原料：面粉、发酵面（老宏毁面）、白糖、水、碱、青红丝。
制法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二大嫌十分钟，取出即可。
特别注意滚绝手：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口
山东馒头的做法和配方
食材
主料面粉300g 辅料盐3g酵母3g鸡蛋1个白糖20g油20g
步骤
开口笑馒头的做法步骤11.发好的面团
开口笑馒头的做法步骤22.再次揉匀排历戚气
开口笑馒头的做法步骤33.做成圆形放肢瞎陵屉上
开口笑馒头的做法步骤44.放入加了水的炒锅中
开口笑馒头的做法步骤55.加盖醒发15分钟
开口笑馒头的做法步骤66.开大火蒸25分钟
开口笑馒头的做法步骤77.时间到后关火3分钟后再打开盖，白嫩嫩的馒头就好了。
小贴士
关火后2-3分钟再打开盖子，防止馒头神肢回缩。
这样做山东大馒头，你会做吗？
山东大馒头的做法
用料
头遍面粉或者粗面
2000克
鲜酵母、酵母粉、老面（任选）
10克
水
1000克左右
干面粉(排气时添加)
300克左右
做法步骤：
1、把2000克约4包面粉、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加多10～15克）
全手工揉成面团。注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水性有差异，夏天就基本不会有这个问题，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救～
2、揉好的面团盖上保鲜膜，这么热的天气，放在厨房里等待发酵
注意：发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。可以看到很多透气孔，这个是发酵成功的标志掘裂！
3、面发好之后，准备300克左右的干面粉，分三到四次加入搅拌盆里进行排气。揉好的面团不粘手。(每种面粉的吸水性不同，空气干燥可减量，空气湿润干粉不变，萌妈家的面粉就是农家老方法磨出来的，所以一般是这个比例；
注意：每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加，揉好的面团就像第一次揉好的状态一样。
4、另取适当的干面粉(不在300克之内)，撒在揉面板上，取出揉好的面团，在面板继续手工揉(不用担心纳缺哦，加入这么多干面粉不会影响发酵，而是让馒头的组织更细腻)。
5、然后分成20个剂子，现在自己家做还是没习惯用称重的方式称剂子。我大体上称了一下，大概每个有200克左右，我们家的馒头个头大。馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。
6、取一个小剂子，用手掌反复的揉搓几下
7、用手掌揉成圆形，每个馒头胚最少揉100下，如果有力气可以继续揉，馒头越来越好吃。(过程需要点耐心和时间去完成，最后的馒头胚要揉到光滑，表面不能有坑坑洼洼哦，萌爸力气大，揉过的馒头做出来特别好吃)。
8、拿起面团将收口揉捏几下
9、单手将面团滚上干面粉(这一步挺重要的，可以防干、防粘连)。
10、收口朝下，两手前后反复揉搓，让馒头胚更圆。
11、这样一个馒头胚就做好了。
12、做好的馒头胚，放在一块透气的竹藤盖子上面，中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。
我们在农村来家，用的是大锅来蒸馒头，就是土灶，用柴火烧火，差不多开锅后，整半个小时，准确的看着时间的，快整好的时候，房间里会有浓浓的馒头香味！
注意：防止馒头底部会有粘连，所以可以在蒸锅底部抹点油，就不会出现这个问题。
特别分享下如何用蒸锅来做，因为城里人一般都用蒸过较为方便。
冷水开蒸，上气后再蒸20分钟，煤气蒸过火候大，所以时间可以适当缩短。
上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气(漏气也会影响发酵)
时间到关火焖5分钟，山东大馒头就蒸好了，是不是很诱人啊！
方子我基本写的比较详细了，但还是要再啰嗦几句。我们家做的馒头量比较大，馒头个头也大，2000克的面粉做出来20个大馒头。厨友们可按比例洞散辩减量。
二次排气揉面要加比较多的干面粉，这样馒头会更好吃哦！
以下是特别提示：
1、二次揉面很重要，揉的好，馒头才会发的好。
2、馒头揉形后要滚一层干面粉，防干防粘，请尽量照做。
3、最后揉馒头胚造型时一定要揉光滑，不能有坑坑洼洼的表面，揉好后，搁置十五分钟左右，就行二次发酵，我们农村土话是叫“醒一下”如果没有光滑的表面，蒸出来的馒头也不会光滑。揉面是馒头最关键的一步。
4、还有一个很重要的问题，就是二发请一定要按照方子写的来操作，在一位厨友那里得知，她的二发放在热水锅里醒发的，二发是馒头很关键的环节，千万不能放热水锅里醒发，闷在热水里醒发会有蒸馏水滴下来，会造成死面，馒头还没醒发到位，表面就被烫熟了。而且蒸馒头也最好冷水上锅开蒸，热水蒸也会有可能影响起发。
开口笑馒头的家常做法大全怎么做好吃
山东胶东大馒头的详细做法，学会这样做，成品又白又香又筋道，其实道理非常简单，大家只要在制作过程中，记得一定要多揉面，将面团发酵时所产生的气体全部揉出去，只有面团揉透了，成品才会更筋道好吃，其二，揉好的馒头胚一定要醒发一下再开始蒸制作，还有注意的问题大家记得看最下面的小贴士哦。
【山东大馒头】
食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）500克、酵母5克、水260克、糖10克
制作过程：
1、首先我们先将所有食材全部混合在一起放入面缸中（可以先用水将酵母融化一下，面粉同糖混合搅拌均匀，然后再将酵母水倒入面粉中）。2、厨师机开启低档先将所有食材搅拌无干粉状态，然后再开启中档速度将其搅拌。3、将其搅拌成均匀的面团 4、将搅拌好的面团取出稍做整理，放入容器中，盖好保鲜膜进行室温发酵。
5、将其发酵至约为原来面团两倍大，用手指戳个洞，洞拦纤口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了猜衡族， 6、将发酵好的面团取出，在案板上撒上适量干面粉，先将发酵的面团在发酵期间所产生的气体穗弊全部揉出去，将其揉好的面团等分成自己喜欢大小的剂子即可，我分了三个，打算做三个大个馒头，因为山东胶东地道的馒头其实都是个头挺大的哈。
7、取其一个分好的剂子，在案板上撒上干面粉，将其揉成馒头胚状态， 8、将揉好的馒头胚放入蒸锅中醒发15分钟，然后将其开启大火烧开后，转中火继续烧27分钟，最后关火焖上五分钟后再打开锅盖即可，白白胖胖的大馒头出锅喽。
主料
荞麦面团 普通面粉310g
荞麦粉宽樱信90g 盐1小撮
即发干酵母4g 芝麻粉亚麻籽面团
普通面粉310g 芝麻粉亚麻籽90g
盐1小撮 即发干酵母4g
南瓜面团 普通面粉310g
蒸熟南瓜泥90g 盐1小撮
即发干酵母4g
开口笑杂粮馒头的做法步骤
1. 将面粉、杂粮粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用清水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓颂岁揉成光滑的面团后，覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大；将面团排气揉紧，醒发约10分钟左右便可以开始下面的步骤——整形！
2. 将各色面团均分，搓揉成圆球状。
3. 从大到小制作：先将黑芝麻亚麻籽面团小剂按扁，擀成圆片状。
4. 再将荞麦面团小剂按扁，擀成圆片状，将黑芝麻亚麻籽面片放置最下层，叠加上荞麦面片；
5. 将整粒的南瓜面团小剂放置叠加面皮正中心，像包包子一样，将南瓜面团球包起来，双色面皮收紧捏实。
6. 将收口处朝下，将组合面团搓揉成圆形。
7. 根据个人顺手情况，选用锋利小刀或是剪刀，慎轮在馒头生胚面划拉十字形，整形完毕。
以上就是关于山东开花大馒头做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
