【四喜丸子】
食材配料:
猪肉馅800克、馒头一个、葱、姜、白胡椒粉适量、五香粉适量、老抽适量、生抽适量、香油适量、淀粉适量、鸡蛋一个。
做法步骤:
首先将葱、姜洗干净,切成末。
取一个碗,将肉馅放在里面,然后将葱末、姜末、1/2茶匙的老抽、生抽2茶匙、白胡椒粉、五香粉、香油等,将它们和肉馅一起搅拌均匀。
将肉馅里面加入一个鸡蛋、2茶匙的玉米淀粉,用筷子顺着一个方向继续搅拌均匀。搅拌至粘稠上劲。
将馒头的表皮撕掉,搓成馒头渣,差不多用了2/3的馒头。
将搓好的馒头渣,放在搅拌好的肉馅里面,继续搅拌。再搅拌的过程中,摔打一下肉馅,使肉馅上劲。
搅拌好的肉馅,是非常的粘稠的。带上手套,取一些肉馅,放在手中两个手互倒,团成大丸子。将所有的肉馅都团成肉丸子,放在一旁。
准备一口锅,锅中放油,油到五六分热,将丸子放进去炸炸。在锅中炸至丸子定型,炸好的丸子捞出放凉。
另起一口锅,将丸子放进去,然后放入葱段、姜片、八角、老抽、生抽,最后放入肉汤。
开火,先大火煮沸,然后转成小火继续烧。
大约烧40分钟,就可以将里面的葱姜调料等挑出来,倒出里面的汤汁。
将丸子依旧放在砂锅里,然后然几颗蔬菜如小油菜等,作为点缀。
将汤汁倒入锅中,大火煮开,将水淀粉勾的芡倒进去。等到芡汁浓稠,就可以直接倒在丸子上了。
小贴士:
在搅拌肉馅的时候,要顺着一个方向搅拌,这样会使肉馅上劲。若方向反了,肉馅就会散。
炸肉丸的时候,油温高一点,炸至定型即可,不用非要炸透。
四喜丸子的家常做法?
四喜丸子的做法一:
原材料:肉沫200克;生鸡蛋,老冰糖各1个;鸡蛋4个;油麦菜1颗;孛荠4-6个;红曲米,白胡椒粉各1勺子;生抽,米酒,耗油各2勺;胡萝卜一根;八角2个;八角茴香1段;辣椒干3个;良姜2片;葱姜3片;芡粉1勺;盐油适量
作法:1、肉沫中添加生鸡蛋、盐、姜沫、白胡椒粉、木薯淀粉顺时针方向的搅拌至浓稠,添加孛荠末,再次顺时针搅拌均匀,再用力辗压至用劲。
2、取一个碗点缀冷水放到旁边预留。取一团肉放到手上,拿手在挤扁,把一个鸡蛋包在中间,在上下手里不断的团来团去,假如半途肉发粘粘手,手里就沾一下冷水,直到把小肉块成光洁的环形。
3、锅中油烧至七成热时,把小肉块放入锅中炸伤双面金黄色后捞出来,
4、锅中留有少量油,添加姜葱、八角、八角茴香、良姜炒嫩,将炸好的肉丸子放入锅中。
5、锅中再添加生抽、米酒、少量红曲米走红烧开转文火煮半小时。将姜葱姜蒜调料等捞出来,添加耗油少量开大火收汁后,捞起来丸子放入盘里,菜盘底端垫上生青菜叶。
6、在锅中剩余的料汁中添加适量水淀粉勾芡,浇淋在丸子上,用胡萝卜制成铜币状装点或香莱装点。
四喜丸子的做法二:食物:肉馅250克、生鸡蛋1个、孛荠5个、油菜子5棵、食用盐1茶匙、老冰糖1茶匙、葱少量、姜2片、生抽1汤勺、耗油1茶匙、芝麻油1茶匙、芝麻少量、食用油适量、白胡椒粉1/2茶匙、生姜粉1/2茶匙
作法:1、在肉沫中添加盐、黑胡椒粉、生姜粉、生抽、耗油、芝麻油、小量水混和拌匀称,朝一个方位拌和至浓稠,再添加生鸡蛋、葱段、碎地梨丁搅拌匀称。
2、饺子馅放到手上适度辗压揉参团,让饺子馅更紧实。
3、锅中添加食用油烧到七成热时添加丸子炸到金黄色就可以。捞起来丸子沥干。丸子尺寸按照自身爱好来算。
4、锅中留少量的油添加生姜片、丸子、生抽、开水500mL煮沸,放入老冰糖,锅中料汁滚翻转文火煮半小时。
5、另取一锅加水烧开,放少量油,把油菜子放入焯一下水,捞起来后凉干水分放入瓷碗,所煮好的丸子码在上面,淋上锅中的料汁,放点香莱或葱装点。
四喜丸子的做法三:食物:生猪肉800g、油适量、盐适量、白砂糖适量、鸡精粉适量、白胡椒粉适量、生抽适量、米酒适量、木薯淀粉适量、葱适量、姜适量
作法:1、以内末中添加米酒,葱姜水分几回添加,每加一次水都需要搅拌均匀,再添加盐、白砂糖、鸡精粉、白胡椒粉、生抽搅拌均匀。
2、将玉米淀粉3勺加2勺水搅拌调成芡粉,放入肉沫中,一边添加一边搅拌均匀。
3、将肉沫放到手上往返辗压团成环形,假如半途肉沾手,手里就沾一点冷水就可以。
4、锅中油烧到七成热时,添加丸子炸出酒红色熄火捞起来。
5、在丸子上边撒上葱段,用生抽、少量盐、鸡精、水调熬汁撒在肉丸子上边。放入不锈钢蒸锅中蒸半小时。
6、起锅后将葱段取下丢弃,盘里的料汁滗出倒进锅内,淋入芡粉勾薄芡,浇明油。再将芡汁浇在四喜丸子上,放点香莱或葱装点,就可以上菜。
主料:猪肉末500克
配料:鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜
调料:红烧汁、淀粉、盐、花椒
一、四喜丸子的做法
1、花椒用温水浸泡;
2、胡萝卜切薄片;
3、将猪肉末置入一容器中,加入香葱末和姜末;
4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中;
5、慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加几次;
6、充分搅拌均匀不停的摔打,直至肉馅上劲;
7、将肉馅揉成稍微大点的丸子;
8、油锅加油,油温220度时,将肉丸子入锅炸制;
9、炸至金黄色时捞出备用;
10、取另一口锅,锅加加少许油,油温热时将红烧汁烹入锅中;
11、再加入适量清水;
12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟;
13、淋入少许水淀粉;
14、待汤汁粘稠时装盘即可。
二、厨房小贴士
1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好;
2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲;
3、最后要用水淀粉勾芡,让汤汁更浓稠。
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什么是四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。
四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。它常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
菜品特色
四喜丸子属于鲁菜,是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头,其实这是一种错误的想法。
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故事典故
话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试,结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾,父母不知音信,直到大婚那天,张九龄刚好得到父母的下落,马上派人把父母接到京城居住,喜上加喜,张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴,于是厨师就制作了这道四喜丸子,也就是当时的四圆。
张九龄看到这个菜的时候有些不解,就问厨师这何含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”
张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
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