贵州的辣椒油怎么做的？

非常荣幸能回答你的问题要问贵州的辣椒油做法，那不如问老干妈。

辣椒油可真的是万能酱料，可以用来炒菜、拌凉菜、拌粉、拌面……

在没胃口的时候加上辣椒油拌一拌，不仅能为菜增香还能增加食欲，可谓是一举多得。

超市也有专门卖辣椒油的，不过自己动手，吃起来当然更放心。

做辣椒油也是一项技艺，一般炸辣椒做不出红油，而且容易糊，但只要掌握一些窍门，做辣椒油其实也不难。

先要准备些辣椒面，当然图省事就去超市买些粗的，因为太细的容易烫焦。

如果想自己操盘也不复杂——找个耐热的容器，倒入辣椒面和白芝麻。

八角、花椒、香叶和草果放小碗里面加温水浸泡。有很多种做法，我给你例一个参考下

在锅内倒入多一些的油，把泡好的香料沥水放入油锅。这就是我们经常看见有油汪汪的油辣椒，油一定要比辣椒面多好几倍才可以，不然烫好的辣椒面发干，影响口感。

然后将蒜拍扁，姜切片，葱白切段放入小火熬制。

待蒜变黄后用漏网将所有香料捞出丢弃，只留油。这个时候的油温不是很高，舀几勺到盛辣椒粉的容器里面，将辣椒面拌均匀，这样可以防止一会把辣椒烫焦。

继续把锅里面的油加热至冒烟，分2-3次倒入辣椒面中，边倒要边搅拌。 搅拌好后加入盐、糖、花椒粉搅匀。

沉淀一夜后将上面的红油倒出，也可不过滤红油，直接放一起。

看着油辣椒出炉，感觉口水都要一地了，赶紧上点干面条拌一拌。美味极了。

快来一起试试吧

四川辣椒油的做法

以前见别人熬过

大概详细如下：

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 　

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

辣椒油的做法

四川每家每户都会自制辣椒油，因为它是百搭的，炒菜，吃面，凉拌菜都必不可少啊，但是每家的味道也都会不一样，简单的制作方法，掌握好几样小要领，你就能做出非常香的辣椒油了！无需密封保存，直接放冰箱就可以，夏天来了，凉面必备的佐料，还等什么，快点做起来~~~

用料

辣椒面 60g（因为家里只有这么多了，就按照这个量写菜谱、）

菜籽油 180ml

熟白芝麻 5g

独门秘籍(四川辣椒油）的做法

准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市卖的辣椒面就可以）独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤1

把锅烧热（里面的水份烧干）导入菜籽油独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤2

把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤3

关火后凉2分钟后，取一个碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的）独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤4

把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道~~~独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤5

再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤6

再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤7

小贴士

没有菜籽油别的清油也可以，第一次放辣椒面的时候要注意，温度在100多度，不要刚出来就加辣椒面，那样辣椒面会变成黑色，不可以偷懒，辣椒面一定要分三次加入哦~

四川辣油的制作方法

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒是我们生活当中常见的食物，辣椒不但可以对人体起着增进食欲的作用，另外，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。下面是我为你带来的辣椒油的做法大全 ，欢迎阅读。

一、油辣子

简介:

通常做川味辣味调料总是需要功夫或者起油锅冒油烟的才会香，也因此这款简便油辣子已经深得我们圈子内爱好麻辣调料同学的一致推崇，故也和各位分享。

材料:

碎辣椒(tablespoon)10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，葱花适量，姜末适量，蒜蓉适量，素油15大匙，米醋3大匙，盐1小匙，生抽2大匙

做法:

1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。

2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。

3.把大碗从微波炉中取出(小心烫手!)，立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。

4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。

5.待稍凉，装入有盖容器(玻璃瓶就很好)，冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。

二、四川辣椒油

材料:

A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙

做法:

1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。

2.小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。

3.慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。

三、贵州糟辣椒

简介:

9月正是收红辣椒的时季.一直都想发一组贵州的'糟辣椒贴子.没想到等我回到贵阳时家人早以砍好了.....到加工点去拍了一组照片回来.

材料:

红辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，盐1斤

做法:

1.把红辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否则会进水).洗净.沥去水份.

2.嫩姜刮掉皮.

3.大蒜

4.把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎.这把刀一刀下去当三刀.

5.也有单片刀.我家就是这种样的.

6.剁!剁!剁!!!!!!

7.剁细后再放入食盐.

8.这样剁才省力.

9.装入瓶子.2.5元一斤

四、印尼辣椒酱

材料:

腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法:

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。

2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。

3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现

浓稠状即完成。

五、萝卜辣椒酱

材料:

萝卜干60公克，鲜辣椒100公克，豆豉30公克，蒜头70公克，沙拉油180cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1茶匙

做法:

1.鲜辣椒、萝卜干洗净沥干水份后切成末豆豉、蒜头切末备用。

2.起一锅将作法1的萝卜干末放入锅中，以小火炒至水份干后装盘。

3.另起一锅放入沙拉油，烧热至约60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香。

4.加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的萝卜干末，以小火持续炒约3分钟。

5.最后加入将盐、细糖及鸡精粉调味，再炒约2分钟即完成。

以上就是辣椒油的做法，但是提醒大家，吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。

干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

辣椒油

辣椒油

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

方法二

辣椒与花椒的比例为2：1

1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

方法三

辣椒油

辣椒油

主　料：干辣椒，油 　辅　料：姜，蒜，油，盐做法：

1.辣椒洗干净，用开水泡软待用

2.姜、蒜去皮，姜拍烂

3.辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用

4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。

方法四

取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。

方法五

细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。

方法六

调料

鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。

2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

辣椒油

辣椒油

关键1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。

2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

方法七

调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

普通人家最简单的方法

将辣椒面放到一个容器里，待油烧尖烧热，直接泼上去，不添加任何佐料。

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