鸡蛋灌饼制作方法

   2023-04-20 12:46:04 网络1150
核心提示:鸡蛋灌饼的做法食材用料面团用料:普通面粉 200克、开水 60克、凉水 75克油酥用料;普通面粉 24克、植物油 15克、生菜 4片、鸡蛋 4个、甜面酱 适量做法步骤(1) 先制作面团,将60克开水倒入面粉中,用筷子迅速搅拌,使面粉与水结合

鸡蛋灌饼制作方法

鸡蛋灌饼的做法

食材用料

面团用料:

普通面粉 200克、开水 60克、凉水 75克

油酥用料;

普通面粉 24克、植物油 15克、生菜 4片、鸡蛋 4个、甜面酱 适量

做法步骤

(1) 先制作面团,将60克开水倒入面粉中,用筷子迅速搅拌,使面粉与水结合成雪花片状;

(2) 然后加入冷水继续用筷子搅拌,差不多不烫手时,用手揉成面团,再放置在案板上继续

          揉10分钟左右,揉成光滑的面团;

(3) 将面团均匀的分成四份,覆保鲜膜醒发15分钟;

(4) 此时调制油酥,将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥;

(5) 手掌蘸取些干面粉防粘,取一个面团按扁;

(6) 在面团上涂抹一层油酥;

(7) 象包包子一样将油酥包起来,注意收口要严密,不要让油酥漏出来,四个面团全部

          包好后,收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟;

(8) 取一个包好的面团,手上沾些植物油,案板上也涂抹适量植物油防粘,慢慢将面团

          按扁擀成薄薄的饼;

(9) 此时预热电饼档,只预热下盘就可以;

(10) 在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油,将面饼平铺放入,盖上盖子选择

            煎饼/煎蛋档;

(11) 烙制1-2分钟,开盖见面饼上层鼓起;

(12) 用筷子将表皮戳破;

(13) 取一枚鸡蛋在碗中打散;

(14) 将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入;

(15) 将面饼翻面关盖再烙制1~2分钟即可出锅;

(16) 烙好的面饼放在案板上;

(17) 在一面刷少许甜面酱;

(18) 再放上一片生菜一同卷起即可食用,喜欢食辣还可以刷些辣椒酱,

            里面也可夹些火腿片等;

(19) 香香的鸡蛋灌饼就制作好了,趁热吃非常美味哦!

小贴士

根据面粉的吸水性不同,和面团时可适当调整水的重量,但前提是面团一定要软,此饼没有电饼档用不沾平底锅也可以烙制,注意控制火候即可。

鸡蛋灌饼的做法

用料:

面粉 280克、鸡蛋 两个、生菜 一颗、

黄瓜 一根、火腿 一根、油 适量、

盐 适量、黄豆酱 适量、开水 适量

做法步骤

(1) 面粉里加一点盐,倒入适量的开水,边倒边搅!搅拌成须状;

(2) 和成光滑的面团!醒5~10分钟;

(3) 醒面的时间我们可以准备菜,生菜黄瓜,洗净备用;

(4) 鸡蛋加少量的打散,黄瓜和火腿切片;

(5) 把醒好的面团排气后,分成四份;

(6) 拿其中一个擀成长条状!用刷子刷一层油;

(7) 然后卷起来;

(8) 立起来,从上到下按下来;

(9) 用擀面杖擀成均匀的圆形;

(10) 锅里放油把檊好的面饼放入锅中;

(11) 煎到两面金黄;

(12) 用擀面杖把面饼的中间挑开,倒入打散的鸡蛋;

(13) 一分钟后鸡蛋熟了就可以出锅啦!

(14) 拿出面饼刷一层黄豆酱,喜欢吃辣的也可以再刷点辣椒;

(15) 放上自己喜欢的蔬菜;

(16) 对折一下就可以美美的开吃啦!

小贴士

和面要用开水哦,黄瓜不容易切就可以借助削皮器刮哦,很方便的!黄豆酱比较咸,刷薄薄的一层就可以啦!

鸡蛋灌饼怎么做

鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐,浓郁的蛋香味,柔软的口感,非常好吃。简简单单的一张饼,有鸡蛋有青菜,有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物,营养又美味,清淡易消化,而且做法简单快速,做早餐再合适不过了。

鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法,大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡,然后趁机挑破,将蛋液灌进去,这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋,饼皮包裹住了浓浓的蛋香,蛋液又使饼更加柔软美味,二者相得益彰,完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。

那么鸡蛋灌饼怎么做?

鸡蛋灌饼的家常做法:

【材料】

面粉300g,开水90g,凉水90g,鸡蛋3个,盐少许

【辅料】

面粉30g,熟油30g

【配菜及调料】

生菜叶,黄豆酱(或辣酱等),盐

【做法】

1、将面粉300g倒在盆内,加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水,边倒边搅拌成面絮,然后再将90g清水分次倒进去,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,然后盖住饧面30分钟。

做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次,这里不再赘述。

2、取30g面粉放入碗内,倒入30g熟油,搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥,油和面比例1:1,这个比例调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,后续能让饼很好的鼓起来。

3、将鸡蛋打入碗内,加适量盐调味,搅打成均匀的蛋液备用。

4、饧好的面拿出来,直接揉搓成条状,然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁,然后用块棉布盖住防止风干。

5、取一个面剂子,用擀面杖擀成包子皮状,然后包入适量油酥,像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥,否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状,用手轻轻按压按扁,使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子,用棉布盖住饧着。

6、取一个按扁的包子,用擀面杖轻轻的擀开,两面轮流着轻轻地擀,直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧:轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓大泡了。

7、电饼铛刷油,预热好以后将饼坯放进去,表面也刷一层薄油,盖住盖子烙20-30秒,然后翻面。翻面后开着盖子烙即可,方便饼鼓起大泡,也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快,饼会慢慢鼓起,直到变成一个鼓鼓的胖子。

8、迅速在饼皮上挑破一个口子,用筷子挑着开口处,将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速,因为饼皮挑破以后,饼里的气体迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。

9、将蛋液灌入以后,将饼再次翻面,烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。

鸡蛋灌饼就烙好了,因为蛋液里已经加了盐,所以饼是有咸味的,加上浓浓的蛋香,直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱,卷上生菜叶,火腿肠等,这样吃起来更美味,营养也更丰富。

家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项:

1、做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。

2、饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩,所以擀饼之前一定要把面饧透。

3、油和面比例1:1调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,能让饼很好的鼓起来,操作起来最方便。

4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快,现擀现烙是来不及的,所以最好先把所有油酥包子都做好饧着,但是因为面比较软,为了防止时间久了包子皮粘在一起,油酥无法流动到包子内部每个角落,要先把包子向四周轻轻的按压,使油酥均匀铺满内部每个角落。

5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓泡了。

6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速,因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

7、鸡蛋灌饼因为擀得薄,所以烙制的时间很短,大概一分钟左右一张饼,不要烙得太久导致饼变干失去柔软。

鸡蛋灌饼做法简单,美味又营养,是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着,早上起来直接烙,非常方便快速。再搭配一碗汤或粥,就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。

鸡蛋灌饼的做法

材料:面粉200克、鸡蛋4个、火腿4片、生菜4片、甜面酱适量、面粉20克。

鸡蛋灌饼做法如下:

1、取200克面粉。

2、加入130克左右热水(70度左右),不要一次全部加入,根据面粉的吸水程度适量调节。

3、和成柔软的面团,盖保鲜膜醒30分钟以上。

4、醒好的面团揉至光滑。

5、分成 4等份。

6、取20克面粉和20克橄榄油,搅拌均匀成为油酥。

7、取一个面团按扁,中间放上油酥,包起,不要露出油酥。

8、慢慢的擀成薄饼,平底锅刷一点点油,烧热后放入擀好的薄饼,平底锅刷一点点油,烧热后放入擀好的薄饼。

9、用筷子戳破饼皮,把一个打散的鸡蛋从破口中倒入。

10、两面各烙一两分钟,至鸡蛋凝固盛出,在饼上抹上一层甜面酱,就完成了。

鸡蛋灌饼的做法是怎样的?

鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提

原料:

面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量。

做法:

1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;

2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;

3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;

4、切成小段;

5、把面团横向压扁,团圆;

6、擀成薄饼;

7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;

8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;

9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;

10、 盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

提示:

1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法;

2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3、和发面饼不同的是,我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了。

鸡蛋灌饼有哪些做法?

原料:面饼:面粉100克、盐3克、水60克。

油酥:面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

[2] 步骤 1.面粉倒入容器中 2.加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟 3.面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了 4.鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好 5.将醒好的面团分成四份 6.取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆) 7.包入油酥 8.包好,收口 9.将收口朝下,用擀面棍擀圆 10.电饼铛打开电源,只开下火,把温度调到自己合适温度,温度够了,将饼放入10秒钟后翻面 11.见饼鼓起,用筷子挑起一个角 12.挑好的样子,足够放鸡蛋了 13.将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋; 14、灌好后的样子; 15、再翻面将两边烙成金黄色。

鸡蛋灌饼怎么做

鸡蛋灌饼美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼,但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’。

说‘风景’并非太合适:通常是一个人,一辆破三轮车,一个蜂窝煤炉,一口平板鏊子,再加旁边的一坨面,与一筐鸡蛋。讲究的摊位,即使车是破的,车上的案板与锅灶却是干净的,生菜新鲜,人里人外与酱里酱外更是利利索索。

这通常是我们喜欢光顾的。 有时候,学校的食堂实在吃到厌恶:菜永远是大锅菜,馒头永远不热,粥也是冷的,校外的小吃,到真的成了我们的寄托。

‘今天吃鸡蛋灌饼吧?’我们总能有一拍即合的三五人,来到熟识的摊位前,看摊主熟练的烙起外酥的饼,灌进里嫩的鸡蛋。摊主也总会好心的应着我们的要求:多要点酱,少要点辣椒,多放点生菜与咸菜。

付了钱,迫不及待的把最热乎的那一口送入嘴边,然后边走边吃,就餐时间就在姐妹们的八卦中度过,而所谓的八卦内容,无非就是邻班的帅哥与楼上的美女。我们肆无忌惮的笑着,吃着,全然不顾女生应有的形象。

那样放肆的青春时光,美好二字怎可形容得了。 多年以来,总会在路过的街边摊上买一个鸡蛋灌饼,吃的是美味儿,念的却是旧日时光。

时至今日,可在家操作这样的街边小吃,心情,却又是另外一番甜蜜光景了。材料【做了小小的6个,两人份】 面团:面粉200g,开水100g,凉水50g 油酥:面粉10g,玉米油10g,盐少许 配料:鸡蛋2个打散,生菜,甜面酱,蒜蓉辣酱,咸菜丝做法1、做死面饼的面团要非常软。

开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可,不用一直揉不停。

2、饧面很重要,无论是开始饧面团,以及包上油酥以后继续饧面。 3、擀面时会发现有气泡,注意最好不要擀破。

4、可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里,这样更容易灌入饼内。 5、烙饼一定是要厚底锅来做的。

试过了发面饼,这次试验死面饼。鸡蛋灌饼做的非常薄,基本上做一个饼只需要一两分钟的时间,外酥里嫩的效果非常好,配以生菜与酱,可加咸菜,非常好吃。

鸡蛋灌饼怎么做,鸡蛋灌饼的做法?

鸡蛋灌饼的做法: 1、 香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。 3、 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。 5、 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。 7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。 9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。 12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开 14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻 16、定型,出锅。

鸡蛋灌饼的详细做法!

材料:面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个(每张饼灌用1个)、香葱末、盐、油适量。

做法: 1.量好面粉放于无水的盆里,先淋入热水,边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水,也同样用筷子画圈,直至没有干面。

盖保鲜膜,醒20分钟-30分钟; 2.分割醒好的面团为3个,取其中一个,擀平,涂油,对折。在对折面上再涂油,此时撒少量盐,涂抹均匀,然后从一端卷起; 3.把卷好的面卷立起来,压扁,再擀圆。

此时准备蛋液,加入香葱末,搅拌; 4.锅内少许油,小火微热时,加入擀好的饼片。略煎一会儿,翻面。

待饼身微微鼓起时,用筷子挑破,即在饼表面豁一个口,倒入蛋液,继续煎10几秒,翻面再煎10秒即可; 5.盛出煎好的饼,涂抹甜面酱(稀释后的),加生菜,成功。 补充: 1.面粉多少克不知,用的是标着15ml的大勺量的。

和面的水,我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法,才敢于尝试各种和面方法。

嘻嘻。 2.擀面时,面板可涂少量油,防粘。

3.卷面时,发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的,你也可以加大葱末。

4.煎饼其实最好用平底锅,煎的火候,时间长短,一切取决于实践,煎几次就能掌握了。灌蛋液时,灌不进去,盖上也无妨,嘿嘿。

5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水,搅匀。吃辣也可加抹辣酱,吃肉也可夹火腿片。

鸡蛋灌饼的做法是什么?哪里有教?

鸡蛋灌饼的做法:1。

面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞;2。分次倒入80克热水;3。

用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮;4。分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水;5。

用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮;6。 用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。

(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。) 面饼坯的制作方法:7。

饧好的面团放在案板上8。 准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下9。

依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透10。然后用手反复揉面团11。

把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条12。用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子13。

取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌14。 使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团15。

用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了 。

鸡蛋灌饼的做法是先和面,然后将面做成饼,加调料,放入锅中,加鸡蛋煎好。注意不要粘锅。

食材:鸡蛋、面粉、油、生菜、甜面酱、辣椒酱、生菜、盐。

1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。

2、面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。

3、和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。

4、面团取出轻轻揉匀。

5、取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。

6、对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。

7、卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。

8、锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。

9、将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。

10、待两面煎成金黄色即可。

11、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。

以上就是关于鸡蛋灌饼制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
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