蒸碗肉的做法
主料：猪肉 干豆角 蒜苗
辅料：酱油 葱段 姜片 蒜瓣 干辣椒 花椒等
步骤：
1. 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2. 准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
3. 切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
4. 捞出焯过水的肉块备用。
5. 再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
6. 水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
7. 取适量干豆角，用水泡发。
8. 取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
9. 泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
10. 把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
11. 锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
12. 调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。蒸碗肉的做法。
蒸碗扣肉怎么做如何做好吃
蒸扣肉做法一，
材料
带皮猪五花肉500克。调料油1000克(约耗25克)，绍酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1／4小勺，白糖、冰糖各1小勺，葱段、姜片、花椒、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上糖色，下七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齐的码摆在小盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中。
3、原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
材料替换
用肘子替换五花肉，称烧蒸虎皮肘。
口味变化
芡汁中加入红油，称蒸红油扣肉。
做法二，锦绣梅菜扣肉蒸
材料
主料：带皮猪五花肉800克，梅干菜（也叫霉干菜）50克.，糯米200克，莲子30颗左右
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克），鸡精，白糖
做法
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、0.5厘米的厚片。
3、将泡好的莲子卷入肉片，朝下整齐地码在碗内。
4、糯米用适量水电饭锅煮熟，梅干菜切末加入适量生抽酱油鸡精白糖调味，和糯米饭一起趁热拌匀。
5、拌好的梅菜饭均匀盖在肉卷上，放入美的蒸霸内足水高火微波炉约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
小诀窍
1、抹上酱油的肉块很容易爆锅，应该第一时间盖上盖。
2、泡好的莲子摸干水份会比较好卷。
3、单纯用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色泽会比较黯淡。
做法三，
材料
主料：猪五花肉一块，梅干菜。
调味：酱油，冰糖，料酒，八角2个，姜蒜。
做法
1.五花肉整块煮熟，捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色(我不想开油锅，所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆)。
2.煎好以后在表面抹一遍酱油上色，晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方。
3.用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片，连接处不切断。
4.全部切好以后的样子。
5.再拼回去变成肉方，倒扣在碗里。
6.加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角。
7.锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下。
8.炒好的梅干菜盖在肉块上，上锅蒸50分钟。
9.倒扣出来，用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可。
蒸扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
五花肉半斤
辅料
葱适量姜适量
蒜适量香叶少许
花椒少许大料少量
料酒少许盐少量
生抽少许高汤适量
北方蒸碗扣肉的做法步骤
1. 五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2. 锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
3. 出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）
4. 将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）
5. 蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）
6. 蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
7. 取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。
你好！
一、盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
笋干扣肉的做法
二、笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法：
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
香芋扣肉的做法
三、香芋扣肉
食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：家常菜做法大全
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；
4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；
5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
腐乳扣肉的做法
四、腐乳扣肉
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
土豆扣肉的做法
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