭香、五香粉调成腌制鹅肉的汁
2把鹅肉和鹅架分割下来
3分离出的鹅肉，用戳刀扎送鹅肉，要狠点啊，要么不入味的
4家里没有松肉锤，所以用刀背敲松鹅的肉质纤维
5接着再放入腌浆水中放置冰箱腌制30小时以上
6牛油热锅
7腌制好的鹅肉，已经非常有味道了，也不用再上色啦
8要先煎肉面，不要先煎皮面，先煎皮面会令到皮收缩
9裁切好，放上点松露、沙拉
主料：大米、寿司醋、鹅肝
辅料：牛油果、蓝莓鱼子酱、芥末
耗时：15分钟
步骤：
a. 大米饭煮熟，盛一点出来加入寿司醋拌匀。
b. 带上手套蘸一点冷开水，捏呀么捏饭团。
c. 煎鹅肝的边角料剁碎。
d. 紫菜剪下一条，包裹饭团，收口处用水或米饭粘好，饭中间抹一丢丢芥末。
e.涂上鹅肝泥
f.切牛油果薄片盖上。
g.点缀上蓝莓鱼子酱。
h.完成！
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