河南老式糯米甜饭,这道糯米甜饭,在我们豫东酒席上那绝对是必不可少的。
小时候每次去坐酒席,宁可不吃凉菜也要等着这道甜米,
毫不夸张的说,甜米一上桌,手伸的慢了真就吃不嘴里了。
糯米200克,清洗干净以后加入清水,放在电饭煲中蒸至八成熟,
以前没有电锅煲的年代,那都是在地上支口大锅,上笼蒸的。
准备花生米20克,葡萄干20克,瓜子梅(红青)30克,大个蜜枣4个。
把蒸好的糯米饭放在盆中,加入白糖10克,搅拌均匀。
取两个扣碗,分别在碗中均匀的抹上少许植物油,
防止做好以后粘在碗底,倒不出来。
我们先把这些食材整齐地摆放在碗底。
把米饭分别盛放在两个碗中,并用筷子把米饭压结实。
接着上锅蒸十五分钟,十五分钟以后。
另拿一个盘子扣在小碗上面,翻过来拿走小碗,一盘扣碗米饭就做好了。
这个时候先不要急着吃,我们再熬一点糖汁,淋在米饭上。
锅内烧一勺水,放入白糖10克,不停的搅动化开白糖,
等到水烧开以后,淋入少许水淀粉,然后把勾好的汤汁,起锅均匀地浇在米饭上面,
这个时候一盘粘粘的河南老式糯米甜饭就可以了。
第一美食阿飞谢谢大家观看。
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甜米饭的简单家常做法
甜糯米扣碗的做法:1、糯米用冷水浸泡2个小时以上,至用手一捻即碎的程度即可;2、将白糖、葡萄干等甜料拌匀,然后放入沥干水分的糯米,一起拌匀,放入小碗中压实,上锅蒸20分钟即可;3、蒸好后将小碗倒扣在盘子中取出即可。
用料:糯米50g、蜜枣、陈皮6个。
步骤:
1、准备糯米、白糖、蜂蜜、蜜枣、熟油。
2、把米洗净,泡两分钟。
3、泡好的糯米倒入电饭煲,加2勺糖,米和水的比例是1:1.4。
4、米饭已蒸好。
5、找一个碗,把水擦干净,把熟油擦在碗壁上;擦油是为了不沾碗。
6、码入蜜枣和陈皮(没有陈皮,临时用的橘子皮,切成细丝)。
7、枣上面盖上米饭,按实,放蒸锅里,等上汽后蒸15分钟(这我只放了一层,可以一层枣一层米饭码放多层,手里还有其它材料的话还可以码些造型出来)。
8、时间到,饭蒸好了,蒸第二次是为了让米饭更软糯,也方便再次蒸型,把碗扣到盘里,轻轻拿掉。
9、调制一碗淀粉水,里面加白糖蜂蜜,淀粉,甜度按自己的喜好调。
10、把淀粉水倒入煮锅,开火烧开,中间要不停搅拌。
11、水烧好后,黏稠并呈透明状,就好了。
12、把煮好的糖水浇到米饭上,糯米饭就做好了。
以上内容参考 百度百科-香甜米饭
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