绿豆冰皮月饼做法一,
材料
糯米粉250g,绿豆馅200g,椰奶粉 25g,水200ml,植物油 10g,绵白糖 1汤匙(15g)
做法
一.月饼皮制作:
糯米粉放入平底锅中,以小火翻炒至颜色发黄盛出,用小碗另盛取15g做薄面。
小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖,以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
二.月饼馅制作:
去皮绿豆250g,洗净,加水100ml,入锅蒸15分钟至熟。
趁热加入白糖40g,植物油10g,拌匀,再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。
三.月饼制作:
将醒好的面团分成小剂子,擀成圆饼,中间放入适量绿豆馅包好,团成面球。
将团好的面球在薄面中滚一下,然后放入月饼模中压扁,脱模,放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。
小诀窍
做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用,这样味道更好。
放入冰箱时要以保鲜膜覆盖,以防止做好的月饼脱水变干。
可以用牛奶代替椰奶,也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。
做法二,芝麻绿豆冰皮月饼
材料
玉米粉 200g~250g,糯米粉 200g,糖(选材自由 150g(可增减,鲜奶、奶粉或椰奶 750g,植物油 75g,绿豆 熟时1kg以上,糖(选材自由 随意,黑芝麻粉 随意,黑糖 随意,熟粉 200g
做法
绿豆馅料剥皮与否依个人决定。剥皮绿豆:可买;或自用石头压磨成半,吹风去皮。但无论去留,前天泡水较易熟软。直接加水煮,或单一热源,用隔水加热。(鄙人用了有皮绿豆与单一热源的隔水加热)
在煮绿豆馅的同时,可将冰皮处理。奶粉与椰奶视其外包装所写之加水要求调稀。三种奶类可自由组合,再与冰皮的其他材料调和,成为易于搅拌的液状。(鄙人奶类比例椰奶300g:奶粉水450g,没加鲜奶,奶粉是海藻钙燕麦植物奶)万用材料上场~~
若隔水煮绿豆,内锅上可用(粗)竹筷之类的架子,架上冰皮糊一起煮。当然也可以分为两个热源煮。冰皮可起锅的程度,以筷子戳到底,所带上来的判定,固态色加深有熟;反之未熟。
冰皮煮好后,用饭匙(好用于汤匙!)将它搅和成麻糬团样,至常温入塑胶袋冷藏于冰箱。装塑胶袋时,可依想要的颜色做分袋。(鄙人加入万用中的黑芝麻粉,将团子一分为二,原味与黑芝麻)
冰皮冷藏的时间,就是做馅料的时间。此时的绿豆在锅中应是煮烂了。方法一、绝对的沥去水分加糖可用。方法二、烂后再加玉米粉、糖煮糊。(鄙人加了黑糖,仅用网子沥去水分)
防沾黏熟粉此时也开做了,不买现成(日式太白粉)的话,就是把太白粉或面粉、糯米粉加热至熟。验证:加热至粉微黄(不一定),或轻尝之,无咬舌感即可(以玉米粉为例)。反证:以舌碰触一点点生粉与熟粉比对。
做好馅料之后,将糯米团子拿出冰箱。绿豆馅料不论方法一或二,将之变为圆球,包入擀平的团子里。以上过程,均在加了防沾黏的熟粉上进行。
裹好内馅的团子可以压模、不压模,然后吃掉或冷藏。
绿豆仁冰皮月饼的做法?
前言
第一次看到这个冰皮月饼就被它的洁白震惊!迫不及待地买好材料开工,不是很难哦,做出来真是又漂亮又好吃,下次的试试添上各种颜色,肯定更漂亮呢!
材料
主料:糯米粉45g、粘米粉35g;
辅料:油18g、牛奶185g、糖粉50g、绿豆馅600g、熟面粉20g、澄粉30g
绿豆沙冰皮月饼
1
油、牛奶、糖粉混合,搅拌均匀,糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、倒入另一个碗里,将牛奶混合物慢慢倒进粉类里,边到边搅拌,直到混合均匀
2
过筛
3
静至半个小时,表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅
4
大火蒸25分钟
5
蒸好的面糊趁热用筷子用力搅拌,直到变得均匀顺滑,冷却后使用
6
糯米粉小火炒到微微发软,冷却备用
7
豆沙馅备用
8
冷却后的冰皮面糊和绿豆馅分别分成小份,批核馅按6:4的比例(63克模子,皮38克馅25克)
9
手上沾少许糕粉防粘,姜冰皮放在手心压扁
10
豆沙馅放在中间,包起来
11
收口捻紧
12
月饼模具里撒一些糕粉,将多余的糕粉磕出来,包好的面团放入月饼模
13
压出形状,做好的冰皮月饼放冰箱冷藏数小时后食用,口感更好
小贴士
1、冰皮冷却后再包,否则会粘手。如果冷却后还有少许粘手,用糕粉可以解决。
2、操作时,手上和月饼模里的糕粉都别沾多了,否则影响卖相。
加了《冇》字将可能有问题的字词隔开——
食材明细
主料
大米120克、糯米150克、淀粉80克、绿豆400克
辅料
油100克、糖170克、手粉适量、蜂蜜80克、芝麻油适量
1准备好大米,糯米,
2准备好绿豆-绿豆用清水浸泡一个晚上。
3用手搓去绿豆皮,用清水漂净,这个过程要反复几次
4把绿豆仁放入大盘,隔水蒸熟,这个时间是25分钟左右。400克分做2盘蒸。
5把晾凉的熟绿豆仁放入搅冇拌冇机,
6搅冇拌成泥。
7锅里油热,放入绿豆泥,小火煸炒,再分做2次加入植物油煸炒。
8放入冰糖煸炒,
9放入蜂蜜煸匀,盛出,晾凉。
10取23克绿豆泥,搓成圆子,待用。
11把大米,糯米混冇合,淘净,浸泡2个钟头。
12把浸泡好的米,连水一起放入料冇理冇机,搅打50秒,关机,再重复打一次。
13把打好的米浆过筛,
14放入大盘,静置半天,把上面的清水撇去。
15放入淀粉,
16放入白糖,
17放入植物油,搅冇拌匀
18用保冇鲜冇膜盖住,留个小冇孔,隔水蒸20分钟左右。
19晾凉
20分成27克左右重的圆子,静置20分钟,
21取一个饼皮按扁, 包入馅料。
22慢慢收口,搓圆,收口朝下,放入月饼模冇具。模冇具里要放些熟粉。
23将模冇具扣在操冇作冇台上,轻压模冇具的手柄,压实后脱模即可。
24做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷冇藏4个小时以上口冇感更佳。
小窍门
1.自己做的冰皮,时间长了会变硬,建议尽早吃完,如果发硬,放入微波炉叮一下即可
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