食材明细
米粉适量
糯米粉适量
艾蒿适量
猪肉适量
咸菜适量
豆腐干适量
笋/茭白适量
胡萝卜适量
盐适量
味精适量
制作步骤
1. 艾蒿在清明时节是比较嫩的，过了清明就变老了，晒干点着了能驱蚊。 回家采了几个艾蒿头。先洗一先，老妈一般是将艾蒿剁碎了蒸熟。我为了省事，直接放搅拌机里搅碎。然后再过滤出来。把搅碎的艾蒿滤出后备用，搅拌时的艾蒿水倒掉
2. 一半糯米粉，一半米粉，搅拌均匀后加热水揉成面团。 米粉是我自己磨的。先把米泡水泡涨，然后沥干水份将米倒入干磨机里磨，来回多磨几次。 和面时一定要用热水。米粉跟糯米粉一样，不加热水是擀不成面饼状的。记得把打碎后的艾蒿放进去一起揉。 我和的时候用的是冷水，擀面皮的时候不成形，最后只能隔着热水重新揉面团，面团变软变黏后才能做面皮。
3. 将肉、咸菜、豆干、笋或茭白、胡萝卜全部切丁备用。 油锅烧热后加入肉沫（最好是半肥的）先烧，接着再加咸菜、豆干等其他配料。加盐、味精炒熟，注意别加水哦。起锅备用。
4. 擀好面皮，将陷料包进去，可以按自己喜欢做成不同的形状。 放蒸笼架上蒸15分钟左右就可以啦。 这一次做得不算成功，后味有点苦。
5. 最后出锅啦。 这一次艾蒿放少了。另外没用热水和面。艾蒿也没有蒸熟，直接打碎就用了。最后这种草也就清明的时候好吃，过了这个时节味道好像有点苦。下次再做，再来补充。
青饺做法小贴士
1、艾蒿要打碎蒸熟。
2、和面的时候要用热水。
3、艾蒿放多点。和好后的面要有绿色的比较浓。
真心回答望采纳，谢谢！
上海青饺子的做法，猪肉上海青饺子怎么做好
不好意思，上次丢人丢大了，这次可是专门请教了一位浙江的师傅啊！终于知道了原来江南那边还有这个习俗（清明节吃的）。
原料：艾青、也叫‘青’，土话叫‘吊青’。是江南是一种十分常见植物，地埂、湖畔、房前、屋后，随处都能见
米粉：糯米粉和大米粉各一半（比如浙江），有的地方是糯米粉加面粉（比如江苏）
把艾青洗净用放锅里焯一下，等艾青熟透后汤汁倒掉，挤干艾青的水分用刀把它斩碎，斩好后把粉揉进去揉成粉团。包上馅就可以了，一般好像有甜咸两种馅吧！看自己口味了。
至于你做出来的颜色不绿，师傅也说了原因和我说的差不多，还有可能你没有斩碎不能与米粉充分混合！并且有些人作出来的也不全部是用的艾青，还掺杂了其他绿色蔬菜。甚至色素！
最后实在不好意思，这回真的长见识了！现在才晓得学无止境啊，受教了谢谢！
材料
主料：小麦面粉500克，
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，肥瘦猪肉100克，
调料：盐8克，味精2克，料酒15克
做法
1.面粉加入适量温水，和匀备用；
2.把大虾去头、去皮洗净；
3.韭菜洗净切碎；
4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5.把虾切成大点块；
6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
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