五香熏鱼主要的用料是五香粉、香叶、桂皮、香菜、料酒等调料。下面我来详细分享一下五香熏鱼的做法。
五香熏鱼的做法
准备配料:鱼肉500克(可以用草鱼或者花鲢鱼),花椒五粒,香叶两片,桂皮一块,八角两个,五香粉一勺,料酒两勺,姜一块,香葱少许,香菜一棵,虾油一勺,生抽两勺,老抽一勺,冰糖两块,盐、味精、鸡粉各适量。
准备配料
1.腌制鱼肉:鱼肉切成1cm的厚片放入碗中,加入五香粉、料酒、生抽腌制两个小时入味去腥。
腌鱼
2.熬制料汁:香菜洗净,姜去皮切片。锅中倒入食用油,油热后放入花椒、姜片、香叶、桂皮、八角爆香,放入香菜、香葱炒香,倒入一小碗水。加入虾油、老抽、生抽、冰糖、盐、味精、鸡粉调味,水开后煮三分钟静置放凉。
制作料汁
3.炸鱼块:把鱼块放在阴凉通风处晾晒至表皮微干,锅中倒入食用油,油温升至七成热时,依次放入鱼块,炸至定型后转小火炸干。
炸鱼块
4.鱼块浸泡料汁:把炸好的鱼块放入料汁中,浸泡五个小时左右即可。(热天要放保险盒中入冰箱冷藏)
一道干香有味的五香熏鱼制作完成,非常不错的下酒菜。
五香熏鱼最正宗做法
五香熏鱼的做法和配料
五香熏鱼的做法和配料,在现实生活中,五香熏鱼是属于江浙地区的一道菜系,这是非常美味的一道菜,很多人都喜欢吃五香熏鱼。下面一起来学习下五香熏鱼的做法和配料。
五香熏鱼的做法和配料1主料
鱼中段500克
辅料
姜一块
香叶三片
桂皮一小块
八角两个
香葱十棵
香菜两棵
配料
盐两点五茶匙
五香粉一茶匙
生抽一汤匙
老抽一汤匙
黄酒半碗
白酒半茶匙
冰糖两个
虾油一汤匙
五香口味
熏工艺
廿分钟耗时
简单难度
五香熏鱼的做法步骤
原料图。
鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。
锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香葱,炒香。
兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。兑虾油,调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干。
放入油锅炸透。
捞出直接放入料汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可。
浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
小窍门
1、鱼下入后不要翻动,晃动锅,鱼可以自己动,再翻身。不会直接炸鲜鱼的,建议先拍点干淀粉炸。
2、炸鱼一定要炸的很干,没有白色鱼肉的那种干,外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。
3、做好后浸泡的环节大于两小时,浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。
4、这种方式做任何鱼都可以,比如带鱼,小草鱼,黄鱼等。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜 家常菜 海鲜 常见菜式 荤菜 老人 上海菜 秋季食谱 晚餐 工作餐
五香熏鱼的做法和配料2配料:草鱼1个,葱段适量,姜片适量,黄酒适量,酱油适量,蚝油适量,糖适量,五香粉适量
1、将草鱼或者其它你喜欢的'鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分,放入碗中,倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀,并加入葱段和姜片混合,放入冰箱腌几小时入味。
2、把腌好的鱼段取出,擦干水分。
3、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。
4、锅中放油,油大约六成热的时候,即放入筷子又不算很明显的小气泡,这时就可以放入鱼了。
5、将每块鱼都慢慢炸成金黄色,一定要用小火炸。
6、炸好的鱼捞出沥油,用厨房纸巾吸干油分。(其实这一步已经可以开吃了,口感很酥脆)
7、然后开始准备腌汁,材料有:葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。
8、锅里倒少许油加热,油温后放入葱、姜炒香。
9、倒入酱油。
10、倒入蚝油。
11、加入糖。
12、倒入黄酒,可以多倒些。
13、倒入白水,尝下味道,应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。
14、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。
15、腌汁晾温后,放入鱼块,存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。
五香熏鱼的做法和配料3
食材
草鱼 1条
生抽 4克
料酒 5克
白胡椒粉 7克
十三香 8克
老抽 5克
白糖 8克
蚝油 5克
步骤/方法
草鱼去鳞去肚子
去骨留肉
切段
下锅炸
调汁 锅中加水 放入酱油
料酒
白胡椒粉
白糖
十三香
老抽
蚝油
调匀
把炸好的鱼段放入锅中 熬制2分钟
撒葱花 出锅
五香熏鱼的做法和配料窍门
五香熏鱼最正宗做法
五香熏鱼最正宗做法,很多人都说要想熏鱼要做得好吃,酱汁是关键,熏鱼是属于地方的特色菜,很多人在第一次尝试熏鱼之后就是回味无穷的,以下五香熏鱼最正宗做法。
五香熏鱼最正宗做法1原料图。
鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。
锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香葱,炒香。
兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。兑虾油,调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干。
放入油锅炸透。
捞出直接放入料汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可。
浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
小窍门
1、鱼下入后不要翻动,晃动锅,鱼可以自己动,再翻身。不会直接炸鲜鱼的,建议先拍点干淀粉炸。
2、炸鱼一定要炸的`很干,没有白色鱼肉的那种干,外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。
3、做好后浸泡的环节大于两小时,浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。
4、这种方式做任何鱼都可以,比如带鱼,小草鱼,黄鱼等。
使用的厨具:平底锅
五香熏鱼最正宗做法2熏鱼的家常做法
食材
草鱼 400g
蒜头 适量
五香粉 适量
料酒 1勺
白糖 1勺
油 适量
姜 10g
老抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
水 适量
方法/步骤
草鱼洗净,切片沥干,蒜头拍碎、姜切片
锅中倒入老抽、放入盐
放入五香粉。
再放入姜、蒜。
放入料酒、白糖、水、鸡精,一边烧一边搅拌,烧开后改为小火,等待煎好鱼片放入。
另锅热油,放入鱼片,中小火煎。
煎至两面金黄色后,捞出。
五香熏鱼最正宗做法3怎样做熏鱼好吃
食材
草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量
做法
1、首先准备好所有调料,草鱼用切鱼刀切成厚片,放入碗中,加入生姜、大蒜,盐和料酒,腌制两小时,然后将鱼片摊开放置,晾干水分备用即可;
2、然后在炒锅中倒入植物油,放上沥油架,开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸,炸至表面稍黄,捞出放在沥油架上即可;
3、接着把锅预热,加入适量植物油,放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香,将炸好的鱼片全部放入锅中,加入黄酒、生抽、老抽;
4、最后再加入150克红糖,开中火熬煮,炖20分钟左右,再熬至汤汁收干即可出锅啦!
外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了,还不赶快尝尝!
小提示
1、这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做,您也可以用其它的肉多的鱼,比如龙利鱼,昌鱼,罗非等都可以;
2、卤汁要突出甜的味道,我这个糖量感觉是一般,如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖,盐肯定是不用放了,卤汁熬完后会变得相对粘稠,咸味足够了,再说鱼还提前腌过;
3、这个卤汁只是个人口味,如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适,那么自己再酌量更改,香料大概就放这些,不能再多了,味道会太重了;
4、炸鱼的时候油温要高一些,不然表面不定型很容易烂掉,鱼皮要小心别炸糊了,我这个没注意就有点糊了,要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的,非常干松利索才行,不能炸完了还软塌塌的;
5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的,鱼块大就多炸会儿,小就少炸会儿。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起,这时候别动,等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开,切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯,那鱼全都烂了
五香熏鱼的做法
五香熏鱼的做法和配料窍门
五香熏鱼的做法和配料窍门,五香熏鱼是非常美味的一道菜,很多人吃了五香熏鱼后都感到流连忘返,对于那种味道十分的喜爱。下面一起来学习下五香熏鱼的做法和配料窍门。
五香熏鱼的做法和配料窍门1主料
鱼中段500克
辅料
姜一块
香叶三片
桂皮一小块
八角两个
香葱十棵
香菜两棵
配料
盐两点五茶匙
五香粉一茶匙
生抽一汤匙
老抽一汤匙
黄酒半碗
白酒半茶匙
冰糖两个
虾油一汤匙
五香口味
熏工艺
五香熏鱼的做法步骤
原料图。
鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。
锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香葱,炒香。
兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。兑虾油,调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干。
放入油锅炸透。
捞出直接放入料汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可。
浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
小窍门
1、鱼下入后不要翻动,晃动锅,鱼可以自己动,再翻身。不会直接炸鲜鱼的,建议先拍点干淀粉炸。
2、炸鱼一定要炸的很干,没有白色鱼肉的那种干,外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。
3、做好后浸泡的环节大于两小时,浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。
4、这种方式做任何鱼都可以,比如带鱼,小草鱼,黄鱼等。
五香熏鱼的做法和配料窍门2配料:草鱼1个,葱段适量,姜片适量,黄酒适量,酱油适量,蚝油适量,糖适量,五香粉适量
1、将草鱼或者其它你喜欢的鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分,放入碗中,倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀,并加入葱段和姜片混合,放入冰箱腌几小时入味。
2、把腌好的鱼段取出,擦干水分。
3、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。
4、锅中放油,油大约六成热的时候,即放入筷子又不算很明显的小气泡,这时就可以放入鱼了。
5、将每块鱼都慢慢炸成金黄色,一定要用小火炸。
6、炸好的鱼捞出沥油,用厨房纸巾吸干油分。(其实这一步已经可以开吃了,口感很酥脆)
7、然后开始准备腌汁,材料有:葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。
8、锅里倒少许油加热,油温后放入葱、姜炒香。
9、倒入酱油。
10、倒入蚝油。
11、加入糖。
12、倒入黄酒,可以多倒些。
13、倒入白水,尝下味道,应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。
14、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。
15、腌汁晾温后,放入鱼块,存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。
五香熏鱼的做法和配料窍门3
熏鱼怎么做最正宗
食材
熏鱼 适量
葱段 适量
料酒 适量
食盐 适量
桂皮 适量
姜片 适量
八角 适量
白糖 适量
生抽 适量
蜂蜜 适量
料酒 适量
香醋 适量
方法/步骤
准备一条处理好的鱼,将鱼头鱼尾去除掉。
将鱼切成一厘米厚的小块,将切好的'鱼块放入盘中。
加入小葱段、姜片,少量料酒,撒上盐,适量腌制一会。
准备香叶,葱段,桂皮,姜片,花椒,八角,起锅烧水,加入配好的香料。
将碗中放入白糖,海鲜酱,蚝油适量,再放入生抽,蜂蜜,料酒,香醋。
将所有的调料搅拌均匀,煮好的料水倒出调料,将调好的酱汁倒入锅中。
小火熬10分钟熬至酱汁粘稠,起锅烧油至油热,倒入腌好的鱼块,炸两分钟后捞出。
继续回锅炸,炸至金黄时捞出控油,出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。
装盘,浇上剩余的汤汁即可。
五香熏鱼的做法
五香熏鱼的做法,鱼是非常美味的海鲜之一,鱼有着丰富的蛋白质,多吃鱼对我们的身体有好处,鱼的做法有很多,其中熏鱼是很多人喜欢吃的一种做法,熏鱼可以自己在家做,以下分享五香熏鱼的.做法。
五香熏鱼的做法1五香熏鱼的做法步骤
鲅鱼一条,稍微解冻
切成5毫米宽的薄片
放在通风处控干水分
在锅中把花椒焙干
再放入酱油,葱姜,冰糖,大料小火熬开
盛入碗中,这样熏鱼汁就熬好了
再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒,这样更出味
用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色
把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可
五香熏鱼的做法2
准备材料
鲅鱼冻结实,取出后略回温用刀切成薄片
加适量料酒和生抽,放葱姜片腌制约30分钟
生抽、糖、醋和盐,加入适量水调成酱汁,将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开
将煮开的酱汁晾凉,将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分
锅中放油,至7成热时,放入鲅鱼片炸制
至肉质收紧,微黄捞出沥油
将油中的水分焅干,没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍
炸至表面发干,金红色时捞出沥油
趁热放入晾凉的酱汁中,至少腌制1小时后食用
五香熏鱼的做法3主料 :青鱼段500g。
辅料 :油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g。
本帮熏鱼的做法
1、青鱼段洗净后沥干水分。
2、准备葱段和姜片。
3、把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。
4、调料汁,碗中加入4汤匙生抽酱油和2汤匙蒸鱼豉油。
5、一汤匙白糖和4汤匙清水拌匀。
6、倒入锅中煮开后熄火。
7、热锅温油取出腌鱼的姜片和葱段入锅爆香。
8、再把鱼块加入。
9、煎炸至两面金红色后捞起。
10、捞起后马上加入料汁里浸泡入味捞起。
11、准备红糖和乌龙茶叶。
12、烤盘里铺上锡纸后把红糖和茶叶。
13、进入烤箱,把鱼块放入烤架上入烤箱放入烤盘上层,用200度烤至红糖完全融化出烟后就停止,等烟雾消失后再取出。
14、成品。
以上就是关于五香熏鱼需要什么调料?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!