主料
里脊
350g
金针菇
50g
黄豆芽
50g
辅料
油适量
小米椒5个
泡姜2块
盐适量
白醋10ml
鸡精少许
料酒10ml
白糖1g
淀粉3g
鸡蛋1个
花椒20粒
葱花适量
大蒜4瓣
酸汤肉片的做法
1
准备好所有的食材。
2
小米椒切碎，蒜切片，泡姜切碎。
3
里脊肉切薄片。
4
肉片加入盐，料酒，白糖，淀粉，鸡蛋清。拌均匀腌制片刻。
5
剩下的鸡蛋打散放入锅中炒熟。
6
再加入小米椒，泡姜，和葱蒜继续翻炒出香味。
7
加入适量的开水。
8
大火煮至上15分钟。
9
汤汁变奶白关火。
10
然后把汤汁过滤去除残渣。
11
令取一个汤锅水烧开放入金针菇焯烫备用。
12
再把黄豆芽煮熟备用。
13
把黄豆芽和金针菇放入碗中备用。
14
煮好的白汤倒入锅中加入盐。
15
加入白醋，煮开。
16
加鸡精调味。
17
领取一个小锅放入花椒和香油小火炸香。
18
这时把肉片倒入酸汤中用筷子播散。
19
煮至肉片变白关火。
20
把酸汤肉片倒入金针菇碗中，再把烧好的花椒油浇入点缀香菜即好。
自己做 水煮肉片怎么做最符合河南人口味？
豆腐30克，熟鸡肉（火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个
淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，
味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
制作流程
1．将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，
加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。
2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
（可依个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料
经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。
所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
制作食材
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个，
淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30ml，味精、胡椒粉各1克，
保宁醋15ml，精盐5克，鸡汤750ml（民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料）。
制作流程
将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，
加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
制作关键
酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。
胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉“蒸发”掉，那就变成酸汤了。
正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒。
这样，既保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的“腥”气。
保宁醋的比例和盐大概是6：5，这样是大众所能接受的。
如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。
猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。
A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯
B料：水生粉2大匙C料：醋1大匙
制作流程
1．猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；
葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。
2．锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，
加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。
重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
正宗河南的酸汤怎么做？？
正宗河南酸辣肉片汤的做法
用料
猪里脊 300克、面粉、蒜瓣 3瓣、木耳 1小把、黄花菜 1小把
做法步骤
【1】肉用的是里脊肉，肉的大小根据家里的饭量来定；
【2】把肉切成薄片，（可以提前放冰箱里冻两个小时，这样子的肉会更容易切成薄片）；
【3】如果肉实在切不薄也可以沾点淀粉用擀面杖拍平；
【4】切好肉片放一个大碗中，加料酒、淀粉、盐、生抽抓拌均匀腌制十分钟；
【5】提前泡一把木耳和黄花菜，注意泡一点就可以了，木耳和黄花菜只是配料不需要太多；
【6】锅内烧油，放干辣椒、蒜瓣、姜丝、葱段进去煸炒；
【7】配料煸炒出香味后加一把面粉，全程保持最小火不停翻炒；
【8】炒到面粉发黄就可以了；
【9】直接加水进去，要边加边搅拌避免面粉糊底或者结块；
【10】水开后把葱姜辣椒捞出来，我不喜欢吃葱姜花椒的，如果不介意的话可以忽略这一步
将黄花菜和木耳丢进去，然后关最小火将肉片一片片的丢进去，开大火煮5分钟。
加盐、醋、胡椒粉、生抽、老抽调味，这个汤主要是酸辣味重一定要多放点醋和
胡椒粉；
【11】完成，盛碗上桌。
配料：
熟羊肚150g，腐竹60g，烟熏竹笋50g，胡萝卜100g，西红柿2个，鸡蛋2个，酸辣汤调味料1包，醋30g，食用油适量。
做法：
1、备好主要是食材，把食材清洗一下，然后再用刀切碎，备用。
2、首先，找个净盆子，把酸辣汤料用水调成糊备用。
3、羊肚切成丝，腐竹切成段，其他食材也都切丝。
4、锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软。
5、然后放入肚丝、腐竹、笋翻炒，翻炒一会儿后。
6、加一大勺醋，为了使汤更有味道，更加爽口。
7、然后炒大约2分钟，边抄边翻转，抄的更加均匀。
8、加开水2碗，赶上锅盖，煮上一会儿，让汤沸腾。
9、然后把刚才准备好的酸辣汤料倒入锅中。
10、边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。
11、最后拿一些鸡蛋，把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状。
12、鸡蛋倒入后再煮开就离火，离火后再放一大勺醋即可。
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