第一问：芋泥香酥鸭怎么做？

原料：卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。

做法：

1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米×12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下，然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。

2、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压烂（不能有粒状），压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内，用70克滚水冲入，用筷子搅匀，然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入，一起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀，然后铺在鸭肉上面，压平，压均匀。

3、将鼎洗净烧热，加入生油，候油热至200摄氏度时，将芋鸭平放在铁线笼上，吊放入鼎炸至金黄色，表面松脆，即成芋茸鸭，再将香菜放在盘底，把芋茸鸭切成12块，放在香菜上面即成。

鸭子肉可以与什么一起炖

鸭肉一直以来都受到大家的喜爱，而大家在吃鸭肉的时候比较常见的吃法就是烤鸭了，是大家比较爱吃的，不过鸭肉的吃法还是非常多的，而香酥鸭就是比较好的一种吃法了，这样的吃法鸭肉还是非常酥脆的，对我们健康是有一定好处的，那么具体香酥鸭如何进行烹饪，一起和看看香酥鸭的做法。

想要烹饪出美味的香酥鸭，大家首先应该把鸭肉去用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜一同腌制，大家应该注意腌制两小时比较好，可以让鸭肉充分的入味，之后就可以把鸭肉上笼蒸至八成烂的时候，这时候我们就可以把鸭肉取出晾凉，然后我们要先把鸭肉切下头、翅、掌，之后我们再选择把鸭身剔净骨，特别是应该从腿、脯肉厚的部位剔下来肉，然后再切成丝，而火腿也是应该切成末的。然后我们选择肥膘肉切成细丝。而鸡蛋是应该选择在碗内的，之后大家可以放入面粉、干淀粉10克、清水50克，这样就能够调制成糊了。

香菜摘洗干净。之后我们选择把鸭皮的表面上去抹上一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，这时候我们选择加入味精拌匀，然后我们平铺在鸭皮内面，大家在下入油锅的时候可以炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

这时候大家可以把蛋清打起发泡，然后我们再选择加入些干淀粉，调制成雪花糊之后。就可以选择铺在鸭肉面上了，然后我们是应该撒上些芝麻和火腿末的。大家在炒锅中再放入足够的花生油，我们在把食用油烧至六成热的时候，放入麻仁鸭酥炸，还应该在香酥鸭的面上浇油淋炸，最后我们撒上花椒粉，淋入芝麻油，调好味的鸭肉要整齐的去摆放盘内，我们还应该在周围拼上香菜，这时候就可以开始吃了。

香酥鸭实际上是一道江苏、四川以及湖南等地的传统名菜了，而且在川菜、苏菜以及湘菜中都是这道菜存在的，而鸭子在经过调味品的腌渍之后，我们再选择把鸭肉上笼蒸至熟烂，然后在最后我们把鸭肉用油炸之后，就可以吃了。而香酥鸭这道菜的色泽是非常红亮的，同时香酥鸭的口感吃起来皮脆肉酥。特别可以选择用葱白、甜面酱、番茄酱搭配在一起吃，这样可以让味道更好了。

香酥鸭是非常美味的肉食，首先香酥鸭中的脂肪是很健康的。而且在其中还富含B族维生素和维生素E，这些微量元素都是我们人体所需要的，特别是其中的脂肪酸也非常的丰富，而其中主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸了，这些物质都是我们人体很适合的，可以起到促进消化的功效。除此之外，由于鸭肉中的脂肪是完全不同于其他动物油的了，在其中的各种脂肪酸的比例也很不错，是人体很适合吸收的，而且我们吃香酥鸭还可以有降低胆固醇的作用，特别是对患动脉粥样硬化的人群来说，香酥鸭是很适合吃的。

实际上我们吃香酥鸭是可以对心脏有好处的，主要是在香酥鸭中的钾元素是非常丰富的，而钾元素是和我们心脏节律有关的了，所以说如果我们身体中的钾元素含量高了，这样就能够起到对抗钠的作用。而且一旦我们盐吃多了，这时候我们体内的钠元素也会高，这是造成我们身体中高血压的重要原因了，因此在平时大家吃香酥鸭是很适合的。

在香酥鸭中的脂肪酸是很健康的，由于熔点是很低的，所以说香酥鸭就很容易被我们人体所消化了。而且在香酥鸭中所含的B族维生素和维生素E也是极高的，因此是能对人体健康有所好处的。所以说我们吃香酥鸭是能有效起到抵抗脚气病作用的，特别对神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是我们保护心脏健康的优质好选择。

在烹饪香酥鸭的时候，想要让食物味道好，那么我们就应该在其中放入花椒、葱、姜以及料酒，这些都是烹饪香酥鸭的时候需要的了，可以让香酥鸭的味道更好。

同时大家烹饪香酥鸭的时候还要注意，我们需要先用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外。然后我们就应该选择去把香酥鸭放入到盆中，之后我们经过腌渍几小时之后，这样可以让鸭肉充分的入味，然后我们再选择将腌渍入味的仔鸭取出，这时候我们需要把生姜拍破，同时还应该把大葱挽结、花椒塞入鸭到腹内，然后我们再将鸭肉放入蒸盆内，选择用旺火去蒸上一个小时，等到鸭肉软时取出，之后我们再选择去掉鸭腹中的姜、葱、花椒之后不用，这样就可以开始吃香酥鸭了。

对孕妇来说香酥鸭是可以吃的，首先吃香酥鸭是能够具有滋阴补血、补肾功效的，这样对我们的健康还是有一定好处的，同时由于香酥鸭是富含蛋白质、钙、铁、烟酸的了，同时香酥鸭中的维生素B族和维生素E也是非常丰富的，这些都是我们人体所需要的，而且香酥鸭中的钙元素同样很高，是有助于胎儿骨骼发育的了，而香酥鸭中的维生素B与维生素E的含量也是很高的，所以孕妇吃香酥鸭是可以帮助补充人体所需营养物质的。

大家都知道孕妇在怀孕的时候是容易出现水肿现象的，不过经常的去吃些鸭肉就很不错，这样是能够有利尿消肿功效的，对改善孕期常见的水肿不适情况有好处。但是因为鸭肉是属于寒性食物的一种了，所以说体寒以及肠胃偏寒的人群，对于香酥鸭就应该小心，这样的孕妇是不适合吃的。而且摄入的鸭肉过多，这样同样会对自身和胎儿造成不好的影响，所以说孕妇吃香酥鸭应该适量。

香酥鸭是非常好的一种肉食，大家吃香酥鸭是能对健康有所好处的，这样能够帮助我们起到一个养生功效，是滋补功效极强的一种食物，特别对孕妇来说吃香酥鸭是不错的选择，所以说大家对香酥鸭应该有所了解，经常吃些香酥鸭是能帮助滋补防病的，所以香酥鸭不能少。

有多少种关于鸭子的菜名 关于鸭子的菜名有哪些

可以和山药、胡萝卜一起炖，做法如下：

主料：鸭块700g、山药200g、胡萝卜100g

辅料：冰糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量、姜适量、葱适量

1、把鸭块放入凉水中煮开后捞出洗净。

2、鸭块、八角、桂皮、生姜、辣椒放入锅中炒干水分。

3、放料酒去腥。

4、放生抽和老抽。

5、放冰糖。

6、放足够的开水大火煮开后改小火。

7、山药去皮切块、胡萝卜切块。

8、等鸭肉酥烂时放入山药、胡萝卜。

9、放盐，煮开后改小火。

10、等山药酥烂时收汁撒上葱花即可。

香酥鸭配方

1、芋泥香酥鸭、啤酒鸭、炖炆武鸭、香酥鸭 、白果鸭煲、冬瓜焖鸭、桂花炖鸭 、竹笋烧鸭、桂圆红枣蒸鸭 、神仙鸭、葱扒鸭子、荷香笼仔鸭、广式烧填鸭、炖柠檬鸭 、砂锅鸭块、金牛鸭子、魔芋烧鸭 、八珍扒鸭 、腌鲜梅菜鸭 、八宝糯米鸭、南京盐水鸭、全福香酥芋泥鸭。

2、香酥鸭的做法：

（1）准备用料：鸭子1只、酱油适量、花椒10粒、盐5g、料酒1大勺、葱姜适量、八角2粒

（2）鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。

（3）放入花椒 葱姜 料酒，腌制2天。

（4）入高压锅隔水蒸40分钟。

（5）晾干鸭子表皮的水分。

（6）油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

（7）盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

（8）再复炸至表皮金黄。

（9）斩成块码盘，食用时，可蘸花椒盐；搅拌均匀即可。

香酥鸭的做法历经腌、蒸、炸等工艺，讲究的是原料配合，成品形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,本期一起学习一下吧。

原辅用料

主料：光鸭一只1500克

腌渍料：酱油40克，黄酒40克，盐10克，白糖5克，花椒10克，八角10克，砂仁5克，香叶2克，酵母鲜回味粉（KA66）5克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）5克，大葱20克，生姜20克

其他用料：鸡蛋清20克，糯米粉50克，花椒粉5克，香菜适量

制作流程

一、腌制

1、从鸭子背部劈开成两扇，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，其后充分洗净，并沥干备用。

2、大葱切段，生姜切片，然后连同将上述腌渍料充分混合均匀，将鸭子充分涂抹腌渍，腌渍时间约为6小时。

二、蒸制

3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂，时间约2小时。

4、蒸制完成后将鸭子充分晾干并晾凉。

三、炸制

5、一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫，然后将糯米粉放进去快速拌匀，调成雪花糊。并将其抹在蒸好的鸭子上，皮上地方可以多抹一些。

6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入鸭子炸酥，面上浇热油淋炸，至底层呈金黄色捞出，然后沥干油分。

四、成品

7、炸酥的鸭子撒上椒盐，其后切块，摆上香菜点缀即可。

餐谋说

1、调雪花糊用筷子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

2、酵母鲜回味粉、鸡肉增鲜膏均可耐高温油炸，比使用鸡精、味精效果好得多。

3、香酥鸭除了炸制外，也可以用烤箱进行烤制，中途注意翻面。

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