酥皮蛋黄月饼做法一，
材料
猪油50g，中筋粉150g，水60g
做法
1.油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手错成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟
2.油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀
3.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉一切为二，红豆沙分成25g一个，每份中包入半个咸蛋黄
4.松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个
5.将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上，，像包包子一样包起来，收口朝上
6.取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
7.松弛好后把筒状擀成条
8.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状
9.擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中
10.表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180度烤30分钟
做法二，
材料
水油皮：面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g
油酥面团：面粉100g、黄油50g、花生油10g
内馅：牛肉180g、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、盐6g、姜末1小块、葱1根
装饰：黑芝麻适量
做法
1. 将牛肉、姜块、香葱分别洗净；
2. 将牛肉切小块，姜切小块，葱切段；
3. 将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅，加调料；
4. 用筷子顺着一个方向搅拌，直到出现粘性；
5. 分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团；
6. 将水油皮面团和油酥面团分别均分10份，静置松弛15分钟左右；
7. 取一个水油皮面团，在手掌上压扁后把油酥面团放在上面；
8. 用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形；
9. 擀好的面片，从上向下卷起来；
10. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来；
11. 按扁后用擀面杖擀成圆形面片，放入牛肉馅包起来，注意收口捏紧；
12. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁，在面团表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻，放入200度预热好的烤箱，中层烤约20-25分钟即可。
酥皮蛋黄月饼的做法 酥皮蛋黄月饼怎么做
月饼的制作方法步骤如下：
1、备好食材。
2、转化糖浆油枧水拌匀。
3、加入面粉。
4、拌匀。
5、在揉成团醒发3小时。
6、把蛋黄放入烤箱150度。
7、烤5分钟取出。
8、取出面团切节25克一个。
9、豆沙馅料32克一个。
10、豆沙压扁放入一个蛋黄。
11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。
12、慢慢收口包好成椭圆状。
13、模具放入些面粉。
14、放入月饼。
15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。
16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。
17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可。
18、取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放2天回油。
酥皮蛋黄月饼怎么做好吃
1、油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手错成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟。
2、油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀，生咸蛋黄用黄酒浸泡一会，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉一切为二，红豆沙分成25g一个，每份中包入半个咸蛋黄酥皮，松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。
3、将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上，像包包子一样包起来，收口朝上，取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟，松弛好后把筒状擀成条，再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状，擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180度烤30分钟。
步骤1：高筋面粉175克、白糖9克、猪油62克、清水78克混合揉成面团，最好揉出筋膜； 低粉130克、猪油75克、抹茶粉7克，混合揉成面团 和好的油皮面团和油酥面团盖保鲜膜醒30分钟 将油皮和油酥面团分别分成8份。
步骤2：取一个油皮面团 压扁或擀薄 放入一份油酥 将油皮包裹住油酥。
步骤3：包好的样子面团覆盖保鲜膜松驰15分钟 此时可以处理馅料 生蛋黄提前用高度白酒喷表面，微波1分钟后取出放凉，然后用玉米油浸泡1-2天去腥。
步骤4：把提前处理好的蛋黄取出，擦掉表面的油 准备好红豆沙馅儿，最好是自己炒的，买的豆沙馅太湿，容易使月饼开裂，如果要用买的豆沙馅，最好提前炒一下便其变干 取一块红豆沙揉成团再按扁，放上处理好的蛋黄，红豆沙和蛋黄总重40克 用红豆沙均匀地把蛋黄包裹住。
步骤5：包好的馅料 取一份油酥皮，擀成牛舌状。
步骤6：卷成筒状 依次做好8个盖保鲜膜松弛15分钟 松弛后的面团按压一下，擀成长条。
步骤7：卷成小筒，收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟 松弛好的油酥皮从中间一切为二 取一个剂子，切面朝下，按扁 擀成边缘薄中间厚的圆形，放上一粒馅料。
步骤8：小心的用皮包好馅料，底部多余的面要揪掉，可以避免底部过厚 整理好成球形 收口朝下放入烤盘 放入预热好的烤箱180度，30分钟即可。
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