1、食材：新鲜鱿鱼。洋葱，青椒，生姜，大蒜，干辣椒，花椒。郫县豆瓣酱，盐，十三香，鸡精，蚝油，白糖，料酒或者白酒。
2、新鲜的鱿鱼洗净，放入清水，加入料酒或者白酒浸半小时去腥。
3、起锅烧水，水开放入生姜，一勺料酒，下入洗净的鱿鱼，焯水30秒左右捞出。
4、捞出后立刻过冷水冲凉，这时候鱿鱼表面的黑膜特别容易去掉，简单冲洗控干水分备用。
5、鱿鱼改刀，鱿鱼须逐个切开，鱿鱼身子改刀切小条，装盘备用。
6、准备配菜：洋葱一半切条，干辣椒一分为二切段，大蒜生姜切片，青椒切段，一把花椒。
7、起锅烧油，油温六成热左右，下入鱿鱼，中火翻炒至表面微微焦黄，捞出控油备用。
8、锅留底油，下入姜片蒜片爆香锅底，然后下入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒和花椒大火炒出香味。
9、下入炸过的鱿鱼大火翻炒一分钟，让酱料汁充分包裹鱿鱼，然后再下入洋葱条，青椒段一起翻炒。
10、放入一勺蚝油，一勺生抽，少许十三香，一勺鸡精，少量盐，一定要加上少许白糖，提鲜增香特别棒，翻炒一分钟即可。
川菜香辣鱿鱼的做法
1、材料：元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒。
2、先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀。
3、把鱿鱼用开水焯一下；
4、元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末；
5、在锅里放入适量的油，大火烧热，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！
川味烤鱿鱼的做法
香辣鱿鱼丝原料：水发鱿鱼300克，芹菜80克，熟芝麻8克，红辣椒油20克，芝麻酱25克，酱油15克，白糖10克，葱末、姜末各6克，味
精3克，精盐4克，胡椒粉2克。
的做法
(1)将鱿鱼用花刀法先直刀剞，后横切成丝；芹菜拣洗干净，切成段备用。
(2)将芝麻酱放人碗内加凉开水(20克)泄开，再放人味精、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱末、姜末、红油，调成汁备用。
(3)将锅烧热，加水烧沸，投入鱿鱼丝和芹菜段一起烫熟后迅速捞出，沥干水分，放人盆内，力口人调好的汁拌匀，装盘，撒上熟芝麻即成。
特点：鱼丝滑嫩，香辣适口。
美食城网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼的营养价值及功效
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等
怎么烧鱿鱼
主料：冰鲜鱿鱼
辅料：泡椒 泡姜 野山椒 葱花椒 洋葱
川味泡椒鲜鱿鱼的做法步骤
1. 鱿鱼去皮切段（后来觉得段一定要小点，或者切丝会更入味）
2. 洋葱切丁，青辣椒是为了配个颜色好可看
3. 泡姜切片，泡椒滚刀
4. 鱿鱼先煮一道，去下血水。时间不要太久，水再开就差不多了
5. 油熟后依次放入泡椒泡姜，炒出香味后再放洋葱和青辣椒，如果有野山椒也可以放，这样味道更辣一些。最后放入鱿鱼，大概3分钟就可以加点点盐和鸡精起锅啦！
6. 起锅啦！以后切小一点，会更入味
一.怎样烧鱿鱼
主料
鲜鱿鱼500g
辅料
玉米油15g 鱼香川味酱10g 生抽15g 油膏5g 辣椒150g 干葱150g 姜5g
步骤
1.准备好食材：鲜鱿鱼500克、干葱150克、辣椒150克、油膏5克、料酒10克、生抽15克、鱼香川味酱10克、姜5克。
2.鱿鱼内侧打麦穗花刀切成小块
3.用手动功能烧一锅开水，把切好的鱿鱼块放进去，看到打卷立即捞出来过冷水，控干水分备用。
4.辣椒和干葱切块、姜切丝。
5.把十克料酒、15克生抽、5克油膏、10克鱼香川味酱放入碗里调匀。
6.自动锅胆内加入15克玉米油摇匀
7.把辣椒、干葱的一半和全部姜丝铺平摆入。
8.再把鱿鱼卷铺平摆入。
9.最后均匀的浇上料汁
10.把锅胆放入锅套内盖好盖子开电源，选干锅功能。
11.看到汤汁不多了打开盖子把剩余的一半辣椒和干葱倒进去翻炒。
12.翻炒到汤汁收干即可出锅食用。
二.酱爆鱿鱼的做法
主料
鱿鱼200g
辅料
油适量 盐适量 大蒜适量 姜适量 细香葱适量 米酒适量 生粉适量 酱油适量
步骤
1.买回来的鱿鱼已经切好片，皮已经去了，洗干净即可。切葱，姜，蒜少许备用。
2.烧红锅后，将葱蒜姜下油爆香。
3.油温够高才放配料会比较香。
4.在放鱿鱼之前，我放了米酒，然后锅起了火，不好拍照。哈。再放鱿鱼，爆炒2~3分钟。
怎样烧鱿鱼
5.然后放味极鲜酱油少许，也可以放点盐，不过要自己控制，要不然太咸了。
6.煮1~2分钟。
7.最后放生粉芡，收干水分。可上碟。
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