腊八节喝腊八粥的习俗来源于佛教,农历十二月初八这天是佛祖释迦摩尼成道之日,古印度的人为了不忘佛祖成道以前所受的苦难,也是为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛,便在这天以吃杂拌粥作为纪念,自从佛教传入中国,各寺院都用五谷豆类熬成粥来赠送给门徒和善男信女们,延续到今天,就逐渐形成在腊八当天熬粥和喝粥的习俗。
腊八粥的食材因为各地习惯和物产不同而有所差异,腊八粥也不像以前只单单是一碗粥,现在已经从当初8种食材的演变成现在远远大于8种食材,但不管食材演变成什么样,腊八粥一般是有3类食材熬制而成的,第一类是谷类,常见的谷类有大米、糯米、江米、黑米、小米、黄米等等,第二类是豆类,常见的豆类有红豆、赤小豆、绿豆、黑豆、芸豆等等,第三类是果类,常见的一般是花生、莲子、桂圆、蜜枣、红枣等等,只要知道腊八粥是由这3类食材煮成的,就可以根据自己喜好和家里有的原材料搭配出自己喜欢的腊八粥。
今天和大家分享一个杭州的老阿姨分享给我的腊八粥配方,是她自己喝了好多年的,味道和杭州灵隐寺每年的熬的腊八粥味道很相似,香甜浓稠,而且非常软烂,熬煮的方法也很简单,有一个电饭锅或者电压力锅就可以,省时省力,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】大米3份、糯米3份、黑米1份、红豆2份、红芸豆2份、红皮花生1份、莲子1份、红枣1份、桂圆1份、蜜枣1份、绿豆1份、冰糖适量、桂花适量。
【腊八粥的做法】
1、先把熬粥需要的食材先准备好,食材可以用谷类、豆类、果类这3大类中选择,根据自己的喜好或者需求选择,食材特别讲究,我这次一共用了12种食材,大米90g、糯米90g、黑米30g、红豆60g、红芸豆60g、红皮花生30g、莲子30g、红枣30g、桂圆30g、蜜枣30g、绿豆30g、冰糖适量、桂花适量,这里大约是6人份;
2、先把准备好的食材清洗干净,加入适量的清水浸泡,蜜枣、红枣和冰糖不需要浸泡,浸泡的时间在4小时以上,时间足够才能让食材吸饱水分,这样煮出来会更加软糯浓稠,这是煮好腊八粥的技巧之一;
3、食材都浸泡好之后,把它们都倒进电压力锅,加入适量的热水,如果需要用砂锅熬煮的,也是需要开水下锅,比冷水下锅煮出来的更好喝,这是煮好腊八粥的技巧之二,盖上盖子,选择“杂粮粥”键,每个电压力锅的按键不同,一般选择压力比较高的键就可以;
4、大约45分钟之后,腊八粥就煮好了,腊八粥煮好之后,再放入准备好的冰糖或者白糖,加入冰糖之后盖上盖子,利用压力锅的保温功能把冰糖化开,加点甜味,能让煮出来的腊八粥更好喝,这是腊八粥好喝的技巧之三;
5、等冰糖完全化开之后,就可以装碗享用了,出锅之后可以撒上干桂花点缀,一碗香糯甜润的腊八粥就做好了,只要掌握上面3个小技巧,在家就能做好好喝的腊八粥;
腊八粥的做法总结:
1、自己家做的腊八粥没有任何添加剂,保存时间不能超过2天;
2、腊八粥的食材可以根据自己的喜好选择;
来源:微博网
传统腊八粥的材料有那些?
一、腊八粥的来历:
我国古代天子,农历每年的十二月要用干物进行腊祭,敬献神灵。腊祭包括两个方面:一是祭祀;二是祷祝。祭祀是祀八谷星神,用干物敬献,表示庆丰收之意。干物称腊,八是八谷星神,故称腊八。在时间上,腊祭又是在农历每年的腊月初八日进行的。腊月初八日亦称腊八。祷祝是腊祭的一个重要方面,内容是祈求来年风调雨顺,确保农业丰收。于每年的腊月初八日用干物祭祀八谷星神,进行祷祝,称为腊八祝或称蜡八祝,祝与粥同音,于是就于每年的腊月初八日,将蔬果干物搅和在一起,煮熟成粥,敬献农神,以表示庆丰收之意,并进行祷祝。用腊八粥来谐音腊八祝的意思,这就是腊八粥的由来。含义是用干物煮粥,敬献农神,进行祷祝,祈求保佑,以庆丰收。
在河南,腊八粥又称“大家饭”,是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。据说当年岳家军讨伐金虏在朱仙镇节节胜利,却被朝廷的十二道金牌追逼回来,在回师路上,将士们又饥又饿,沿途的河南百姓纷纷把各家送来的饭菜倒在大锅里,熬煮成粥分给将士们充饥御寒,这天正好是腊月初八。随后岳飞遇害风波亭,为了怀念这位民族英雄,河南民众每逢腊八这天,家家都吃“大家饭”,以示怀念。
另一种说法是腊八粥本来是佛教寺煮来供菩萨的——十八种干果象征着十八罗汉,后来这风俗便在民间通行。佛教中腊八粥的故事来自于牧牛女供养乳糜的典故,后来中国的佛教弟子乃起而效之,于每年农历腊月初八这一天,以五谷及诸果物煮粥供佛,称为“腊八粥”,也叫“七宝五味粥”。相沿至今,此习俗渐渐广传至民间,一般人家也大多要在这一天煮食腊八粥,成为民间风俗之一。
二、腊八粥习俗:
腊八粥熬好之后,要先供佛供僧。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去,如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,被认为是好兆头,取其“年年有余”的意义。
三、腊八粥的做法:
做法一
【材料】:圆糯米150克,绿豆25克,红豆25克,腰果25克,花生25克,桂圆25克,红枣25克,陈皮1小片;
【调料】:冰糖75克,
【做法】:
1.先将所有材料用水泡软,洗净,
2.粥锅内注入水,加入所有材料煮开后,转中火煮约三十分钟,
3.放入冰糖调味即可食用。
【特点】:甜爽可口,营养丰富。
【厨师一点通】:此粥凉食、热食均可。
做法二
【原料】 大米50克,黄小米50克,粘黄米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,红小豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,小红枣100克,白糖适量。
【制作方法】
1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。
2、将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。
3、锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘
黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁消毒的
锅内,撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料,但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料,熬出的腊八粥会独具特色。
做法三
【原料】 红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米(根据自家人口配比即可)。
【制作方法】
1、红豆,玉米提前泡3-4小时。
2、其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具,煮三小时后最好!腊八粥简单又营养,喜欢甜的就放些冰糖一起熬,也可就菜吃。
做法四:
制作中有豆制品、肉丁或腊肠。
【材料】:小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙;配料:碎猪肉约100克,莲子、栗子数粒,盐少许。
【做法】:
先把各种豆类在冷水里浸30分钟,滤干;莲子去心,栗子去皮;水烧滚,先将豆类放入煮约15分钟,再放入其他材料,水再滚后用慢火煮约45分钟即成。
做法五
主料:
黑米(适量)
糯米(适量)
红豆(适量)
绿豆(适量)
花生(适量)
葡萄干(适量)
薏米(适量)
调料:
桂圆(适量)
莲子(适量)
红枣(适量)
冰糖(适量)
步骤:
1、红豆、花生、莲子多淘洗几遍,用水隔夜泡上。
2、黑米洗净隔夜泡上。
3、电饭锅中加适量冷水,加入泡好的红豆、花生、莲子。
4、再加入隔夜泡好的黑米(连泡米水一起倒入锅中),接通电源,按至“煮饭”键,盖盖。
5、绿豆和薏米洗净,用水稍泡一小会。
6、桂圆剥去外皮,跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。
7、锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。
8、再加上桂圆、葡萄干和糯米,搅动一下,加锅盖,继续煮。
9、再次煮沸后约十分钟,加入洗净的红枣。
10、继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。
11、继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可,拔掉电源,焖约十分钟即可出锅。
材料
大米,糯米各60g,小米,薏仁米,红小豆,绿豆各30g,干红枣25g,粟子仁,花生,核桃仁各25g,莲子仁,干百合各10g,黄晶冰糖30g,清水2500ml
做法
1将大米、糯米、薏仁米、红小豆、绿豆用清水淘洗干净;干红枣先用清水冲洗干净,再用温水浸泡20分钟,使其泡发。
2栗子仁、花生、核桃剥壳去皮留净肉;莲子仁浸泡,剥去苦心;干百合用温水浸泡至发软。
3将大米、糯米、薏仁米、红小豆、绿豆、莲子、红枣、粟子仁、花生、核桃、小米、泡好的干百合和黄晶冰糖合混合拌匀,放入东菱电压力锅中注入清水,盖好锅盖,按下(或将旋钮拨至)“豆类/蹄筋”键(档)。
4等到电压力锅内完全无压力,特有的压力指示灯灭,且浮子阀也下落时,即可开盖盛出煲煮好的“腊八粥”享用。
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