清蒸金昌鱼
主料:金昌鱼
辅料:姜一块、小葱适量、蒸鱼豉油适量、江米酒适量
清蒸金昌鱼的做法步骤
1将鱼去除内脏及鱼鳃,洗净沥干水
2姜切片或丝、葱切段,将鱼摆入碟中,在鱼身上及鱼腹内放入姜片
3烧开锅内的水,将蒸鱼碟摆在蒸架上,灒入米酒,加盖,大火隔水蒸8~10分钟
4取出蒸好的金鲳鱼,去掉姜片,倒掉蒸鱼汁;将葱段摆在鱼身上,淋上热豉油,锅内加适量油烧热后,立即浇在鱼身上,即可上桌
小贴士
蒸鱼豉油一定要加热,否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量豉油,摆在蒸鱼碟旁,随鱼一起蒸热,或者用微波炉加热亦可。
鱼肉非常滑嫩,保持了其自身甘腴鲜美之味,清淡味美。
鲳鱼怎么做好吃
清蒸鲳鱼主料:平鱼400克辅料:猪肋条肉(五花肉)100克调料:盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克烹饪方法1. 将葱切块,姜切片;2. 鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;4. 将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;5. 将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可。白汁鲳鱼白汁鲳鱼原料: 鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。白汁鲳鱼做法:1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。一品鲳鱼配 料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。·操 作:各式鲳鱼菜肴(20张)①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃(优因培)又名平鱼、银鲳、镜鱼。鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶,产地大体与比目鱼相同,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5~10月间,其中以6~7月产的品质最好,数量最多。也可葱油烟熏鲳鱼特色:口味香醇,变化多样,色泽红亮,操作简易。原料:大鲳鱼1条(1000克左右)制作: 把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌,然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内,用柠檬片点缀成型。
用料
主料:红鲳鱼一条
辅料:植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根
1、首先准备好材料。
2、把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净,把鱼背切上花刀(可选),再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会。
3、大葱、姜、大蒜切末,热锅凉油,油热7成下红鲳鱼(可用不粘锅或者把锅烧的热热,再加油、这样鱼不破相)。
4、要去翻动鱼,待到晃动锅时,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起。
5、锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加豆瓣酱。
6、加生抽,豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味,这样煮鱼比较香浓好入味。
7、加啤酒(可选)和水煮开。
8、加红鲳鱼,烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼。
9、大火烧开,加锅盖转小火烧20分钟左右。
10、加鸡精(在收汁之前加鸡精,可以更好的入味均匀)。
11、待汤汁剩三分之一时改大火收汁,汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅,可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌。
12、干烧红鲳鱼制作完成。
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