别再用啤酒烧鸭了,试试用冰梅酱烧鸭,酸甜开胃,孩子超喜欢
在开篇之前,先简单介绍一下冰梅酱。冰梅酱,很多北方的朋友可能不太熟悉,它是用青梅、冰糖和盐熬制成的酸甜酱料,在粤菜中常常用来蘸烧鹅、叉烧等,或是在制作鱼、肉、禽的菜式时用来调味,冰梅酱本身是酸甜带点点咸味,具有解腻开胃的作用。
今天小编就用冰梅酱做调料,制作一道酸甜开胃的冰梅鸭。冰梅鸭酸酸甜甜,还有梅子的清香味,不单单是孩子们喜欢,那怕是用来宴客,也必然会受欢迎。
现在物流发达,冰梅酱在超市和菜市场上卖调料的地方都能买到,北方的朋友们,不妨多尝试一下哦~~
这次烧鸭用到了红曲米上色,颜色是不是更漂亮。
————食材————
主料:鸭子半只、
调料:冰梅酱2大茶匙、白酒2茶匙、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、葱结2个、姜片5片、冰糖15克、红曲米10克、食盐适量
做法1、煮锅中放入足量水,鸭子冷水下锅,放入葱结、姜片、白酒大火烧沸焯水
做法2、焯过水的鸭子取出,擦干表皮水份。
做法3、锅中放少许油,放入焯过水的鸭子,鸭皮朝下小火煎制。
做法4、煎至表皮金黄(把煎出来的鸭油倒出来),放入姜片、葱结爆出香味。
做法5、爆出香味后,放入老抽、生抽、冰糖、食盐、红曲米(红曲米放入袋中,防止烧制过程中有渣渣。
做法6、加入清水与鸭子持平,大火烧沸后改小火烧制。
做法7、烧制汤汁减少,能用筷子轻松扎透鸭子肉厚的地方时,拣去姜片葱结等调料。(我家喜欢软烂一些的,烧制大约40分钟)
做法8、拣去调料后,加入2大茶匙冰梅酱
做法9、大火收汁,边收汁边用手勺把汤汁浇在鸭子上。汤汁收浓即可。(边收汁边把汤汁浇在鸭子上,会让鸭子颜色更好看,也更均匀。
做法10、烧制好的鸭子取出,稍凉后切块,把剩余的汤汁浇在鸭块上即好。
可以把剩余的汤汁浇在切好的鸭块上,也可以盛在小碗中蘸食。
小贴士:
1、鸭屁股附近位置油纸比较多腥味也比较重,建议切除。
2、食材中的红曲米是为了上色,没有或不喜欢也可以不放。
酸梅鸭的做法大全粤菜
一道美食不止是可以在饭桌上吃的,也可以当零食吃吃呢,好比如咸鸭子。那么,咸鸭子怎么做好吃呢?今天大家就有口福了哈,小编给你们介绍我最拿手的咸鸭子的做法给你们,让你们吃到正宗的咸鸭子哦,有没有开始流口水了呢?
咸鸭子怎么做好吃
一、竹笋咸腿老鸭砂锅
材料:鸭1500克,咸肉250克,竹笋200克,调料:料酒10克,盐4克,味精5克,枸杞子2克,大葱10克,姜10克
做法:
1.将鸭去尽内脏,斩去嘴、脚、鸭膻
2.将净鸭下开水锅焯水,捞出洗净血沫;
3.咸腿肉刮洗干净切成小方块。
4.葱打成结、姜切块待用;
5.竹笋切寸段,洗净,用水冲去咸味;
6.枸杞子加清水泡开,洗净;
7.取大砂锅一只,将鸭腹朝下放入,加入葱结、姜块、清水3000克,用旺火烧开;
8.加盖焖炖鸭子六成熟,揭盖拣去葱、姜;
9.把鸭子翻个身,加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥,加料酒、盐、味精、枸杞子,再炖5分钟即成。
二、咸水鸭卤包
材料:卤包药材:5克,八角10克,沙姜15克,花椒5克,小茴3克,陈皮8克,卤汁材料:5大匙,细糖120克,葱3根,姜20克,水2500C.C,料理酒200C.C
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为咸水鸭卤包。
2.取一个汤锅,先将葱及姜以刀背拍松后放入锅中,加入约1/2锅的清水以中火煮至水烧开。
3.将料理酒放入作法2的锅中煮至滚沸后,加入细糖、盐及咸水鸭卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
三、咸菜鸭
材料:鸭半只酸菜心1颗姜数片
做法:
1、鸭肉切大块,酸菜心切片状。
2、10人份的电锅内锅中,放入川烫好的鸭肉、姜片,水加到约7分满。
3、电锅外锅放入1杯水,把(2)放进来蒸。
4、电锅开关跳起来后,再把酸菜心加进来,外锅再放0.5杯水,按下电锅开关继续煮即可。
5、如果味道不够,加点盐调味,即可食用。
四、冰梅鸭
材料:鸭子半只,冰梅酱2大汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,盐适量,冰糖1块,生姜1大块,料酒2汤匙,葱白3段
做法:
1.准备好冰梅酱和一大块生姜
2.生姜切片后,一半放水里煮,放进斩成3大件的鸭子,倒入1汤匙的料酒煮至水开;(这个办法去臊味很好)
3.捞起鸭子,沥干水分
4.热油锅,爆香姜片和葱白段
5.把沥干水分的鸭子,皮向下放进锅里中火煎着金黄
6.把鸭子翻面,继续煎至金黄,把油分煎出
7.放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒,稍为翻炒几下,倒进清水,水量要差不多没过鸭子
8.大火煮开后转小火,焖至酱汁快干的时候,加入2大汤匙的冰梅酱,继续小火焖10分钟
9.转大火收汁,不用收得太干哦
10.捞起鸭子
11.我剩下了半碗的酱汁
12.鸭子稍凉后斩件,淋上酱汁就可以吃啦
五、卤鸭
材料:嫩鸭一只,葱一大把,姜一大块,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角,
做法:
1.鸭子洗干净,葱姜洗净
2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用
3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤
5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃
酸梅鸭
〖食材〗鸭半只,姜1块,小洋葱3个,葱1把,白酒小半碗,老抽2勺,生抽3勺,酸梅酱2勺,白酒半碗,冰糖适量,八角2个,香叶2片,食用油适量。
〖做法〗将所有的食材都准备好,鸭肉把表面的绒毛拔干净,然后用清水清洗干净。因为家里锅比较小,所以把鸭头剁下来,鸭脚也剁下来,摆放在盘子里面。倒入2大勺老抽上色,然后用手均匀涂抹在鸭肉表面,放一旁腌制10分钟。
2.趁腌制鸭肉的时间,我们来准备一些配料,小洋葱清洗干净,放入碗里。姜去皮,清洗干净,然后切成片,也装入碗里。葱清洗干净,留下葱头,也装入碗里备用。
3.起一锅,里面放入适量的食用油,先把油烧热。然后把鸭子皮的一面朝锅放进来,先把鸭皮煎一下。有的地方不好煎,可以用手或者锅铲压一压,这样比较容易煎到。鸭肚子那里不易煎,可以把热油用勺子淋到上面。中小火慢煎,直到把鸭子煎至表面金黄,然后盛出来备用。鸭肉一定要先煎过,这样吃起来才会更香哦。
4.再起一锅,里面放入适量的食用油,油热后先把刚准备好的配菜倒进来炒香。炒香后就把火关掉,然后把鸭子放进来,摆放在配菜上面,淋入半碗白酒,3勺生抽,2勺酸梅酱,适量的冰糖,2片香叶,2个八角,接着倒入没过鸭肉的足量清水。盖上盖子,先大火烧开,接着调成中小火,继续焖煮20分钟。时间到了,揭开锅盖,把鸭肉翻一面,继续焖煮20分钟。
5.焖了有40分钟了,这时候揭开盖子,把里面的配菜捞出来,我们就开始大火收汁了。一边煮,一边用勺子把汤汁淋到鸭身上,这样不仅能让鸭肉更入味,颜色也会更加漂亮哦。但是汤汁不要收太干了,要稍微留下一些,这样等会把鸭肉裹着汤汁吃,味道会更好哦。
6.把鸭肉盛出来先放凉,然后剁成小块,摆放在盘子里面。这时候再把刚煮鸭肉的汤汁加热一下,均匀淋在鸭肉上面,我们美味的酸梅鸭就做好了。闻起来就特别的香,吃一口,酸酸甜甜的,越吃越香。
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