1、腌香椿做法一：
用料：
香椿适量。
做法：
（1）新鲜采摘的香椿，回来清水稍微浸泡一会儿就好。烧滚水，香椿进去，水再次烧滚就可以了。两分钟左右，根据香椿多少时间不等，但是香椿生的也能吃的，所以原则上时间宁短勿长，把握不好的话很简单，捞出一根尝一下熟了而且脆脆的就行。
（2）煮香椿。
（3）同时另起一锅少许水煮一块蒸馍布，起消毒的作用。煮个几十秒一分钟就行，捞出来铺在案板上。
（4）香椿捞出，放在蒸馍布上，稍晾凉，卷好，拧毛巾那样使劲把水份拧出来，小心烫哦，香椿拧干后切碎。
（5）瓶内隔一层香椿铺一层薄盐，不用使劲放盐，因为保质期内绝对能吃完。
（6）铺好后用手压紧实，拧紧瓶盖。
2、腌香椿做法二：
用料：
香椿一把、盐一小勺、香油适量。
做法：
（1）香椿一把，洗净。
（2）水开香椿放入锅内变绿捞出，凉水过一下，把水攥干。
（3）为了吃的时候方便可以切段。
（4）放入适量盐，香油拌匀即可。
3、腌香椿做法三：
用料：
香椿200g。
做法：
（1）香椿清洗晾干备用。
（2）锅里烧开水，加适量盐，将香椿放下去过一下水，30秒左右，颜色由红变绿捞起。
（3）捞起后过凉开水，控水放冷却。
（4）切碎加盐拌匀（也可不切，直接放进玻璃瓶里，一层盐一层香椿地加）。
（5）装瓶加适量盐继续装。
（6）装了一瓶半。
（7）放阴凉处或冰箱一个星期，取用应用干净无油工具，拌豆腐做小菜，完美。
香椿的腌制方法和步骤 腌香椿芽家常做法分享
直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮藏两年。
1、主料：香椿500克。
2、辅料：食盐适量、姜适量、花椒适量、香油少许、白酒适量。
3、做法：
（1）香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）。
（2）烫过的香椿放入冷水中过凉。
（3）用手攥干。
（4）加入花椒、姜丝、盐、白酒。
（5）用手反复揉、按，再次刹干水分。
（6）装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）。
（7）取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒。
（8）切碎，拌上香油即可。
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