四川酥肉的做法最正宗的做法

做法如下：

1. 先准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。做酥肉也可以用其它肉，具体看自己。

2. 接着准备一段儿大葱洗净然后切成条，再准备一小块姜切好，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，可以等待几分钟，让味道更入里面。

3. 然后调一个面糊，少加一点点水，水分有点干了放葱段和少许盐进去，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，放入一些盐和油，让其更好的融合。拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。接着放入相应的东西。

4. 最后，就可以煮了，把酥肉炸熟，锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。接着再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，捞出放入盘中，就做好了。

四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，主要食材是猪肉，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。条状不要太薄太细，如果想要一些配料，可以适量加一些孜然和辣椒，可以吃起来更加美味。

酥肉的做法？

做法如下：

准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量。

1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。

2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。

3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。

6、转中小火放肉片。

7、炸至微黄时捞出来。

8、最后装盘上桌即可食用。

正宗四川老酥肉的做法

酥肉的做法示例如下：

1、选用新鲜五花肉切成条，肥肉所占的比例为20%~30%为宜，这样炸出来的酥肉，有一定的油脂香味，但口感又不会油腻。另外，五花肉片切的厚度不能太薄，有一定的厚度炸出来才够嚼劲，否则容易炸焦。

2、用红薯淀粉喝面粉调制面浆。调制酥肉面浆时，红薯淀粉和面粉比例为1:1。

3、花椒浸泡，泡好之后将花椒捞出，将泡好的花椒水中混合粉里，打入鸡蛋，然后搅拌均匀至面浆黏稠。然后将腌好的五花肉倒入搅拌均匀。

这里为什么会放花椒呢？因为花椒炸出来的酥肉香味更浓，吃的时候把花椒咬破，能感受到那股由内而外的麻香，只能用“巴适”来形容。

4、这时候就可以下过炸酥肉了。具体操作步骤是：（1）锅里倒入足量油，不能倒太少了。油温烧至七八成热，然后转小火准备开炸。（2）用筷子将裹好面糊的肉条，依次下入锅中。初步炸至酥肉表面泛黄后，即可将酥肉控油捞出。（3）等到稍稍冷却后，再热油下入锅中复炸十几秒，炸至金黄即可。

【烹饪小贴士】

1、做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。

2、酥肉还可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。

3、酥肉不要用纯瘦肉炸，不然不好吃，要么五花肉要么前夹肉。

总之，做酥肉并不难，一道炸酥肉，香酥可口，回味悠长，越吃越想吃！不过酥肉虽然好吃也不要天天吃哟，因为油炸食品的热量蛮高的，吃完也要记得多喝水，多吃水果，不要忘记了哦！

五花肉80克、猪里脊肉100克。

辅料：植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。

步骤：

1．准备2种肉，里脊肉和五花肉。

2．将肉切成小段或厚片。

3．放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。

4．将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

5．将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

6．锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

7．中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

8．将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。

9．加点料酒。

10．加点生抽。

11．撒点花椒粉、加一点砂糖（自己调整）。

12．再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

13．这是蒸好的成品。

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