用料
中筋面粉 500g
酵母粉 5g
水 140g
牛奶 130g
面粉(揉面手扑) 30g
白糖 130g
五花肉(肥七瘦三) 适量
南腐乳 适量
白糖(调味) 少许
白酒 少许
腐乳肉包子的做法
五花肉洗净,去皮,五花肉要选脂肪厚的这种,做腐乳肉一般都用纯白肉,但我们自家做的馅比较足,所以基本白瘦五五分就可以了,记住肉馅过瘦口感不好
五花肉切片,改刀切条再切粒
基本是这样的比例,其实可以再肥点,主要是我做给小孩和老人家吃
我的用量没有实际的称过,用这种瓦勺量的
红腐乳汁五勺,白糖五勺
米酒一勺,我这次用的酱香型白酒,放了半勺刚好
搅拌均匀,用保鲜膜封好放冰箱里冷藏过夜
面揉光滑,盖好醒发一小时,揉面去气泡,修改了下菜谱,发现我的存图不见了,算了,大家有兴趣的看我的香菇马蹄猪肉包子的菜谱就很详细了
包包子,盖湿布醒发十五分钟
冷水入锅,水开蒸十五分钟,关火闷五分钟后揭盖
面松软馅香甜,肉汁渗透到包子胚里那特有的腐乳香很是美味!
炸面粉包腐乳肉的做法
做腐乳肉8斤肉放0.5斤腐乳(约16小块腐乳)。一般做腐乳肉配料比为:如果是1斤五花肉,配比2小块腐乳,姜半块,香葱4根,冰糖50克,老抽/料酒/盐/鸡精适量。所以8斤肉放半斤(0.5斤)腐乳。
加腐乳肉用的馍怎么蒸
做法
1
酵母白糖温水化开,静止10分钟,或变细泡,用量随意,酵母多发的快。
2
+面粉+鸡蛋,不喜欢包子黄的,去蛋黄,和面!冬天不好发所以隔水加盖发面,比较快,如图!
3
到手指按下不反弹就是发好了!
4
排气!分成小剂子!就可以包馅,冷水上锅!15分钟!
5
没那么圆!
6
馅:白猪肉,腐乳汁, 米酒,白糖,我都没有限制,用料若干!喜欢的可以多包,我包了很多肉!
纯肉馅包子怎么调最好吃
主料:面粉1000克;辅料:酵母15g,牛奶500g,温水50g,糖60g,腐乳适量;
做法:将糖,酵母,放温水里融化。
将牛奶、融解的酵母水一起倒入面粉中。没有牛奶用水也可以。
将面粉搅拌揉搓成面团后,放烤箱45度,发酵一个小时。
将发酵好以后的面团继续揉搓,将里面的空气全部揉去。将面团擀平,涂上腐乳,再将面皮卷起来。
将卷好的面卷切成适当大小的馒头。
将馒头放锅里蒸二十分钟。
蒸好的馒头过十分钟后再揭盖,这样蒸出来的馒头不会回缩。
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一、要让肉馅更好吃,不仅需要巧妙调味,最关键的,则是料水的搅入。这款肉馅搅入了葱姜花椒泡的料水,不仅可以提鲜味,去异味,更加是猪肉馅口感软嫩的法宝!
二、水搅入也是有技巧的,一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌,内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。
如果正方两方向搅打,其组织就很难形成,吸水量也会大大减少。同时,来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱团力减弱,口感粗糙,没有嚼劲。
料水:葱、姜、花椒、热水
包子馅:猪五花肉馅,料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖
包子皮:面粉300克,温水180克,酵母粉2克
做馅:葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等备用。把猪肉馅放入盆中,加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖,将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅,直至搅打出肉馅的粘性。搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。
下面的步骤我就不再介绍了,都是老生常谈,直接说说蒸包子的要领吧。
包子包好以后,静置醒15分钟。蒸锅放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,将包子码入。预留足够的空间,防止发酵后包子粘到一起。开火,根据包子大小,上汽后蒸10~15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可。
经验分享:
1、葱姜花椒用热水冲泡,可以快速泡出香味。
2、搅入料水的过程,一定要顺着同一方向,不停搅拌,并且分次搅入,这样才能保持猪肉馅的粘性和软嫩。
3、包子馅如果搅入料水够多,口感则会更加软嫩,不过,包的时候要注意,软软的,不好包,不要一次填馅太多。
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